Wurst und Friarielli in der Pfanne. Es ist eines der beliebtesten Gerichte der neapolitanischen Küche in ganz Italien. Bereiten Sie es nach traditioneller Art zu und genießen Sie es als Hauptgericht, auf der Pizza oder in einem köstlichen Sandwich.
In Rom nennt man sie Broccoli, in Apulien Cime di Rapa, in der Toskana Rapini, aber für die Bewohner Kampaniens sind und bleiben sie Friarielli: Wintergemüse, das dank seines angenehm bitteren Geschmacks perfekt mit der Süße und Saftigkeit des Fleisches, insbesondere der Wurst, harmoniert.
In Neapel und Umgebung ist die Kombination aus Wurst und Friarielli ein Muss, das sowohl als Einzelgericht als auch als Belag für Pizza, Quiche und Fladenbrote angeboten wird.
Es handelt sich um ein sehr spezielles Gemüse mit der gerade entwickelten Blüte der Cime di Rapa. Sie sind eine der Hauptzutaten der neapolitanischen Küche und erscheinen in vielen Gerichten der römischen Gastronomie, wo sie Broccoli genannt werden.
Friarielli sind ein Gemüse, das reich an Eigenschaften, kalorienarm und ballaststoffreich ist, ohne Cholesterin. Sie bieten eine hervorragende Versorgung mit Mineralstoffen, insbesondere Kalium, Magnesium, Eisen und Phosphor.
Besonders reich an Kalzium, enthalten sie Vitamine der Gruppe A und C. Sehr empfehlenswert für die Ernährung.
Aber hier ist, wie man dieses einfache und köstliche Gericht für ein Abendessen mit einem einzigartigen und besonderen Geschmack zubereitet.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
Wurst und Friarielli in der Pfanne
- 4 Bündel Friarielli
- 4 Würste
- 2 Zehen Knoblauch
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben trockener Weißwein
- Salz
- nach Belieben Peperoncino
Werkzeuge
- 2 Pfannen
Schritte
Wurst und Friarielli in der Pfanne
Beginnen Sie damit, die Friarielli zu putzen:
Entfernen Sie die vergilbten und beschädigten Blätter, schneiden Sie den Stiel der Brokkoliröschen ab, indem Sie den härtesten und dicksten Teil bis fast zum Beginn der Blätter abschneiden.
Einmal abgeschlossen, gehen wir zum Waschen über, das sehr gründlich sein muss. Füllen Sie das Waschbecken mit kaltem Wasser und tauchen Sie unsere Brokkoli ein, lassen Sie sie einen Moment einweichen, damit sich möglicher Schmutz am Boden absetzen kann.
Wir können diesen Vorgang erleichtern, indem wir das Gemüse mit einer Hand schütteln.
Zu diesem Zeitpunkt abgießen, indem Sie ein Sieb oder eine große Schüssel verwenden, und den Vorgang wiederholen, indem Sie das Wasser wechseln, bis es vollständig sauber ist.
Normalerweise reicht es, 3-4 Mal zu wiederholen.
Es hängt jedoch davon ab, wie schmutzig das Gemüse ist.
Lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.
Erhitzen Sie das Öl gut zusammen mit dem Knoblauch und dem Peperoncino in einem Topf, fügen Sie die Friarielli hinzu und lassen Sie sie bei starker Hitze kochen, indem Sie den Deckel für einige Minuten aufsetzen, bis sie weich werden, und dann ohne Deckel für weitere 10 Minuten, dabei gelegentlich umrühren und mit Salz abschmecken.
(Tipp……. Wenn Sie den bitteren Geschmack der Friarielli nicht mögen, können Sie sie zwei Minuten lang in kochendem Wasser blanchieren und dann in der Pfanne anbraten. So werden sie weicher und verlieren einen Teil ihrer Bitterkeit).
In einer anderen Pfanne beginnen Sie, die Würste für etwa zehn Minuten zu garen, indem Sie etwas Wasser hinzufügen. Stechen Sie sie mit der Gabel an, beseitigen Sie das überschüssige Wasser und fügen Sie einen Schuss extra natives Olivenöl hinzu.
Nach wenigen Minuten mit Weißwein ablöschen und weitere 10-15 Minuten anbraten.
Am Ende des Kochvorgangs die Würste zu den Friarielli geben und ein paar Minuten kochen, um die Aromen gut zu vermischen.
Wurst und Friarielli sind bereit, genossen zu werden!
Tipps
Indem Sie das oben beschriebene Verfahren zur Zubereitung der Friarielli befolgen, können Sie ein unvergessliches Pastagericht zubereiten: Zerkleinern Sie die Wurst und braten Sie sie in der Pfanne an, löschen Sie sie mit Weißwein ab und kochen Sie sie etwa 10 Minuten; fügen Sie die vorbereiteten Friarielli hinzu, lassen Sie die Pasta al dente in der Pfanne mit etwas Kochwasser abtropfen und mischen Sie bis zum Ende des Kochvorgangs.
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