Eba y sopa egusi son una pareja típica de la cocina nigeriana.
Ẹ̀bà o Ebe o Pinon (en Togo, Benín y el sur de Ghana) es un alimento básico de Nigeria, Togo y Benín, consumido también en la subregión de África occidental y en otros países africanos.
El término proviene de los Yoruba, un grupo étnico de África occidental, e indica un alimento vegetal rico en almidón cocido hecho con harina de yuca rallada, secada y comúnmente conocida como garri en toda África occidental.
Según el tipo de harina de garri utilizada, puede variar su color, desde un amarillo intenso hasta un blanco sucio. A menudo, durante la preparación se añade aceite de palma al garri, lo que le da un color amarillo brillante.
No confundir con el ugali, preparado con harina de maíz blanco.
La eba se come con los dedos, enrollada en una pequeña bola y sumergida en sopas espesas como la sopa de okra, la pasta de chile en Togo, la sopa de hojas amargas o con okro, ọgbọnọ, o ewédú, carne o pescado, verduras guisadas u otras salsas como gbẹ̀gìrì, ofe akwu (sopa banga) o la sopa egusi, es decir, una sopa de carne espesada con semillas de melón llamadas «egusi».
Egusi (también conocidos como agusi, egwusi, ohue, Ikpan, Ikon, agushi o mbíka) es el nombre de las semillas ricas en proteínas de algunas cucurbitáceas (calabaza, melón, zapallo), que, una vez secadas y molidas, se usan como ingrediente principal en la cocina de África occidental.
Además de las semillas, el agua y el aceite, la sopa egusi suele llevar verduras de hoja verde como: Efo Tete, scentleaf, okazi/afang (espinacas silvestres), bitterleaf (onugbu), hojas de calabaza (ugu), hojas de uziza, celosia y espinacas.
Otra sopa nigeriana que se come con eba:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Hornillo
- Cocina: Africana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg garri (o harina de yuca)
- 3 cucharadas aceite de palma (opcional)
- 1 kg carne de vacuno
- 2 cebollas
- al gusto egusi (o semillas de melón secas)
- 1 guindilla
- 200 g espinacas
- al gusto sal
Pasos
Hervir 1 l de agua con sal, verter el garri poco a poco mezclando continuamente con una espátula de madera. Si queréis, podéis añadir aceite de palma, como hice yo, para la versión de eba amarilla.
Con ayuda de papel, moldear en bolas alargadas.
Cortar la carne en cubos de 2 cm.
Poner las semillas de melón en un bol con 3 cucharadas de agua y una cebolla picada.
Cocer la carne en 200 ml de agua con la otra cebolla picada durante 30 minutos, reservar y no tirar el caldo.
En una olla amplia, sofreír las semillas de melón en el aceite de palma, añadir el caldo, la guindilla y las espinacas. Rectificar de sal y añadir la carne. Cocer 20 minutos más y, si es necesario, añadir más caldo o agua.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Qué es el garri?
En África occidental, garri (también conocido como gari, galli o gali) es la harina de la raíz de yuca.
Nunca la palabra garri en hausa también puede referirse a harina de maíz, arroz, ñame, plátano o mijo.
Por ejemplo, el garin dawa se obtiene del maíz, el garin masara y el garin alkama proceden respectivamente del maíz y del trigo, mientras que el garin magani es una medicina en polvo.
Hay dos tipos de garri, blanco y amarillo; el garri amarillo se prepara friéndolo con la adición de aceite de palma para darle un color amarillo.
Mientras que el garri blanco se fríe sin aceite de palma y es ligeramente más ácido con un sabor más fuerte.
Una variante de garri blanco es popularmente conocida como garri-Ijebu. Esta se produce principalmente por el pueblo Yoruba de Ijebu en Nigeria.
El garri es similar a la farofa brasileña, utilizada en numerosas preparaciones, en particular en el estado de Bahía.
