Apfelstrudel mit Mürbeteig aus Hafer und Roggen. Es ist eine Variante des klassischen Rezepts aus Südtirol: ideal für den Genuss mit einer Tasse heißem Tee an Wintertagen, wenn man eine warme Umarmung braucht.
Die Füllung aus Äpfeln, Rosinen, Pinienkernen und Zimt ist zugleich weich und knusprig. Ein sehr duftender Kuchen, bei dem man etwas Geschicklichkeit braucht, um diesen Mürbeteig zuzubereiten, der weicher und leichter aufzurollen ist als der klassische.
Es ist ein Rezept ohne zusätzlichen Zucker, das den Geschmack dieser Frucht hervorhebt, die als echtes „Superfood“ für ihre gesundheitlichen Vorteile gilt.
Ein Mürbeteig ohne Butter mit Hafer- und Roggenmehl, einfach und schnell, perfekt für die Zubereitung von Torten oder Keksen zum Frühstück oder als Snack.
Roggenmehl enthält wenig Gluten, ist reich an Ballaststoffen und hat einen niedrigen glykämischen Index. Dieser Mürbeteig mit Roggenmehl ist daher wirklich ein Dessert „ohne schlechtes Gewissen“ für Linie und Gesundheit.
Das Vollkorn-Roggenmehl, mit einem rustikaleren Geschmack als das Weiße, wird aus einem Getreide mit niedrigem glykämischen Index, aber hohem Energiewert gewonnen.
Es ist ein Mürbeteig ohne Butter, die ich durch Öl ersetzt habe. Anstelle von Kristallzucker habe ich Erythrit verwendet. Ansonsten fand ich ihn wirklich gut.
Ich habe keine Milchprodukte verwendet, sondern ein wenig Wasser, Sie werden sehen, dass Sie mit diesem Mürbeteig zufrieden sein werden.
Wenn Sie auf der Suche nach einem Mürbeteig sind, der anders als der übliche ist, probieren Sie meinen Hafer- und Roggen-Mürbeteig für Kekse und Torten, einfach und erprobt.
Vorweg: Sie können den Mürbeteig verwenden, den Sie am liebsten mögen. Ich werde Ihnen die Links zu einigen wirklich guten Mürbeteigen hinterlassen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Elektro-Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 267,14 (Kcal)
- Kohlenhydrate 51,53 (g) davon Zucker 11,48 (g)
- Proteine 5,60 (g)
- Fett 12,97 (g) davon gesättigt 2,15 (g)davon ungesättigt 9,93 (g)
- Fasern 4,93 (g)
- Natrium 161,69 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Apfelstrudel mit Mürbeteig
- 125 g Hafermehl
- 125 g Roggenmehl
- 100 g Erythrit (oder 80 Rohrzucker oder Kristallzucker)
- 1 Ei (mittel, Zimmertemperatur)
- 5 g Backpulver (oder glutenfrei)
- 80 ml Pflanzenöl
- 50 ml Wasser (je nach Vollkornmehl könnte etwas mehr Wasser erforderlich sein)
- n.B. Zitrone (abgeriebene Schale)
- 1 Prise Salz
- n.B. Puderzucker (oder klassisch zum Bestäuben)
- 5 Äpfel
- 3 Esslöffel Erythrit (oder Rohrzucker oder einfach)
- 2 Esslöffel Semmelbrösel (oder drei zerbröselte Kekse ohne Zucker)
- 50 g Rosinen
- 30 g Pinienkerne
- n.B. Zimtpulver
- 1 Eigelb (zum Bestreichen mit 1 Esslöffel Milch)
Werkzeuge
- Nudelholz
- Pfanne
- Backpapier
Schritte
Sie können den Teig entweder von Hand oder mit Hilfe einer Küchenmaschine kneten: Geben Sie die Roggen- und Hafermehle in eine Schüssel.
Fügen Sie das Ei, das Pflanzenöl, den Erythrit und das Backpulver hinzu.
(Ich habe Erythrit verwendet, aber Sie können es durch den Zucker ersetzen, den Sie am liebsten mögen).
Geben Sie die Schale einer unbehandelten und gut gewaschenen und getrockneten Zitrone und Orange dazu.
Wasser hinzufügen.
(Seien Sie mit Wasser vorsichtig, beginnen Sie mit der angegebenen Menge; je nach Mehl kann es eine Träne mehr benötigen) Manchmal sind im Handel trockenere Mehle erhältlich.
Kneten Sie alle Zutaten, bis ein weicher Teig entsteht, genau von der gleichen Konsistenz wie der klassische Mürbeteig.
Formen Sie einen Kloß und wickeln Sie ihn in eine Frischhaltefolie.
Legen Sie ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, aber Sie können ihn auch sofort verwenden.Während er gut ruht, bereiten wir die Füllung des Strudels vor.
Die Rosinen in warmem Wasser etwa 15-20 Minuten einweichen. Dann abseihen und auswringen.
Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden, mit 2-3 Esslöffeln Erythrit (oder Zucker) bei ziemlich hoher Hitze kochen, um sie trocken zu machen.
Wenn sie kalt sind, in die Schüssel zurückgeben und die gut ausgepressten Rosinen und Pinienkerne hinzufügen.
Zimt hinzufügen und mischen. (Die Menge nach Ihrem Geschmack).
Wenn es noch feucht ist, 1-2 Esslöffel Semmelbrösel hinzufügen und mischen.
Den Mürbeteig auf einem bemehlten Backpapier bis zu einem Rechteck von etwa 38×26 cm mit einer Dicke von einigen mm ausrollen.
Die Füllung gleichmäßig in der Mitte verteilen und mit Hilfe des Backpapiers die Seiten so umklappen, dass die Füllung innen geschlossen ist.
Schließlich die Enden falten, um alles zu versiegeln, indem man mit den Fingern auf die Ränder drückt.
Den Ofen auf 180° vorheizen: In der Zwischenzeit den Strudel mit einem verquirlten Ei mit einem Esslöffel Milch bestreichen und etwa 30-35 Minuten backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, um das Rezept mit einer schönen Prise Puderzucker abzuschließen.
Guten Appetit
Ratschläge
Wenn Sie Diabetiker sind, lassen Sie die Rosinen weg. Verwenden Sie Erythrit und die in der Rezeptur angegebenen Mehle (die Marke ist nicht wichtig, solange sie aus Hafer oder Roggen sind). Statt Paniermehl zerbröseln Sie zuckerfreie Kekse. Verwenden Sie geeignete Äpfel.
Da es sich um Vollkornmehle handelt, könnte etwas mehr Wasser erforderlich sein.
Das Roggen- und Hafermehl (beide biologisch und vollkorn) können durch jede andere Mehlsorte ersetzt werden, wie zum Beispiel: Kamut, Dinkel, Weizen usw.
Diese wiederholten Schritte im Kühlschrank ermöglichen es Ihnen, den Mürbeteig zu stabilisieren, da er empfindlicher zu verarbeiten ist. Die Kälte wird helfen, ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Tipps für das Backen: Auf der untersten Ebene. Wenn Sie einen größeren Strudel machen, verlängern Sie die Backzeit.
Natürlich kontrollieren
Dennoch immer überprüfen, jeder Ofen hat seine eigenen Zeiten.
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