Eba und Egusi‑Suppe sind eine typische Kombination der nigerianischen Küche.
Ẹ̀bà oder Ebe oder Pinon (im Togo, Benin und südlichen Ghana) ist ein Grundnahrungsmittel in Nigeria, Togo und Benin und wird auch in der westafrikanischen Subregion sowie in anderen afrikanischen Ländern verzehrt.
Der Begriff stammt von den Yoruba, einer ethnischen Gruppe Westafrikas, und bezeichnet ein gekochtes stärkehaltiges pflanzliches Nahrungsmittel aus geriebenem, getrocknetem Maniokmehl, das in ganz Westafrika gemeinhin als Garri bekannt ist.
Je nach verwendetem Garri kann die Farbe variieren, von intensivem Gelb bis schmutzigem Weiß. Häufig wird beim Zubereiten Palmöl zum Garri gegeben, welches ihm ein leuchtendes Gelb verleiht.
Nicht zu verwechseln mit dem Ugali, das mit weißem Maismehl zubereitet wird.
Eba isst man mit den Fingern: Man rollt eine kleine Kugel und taucht sie in dicke Suppen wie Okra‑Suppe, die Pfefferpaste im Togo, bittere Blatt‑Suppen oder mit Okro, ọgbọnọ, ewédú, mit Fleisch oder Fisch, geschmorten Gemüsen oder anderen Saucen wie gbẹ̀gìrì, ofe akwu (Banga‑Suppe) oder der Egusi‑Suppe, also einer Rinderbrühe, die mit Melonensamen angedickt wird, den sogenannten „Egusi“.
Egusi (auch als agusi, egwusi, ohue, Ikpan, Ikon, agushi oder mbíka bekannt) ist der Name für die eiweißreichen Samen bestimmter Kürbisgewächse (Kürbis, Honigmelone, Gelbkürbis), die nach dem Trocknen und Mahlen als Hauptzutat in der westafrikanischen Küche verwendet werden.
Neben Samen, Wasser und Öl enthält die Egusi‑Suppe in der Regel grünes Blattgemüse wie: Efo Tete, scentleaf, okazi/afang (Wilder Spinat), bitterleaf (onugbu), Kürbisblätter (ugu), uziza‑Blätter, Celosia und Spinat.
Weitere nigerianische Suppen, die mit Eba gegessen werden:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Afrikanisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 1 kg garri (oder Maniokmehl)
- 3 Esslöffel Palmöl (optional)
- 1 kg Rindfleisch
- 2 Zwiebeln
- nach Bedarf egusi (oder getrocknete Melonensamen)
- 1 Chili
- 200 g Spinat
- nach Bedarf Salz
Schritte
1 l Salzwasser zum Kochen bringen. Den Garri nach und nach einrieseln lassen und dabei ständig mit einem Holzspatel rühren. Wenn Sie möchten, können Sie wie ich Palmöl hinzufügen, für die gelbe Eba‑Variante.
Mit etwas Papier zu länglichen Kugeln formen.
Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden.
Die Melonensamen in eine Schüssel geben und mit 3 Esslöffeln Wasser und einer gehackten Zwiebel einweichen.
Das Fleisch in 200 ml Wasser mit der anderen gehackten Zwiebel 30 Minuten kochen, beiseitestellen und die Brühe nicht wegwerfen.
In einem großen Topf die Melonensamen im Palmöl anbraten, Brühe, Chili und Spinat hinzufügen. Mit Salz abschmecken und das Fleisch dazugeben. Weitere 20 Minuten köcheln lassen und bei Bedarf zusätzliche Brühe oder Wasser zufügen.
