Ganze Zwiebeln in der Pfanne sind eine schnelle und überraschend schmackhafte Beilage. Im Frühjahr ist die ideale Zeit, um weiße, süße und zarte Zwiebeln zu verwenden, die unwiderstehlich werden, wenn sie auf pugliesische (oder neapolitanische) Art geröstet werden. Die Garzeit ist kurz, aber der endgültige Geschmack erinnert an aufwendigere Zubereitungen. Und wenn Sie Angst vor dem Schälen haben, keine Sorge: mit ein paar Tricks geht es ohne Tränen.
SAISON der #frischen Zwiebeln: von März bis Dezember.
REZEPTE mit Zwiebeln
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 95,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 18,45 (g) davon Zucker 8,37 (g)
- Proteine 2,17 (g)
- Fett 2,06 (g) davon gesättigt 0,35 (g)davon ungesättigt 0,06 (g)
- Fasern 3,36 (g)
- Natrium 201,69 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 160 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ganze Zwiebeln in der Pfanne
- 1 kg weiße Zwiebeln (aus Margherita IGP)
- 1 Faden extra natives Olivenöl
- nach Bedarf feines Salz (und aromatische Kräuter)
Werkzeuge
- Pfanne antihaftbeschichtet
- Löffel Spatel
Wie kocht man ganze Zwiebeln in der Pfanne?
Zwiebeln reinigen
Muss ich sie vollständig schälen oder einige äußere Schichten belassen?
Ideal ist es, nur die äußere trockene Schale zu entfernen und die inneren Schichten intakt zu lassen. Dies hilft, die Form der Zwiebeln während des Kochens zu bewahren und trägt zu einer weichen, aber festen Konsistenz bei.
Nach dem Schälen die Zwiebeln schnell unter fließendem Wasser abspülen.
Dann in eine große Pfanne geben, einen Faden Öl, eine Prise Salz und die bevorzugten Aromen hinzufügen. Die Zwiebeln zunächst auf einer Seite braten, dann wenden, um sie auch auf der anderen Seite goldbraun zu braten.
Wenn sie beim Kochen zu trocken werden, etwas Wasser, Brühe, Essig oder Weißwein hinzufügen.
Für ein schmackhafteres Ergebnis die Hitze gegen Ende des Kochens leicht erhöhen, um eine leichte Kruste zu bilden.
Wie lange sollten die ganzen Zwiebeln in der Pfanne kochen?
Es hängt von der Größe der Zwiebeln und der Flamme ab. Normalerweise dauert es bei mittlerer bis niedriger Hitze 20-30 Minuten. Wichtig ist, dass sie außen gut karamellisiert und innen weich sind. Für eine noch leichtere Version mit etwas Gemüsebrühe oder Wasser kochen. Der Geschmack ist weniger reich, aber dennoch sehr angenehm, besonders wenn sie langsam gekocht werden, um ihre natürliche Süße zu betonen.
Lorbeer, Oregano, Rosmarin, Salbei und Thymian passen hervorragend dazu. Auch eine Prise geräucherte Paprika oder ein Schuss Balsamico-Essig am Ende des Kochens können eine interessante Note hinzufügen.
Um einen süß-sauren Geschmack zu erzielen, während des Kochens eine Mischung aus Essig (Apfel oder Wein), Zucker (Rohrzucker oder Honig) und Salz zu den Zwiebeln hinzufügen. Für einen intensiveren Geschmack kannst du Balsamico-Essig oder Sojasauce verwenden.
Ganze Zwiebeln in der Pfanne AUFBEWAHREN
Nachdem sie gekocht und abgekühlt sind, in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für maximal 3 Tage aufbewahren.
Für eine längere Aufbewahrung nach dem Abkühlen einfrieren. Sie halten bis zu 3 Monate. Zum Verzehr einfach in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich sie im Voraus kochen?
Ja, und am nächsten Tag sind sie sogar noch besser! Das Ruhen macht sie schmackhafter. Einfach im Kühlschrank aufbewahren, gut abgedeckt, und vor dem Servieren sanft in der Pfanne oder im Ofen erhitzen.
Womit kann ich sie kombinieren?
Sie sind sehr vielseitig. Perfekt als Beilage zu pflanzlichen Gerichten wie Hülsenfrikadellen, Vollkorngetreide, Omelettes oder einfach in einem Sandwich. Sie verleihen auch einem einfachen Pastagericht Charakter.
Kann ich jede Art von Zwiebeln verwenden?
Ja, du kannst verschiedene Zwiebelsorten verwenden, aber das Ergebnis variiert ein wenig. Die Goldenen sind die ausgewogensten, süß und würzig zugleich. Die weißen sind zarter, während die roten aus Tropea sehr süß und aromatisch werden. Die Borettane oder die Frühlingszwiebeln hingegen sind perfekt, wenn du eine zarte Konsistenz und einen raffinierteren Geschmack suchst.
Sind Zwiebeln roh oder gekocht gesünder?
Roh behalten sie mehr Antioxidantien (insbesondere Quercetin, das sich beim Kochen verringert) und haben antibakterielle Eigenschaften, können aber schwerer verdaulich sein.
Gekocht werden sie süßer und verdaulicher, aber einige nützliche Stoffe verringern sich, während andere (wie Schwefelverbindungen) sich in leichter absorbierbare Formen umwandeln.
Im Endeffekt hängt es davon ab, was du suchst: mehr Vorteile „roh“ oder mehr Geschmack und Leichtigkeit im gekochten Zustand.Wie koche ich Zwiebeln, um sie verdaulicher zu machen?
Um sie verdaulicher zu machen, ist das langsame Kochen bei niedriger Hitze der beste Trick. In der Pfanne, mit einem Faden Öl oder auch nur mit etwas Wasser, werden die Zwiebeln weich und verlieren den stechenden Geschmack, der Unbehagen verursachen kann.
Stimmt es, dass Zwiebeln im Ofen leichter und verdaulicher sind?
Das Garen der Zwiebeln im Ofen ist eine der besten Methoden, um sie leicht und einfach verdaulich zu machen. Die Hitze des Ofens macht sie langsam weich und bringt ihre natürliche Süße zum Vorschein. Man benötigt kein überschüssiges Öl oder ständiges Rühren: einfach langsam garen lassen, vielleicht mit einem Faden Wasser oder einem Spritzer Essig, um sie noch zarter zu machen.
