Schwertfisch mit Salmoriglio, ein sehr einfaches Rezept für ein schmackhaftes Fischgericht.
Typisch für die sizilianische Gastronomiekultur, aber auch für das benachbarte Kalabrien.
Eine einfache und schmackhafte Zubereitung, die den Schwertfischscheiben ermöglicht, feucht und weich zu bleiben und gleichzeitig den Geschmack zu verstärken, indem die Rohstoffe hervorgehoben werden.
Das Salmoriglio wird auf unterschiedliche Weise zubereitet, mit kleinen Abweichungen: Einige fügen Petersilie hinzu, andere verwenden keinen Knoblauch, wieder andere bereiten es einfach mit Öl, Zitrone und Oregano zu. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept für diesen magischen Sud!
Den Schwertfisch nicht zu lange auf dem Grill garen, um zu vermeiden, dass er trocken wird. Wenige Minuten pro Seite reichen aus, um einen zarten und im Inneren rosafarbenen Schwertfisch zu erhalten.
Entfernen Sie immer den Keim des Knoblauchs, da dies der am wenigsten verdauliche Teil ist und dem Knoblauch seinen stechenden Geruch verleiht, der den delikaten Geschmack dieses edlen Fisches, des Schwertfisches, ruinieren könnte.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 499,66 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,62 (g) davon Zucker 0,42 (g)
- Proteine 39,83 (g)
- Fett 36,76 (g) davon gesättigt 6,60 (g)davon ungesättigt 8,37 (g)
- Fasern 1,24 (g)
- Natrium 649,60 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Schwertfisch mit Salmoriglio
- 800 g Schwertfisch (4 Scheiben à 200 g)
- 100 ml natives Olivenöl extra
- 2 Zitrone (Saft)
- 1 Bund Petersilie
- 1/2 Teelöffel Oregano
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Pfanne
Schritte
Schwertfisch mit Salmoriglio
Die Petersilie waschen, trocknen und hacken.
Den Knoblauch schälen. Zitronen auspressen und den Saft durch ein feines Sieb filtern. Das Öl in eine kleine Schüssel geben und kräftig mit einem Schneebesen oder einer Gabel verschlagen.
Nach und nach den Zitronensaft hinzufügen und weiter schlagen.
Zum Schluss Oregano, Salz, Petersilie und die Knoblauchzehe hinzufügen; gut mischen, die Schüssel abdecken und das Salmoriglio mindestens 10 bis 15 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit das Salmoriglio umrühren.
In der Zwischenzeit die Schwertfischscheiben unter fließendem Wasser gut abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Nach der Ruhezeit den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie entfernen und die Schwertfischfilets abtropfen lassen (die Marinade nicht wegwerfen: Sie wird später benötigt).
Dann in einer bereits heißen Pfanne anrichten und die Filets 4 bis 5 Minuten bei schwacher Hitze garen, dabei nur einmal wenden: Sie sollten auf jeder Seite leicht goldbraun werden.
In der Zwischenzeit die Marinade (Salmoriglio) in einen hohen, antihaftbeschichteten Topf gießen und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen: Auf diese Weise wird die Marinade reduziert und dickflüssiger.
Zu diesem Zeitpunkt sind sowohl der Schwertfisch als auch die Marinade fertig: Legen Sie die Fischscheiben auf einen Teller und servieren Sie Ihren Schwertfisch mit Salmoriglio mit einem Kännchen mit der Marinade
Guten Appetit.
Ratschläge
Es ist ratsam, den Schwertfisch mit Salmoriglio sofort zu verzehren, aber Sie können ihn auch im Kühlschrank aufbewahren, bedeckt mit Frischhaltefolie, für maximal 1 Tag.
Die Marinade kann den Fisch bis zu 12 Stunden konservieren.
Ich rate davon ab, einzufrieren.
Seien Sie vorsichtig, den Schwertfisch nicht zu lange zu kochen, da er sonst trocken werden könnte. Begleiten Sie ihn mit einem einfachen Salat!
Sie können das Salmoriglio jedoch auch mit anderen aromatischen Kräutern Ihrer Wahl würzen, zum Beispiel mit ein paar Zweigen Rosmarin, die der Marinade ein intensiveres Aroma verleihen werden!
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