Der Auberginen-Parmesan in der Pfanne ist eine Variante des klassischen und traditionellen Auberginen-Parmesans aus dem Ofen, die sich von letzterem durch die Zubereitungsmethode unterscheidet, die in der Pfanne (und nicht im Ofen) durchgeführt wird, was seine Schnelligkeit ausmacht. Ein perfektes Rezept, um nicht auf den leckeren Auberginen-Parmesan zu verzichten, wenn man keine Lust hat oder einfach den Ofen nicht einschalten kann.
Der Auberginen-Parmesan in der Pfanne ist ein reichhaltiges und schmackhaftes Rezept, ideal als sättigende Hauptspeise, als Beilage (natürlich, wenn man die Portionen erheblich reduziert) oder als einzigartiges Gericht für einen Ausflug. Und wenn Sie ihn noch nie als Belag für ein schönes, hausgemachtes Sandwich probiert haben… ich kann Ihnen versichern, dass Sie etwas Sublimes verpassen!
Der Auberginen-Parmesan in der Pfanne kann mit frittierten oder im Ofen gratinierten Auberginen zubereitet werden, oder sogar, um eine noch einfachere und leichtere Wahl zu treffen, mit gegrillten Auberginen.
Der Auberginen-Parmesan wird traditionell mit Tomatensauce zubereitet, einer weichen Soße, die jede Schicht Auberginen umhüllt.
Statt Mozzarella können Sie Scamorza, Fior di Latte oder frische Provola verwenden; in dünne Scheiben geschnitten.
Natürlich sollten Sie mit geriebenem Käse großzügig sein, und der Duft von Basilikum darf nicht fehlen.
Natürlich kann jeder nach Belieben füllen.
Zum Beispiel hat meine Mutter zwischen einer Schicht und der anderen Scheiben von gekochtem Schinken gelegt, und ich mache es genauso. Während die Version meiner Schwiegermutter, wenn sie die („mulignane“), wie sie in Neapel genannt werden, frittiert, sind die länglichen und hellvioletten Auberginen besser für diese Art der Zubereitung geeignet, da sie süßer und wasserreicher sind. Sie taucht sie in Ei und geriebenen Parmesan, bevor sie frittiert werden und dann unbedingt mit Parmesan bedeckt.
Es gibt kein perfektes, zertifiziertes und eingetragenes Rezept, das uns die Ideen klären könnte, aber es gibt viele leckere und köstliche Varianten, die seit jeher in der Familie weitergegeben werden und dazu beigetragen haben, dieses köstliche Gericht im ganzen Land zu verbreiten.
Ihr Abendessen wird köstlich und appetitlich sein, mit einem Wort: unvergesslich!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 463,02 (Kcal)
- Kohlenhydrate 13,48 (g) davon Zucker 3,55 (g)
- Proteine 18,94 (g)
- Fett 38,63 (g) davon gesättigt 13,92 (g)davon ungesättigt 15,50 (g)
- Fasern 4,40 (g)
- Natrium 943,05 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Auberginen-Parmesan in der Pfanne
- 1 kg Auberginen
- 700 g Tomatensauce (oder geschälte Tomaten usw.)
- 200 g Mozzarella (oder Provola oder Scamorza)
- 70 g Parmesan
- 1 Zehe Knoblauch
- Blätter Basilikum
- nach Bedarf Erdnussöl (zum Frittieren)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- 2 Pfannen
Schritte
Auberginen-Parmesan in der Pfanne
Zuerst die Auberginen schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser für 30 Minuten einweichen lassen.
In der Zwischenzeit eine Knoblauchzehe anbraten.
Tomatensauce mit etwas Salz hinzufügen und 15-20 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen.
Die Basilikumblätter dürfen nicht fehlen, um Geschmack zu verleihen.
Während die Sauce köchelt.
Das Wasser der Auberginen abgießen und abspülen. Gut mit einem sauberen Tuch trocknen.
In reichlich Pflanzenöl frittieren.
Die Mozzarella in Stücke schneiden.
Einen Esslöffel Olivenöl und einen Esslöffel Tomatensauce in eine Antihaft-Pfanne geben.
Die Auberginenscheiben auf den Boden legen, ein paar Mozzarellascheiben hinzufügen, geriebenen Käse und Tomatensauce darüberstreuen. Leicht salzen, pfeffern und eine Prise Oregano und ein paar Basilikumblätter hinzufügen.
(Oregano optional).
Abwechselnd Auberginenscheiben, Mozzarellascheiben, geriebener Käse, Tomatensauce, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Auberginen für 25/30 Minuten kochen lassen, dann den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten weiterkochen.
Keine Sorge, wenn der Mozzarella etwas Wasser abgibt, wird dieses während des Kochens und nach dem Ausschalten des Herdes absorbiert.
Kontrollieren Sie die Garzeit mit einer Gabel, wenn die Auberginen weich sind, sind sie fertig!
Guten Appetit.
Tipps
Ich gebe den Mozzarella gleich hinzu, wenn Sie möchten, können Sie ihn am Ende hinzufügen, wenn die Auberginen gar sind.
Der Auberginen-Parmesan kann mit verschiedenen Zutaten gefüllt werden (gekochter Schinken, Mozzarella, Scheibenkäse, Provola, Scamorza).
Aufbewahrung
Die Auberginen-Parmesan kann im Kühlschrank etwa 3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Sie können luftdicht verschlossen eingefroren werden.
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