Zwischen den sanften Hügeln der Alta Tuscia Viterbese, wo die Zeit scheint im Rhythmus der bäuerlichen Jahreszeiten zu fließen, lebt eine alte landwirtschaftliche Tradition heute dank des Projekts „Turismo e Cultura – Gustare la Tuscia“ wieder auf, gefördert von der Handelskammer von Rieti und Viterbo in Zusammenarbeit mit dem Unternehmen Azienda Speciale Centro Italia. Im Mittelpunkt dieser Wiederentdeckung steht ein einfaches, aber tief identitätsstiftendes Gericht: die Bohnen in der Schote, zubereitet mit einer lokalen Sorte, die Jahrhunderte ländlicher Geschichte erzählt, die Zweite Bohne oder Bohne der Stoppia von San Lorenzo Nuovo.
Diese spezielle Bohnensorte verdankt ihren Namen den Anbaumethoden, die eng mit den natürlichen Zyklen des Weizens verbunden sind. Die Aussaat fand ausschließlich in der dritten Junidekade statt, unmittelbar nach der Weizenernte, wobei die Anbaureste – die sogenannten Stoppeln – als natürlicher Untergrund genutzt wurden. Daher die traditionellen Bezeichnungen: „Zweite“, da es die nachfolgende Ernte ist, und „der Stoppia“, wegen des landwirtschaftlichen Kontexts, in dem sie entstand. Die Ernte erfolgte bereits Ende August, sodass die Bauernfamilien ihre Vorratskammern für den Herbst auffüllen konnten.
Heute ist diese Hülsenfrucht in das Sortiment der typischen Produkte der Comunità Montana Alta Tuscia Laziale aufgenommen worden, als Zeugnis des kulturellen und gastronomischen Wertes, den sie immer noch für das Gebiet darstellt. Die Bohnen in der Schote – traditionell mit Knoblauch, Tomate, aromatischen Kräutern und einem Schuss lokalem Olivenöl extra vergine gekocht – sind das perfekte Beispiel dafür, wie ein einfaches Gericht zum Symbol von Erinnerung und Identität werden kann. Durch die Förderung von Produkten wie diesem zielt das Projekt „Gustare la Tuscia“ darauf ab, einen bewussten Tourismus zu fördern, der Aromen, Landschaften und Traditionen in einem authentischen und mitreißenden Erlebnis vereint.

Ich möchte Ihnen einige Rezepte mit Hülsenfrüchten vorstellen