Das Omelett mit Artischockenstielen ist ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht, ideal, um gekochte Artischockenstiele zur Geltung zu bringen. Oma Benedetta bereitet es oft zu und verwandelt diese einfachen Zutaten in eine Köstlichkeit.
ERNTEZEIT für #Artischocke – je nach Sorte von Oktober bis Mai.
REZEPTE mit Artischocken
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd, Schnellkochtopf
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 211,12 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,60 (g) davon Zucker 0,71 (g)
- Proteine 15,41 (g)
- Fett 13,60 (g) davon gesättigt 4,99 (g)davon ungesättigt 8,40 (g)
- Fasern 4,10 (g)
- Natrium 384,27 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 166 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Omelett mit Artischockenstielen
- 4 Stiele Artischocken (ca. 150 g geschält)
- 4 Eier
- q.b. Salz (und Kräuter)
- 1 Schuss Erdnussöl (zum Braten)
Für eine Konsistenz
🍀 cremiger, 50 g Ricotta und 20 g Wasser (und/oder Milch) hinzufügen
🍀 geschmackvoller, 50 g geriebenen Käse und 20 g Wasser (und/oder Milch) hinzufügen
🍀🍀🍀🍀
Wie viele Kalorien hat ein Artischocken-Omelett? Unten die Kalorien von einem halben Omelett.
Werkzeuge
- Schnellkochtopf
- Pfanne antihaft 24 cm
Omelett mit Artischockenstielen
Die härteren Enden der Artischockenstiele entfernen und die äußere Schale schälen, um die zähen Fasern zu entfernen. In diesem Fall ist es nicht notwendig, die Artischocken in säurehaltiges Wasser (mit Zitrone oder anderem Säuremittel) zu tauchen, da sie während des Kochens bereits ihre Farbe verlieren.
Die Artischockenstiele in den Korb des Schnellkochtopfs legen.
Ca. 20 Minuten kochen (in kochendem Wasser dauert es 45 Minuten).
In einer Schüssel 4 Eier aufschlagen, salzen und mit den bevorzugten Kräutern würzen.
Die gekochten Artischockenstiele in Scheiben schneiden.
Diese zu den geschlagenen Eiern hinzufügen.
Ein Schuss Öl in eine Pfanne geben und, wenn es heiß ist, das Omelett hinzufügen.
Während des Kochens das Omelett an mehreren Stellen mit einem Löffel öffnen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Wenn die untere Seite fertig ist, das Omelett auf einen Deckel oder einen flachen Teller gleiten lassen, um es einfach zu wenden.
Dann das Omelett in der Pfanne umdrehen und die Garung abschließen.
Omelett mit Artischockenstielen AUFBEWAHREN
Um das Omelett mit Artischockenstielen aufzubewahren, lassen Sie es abkühlen und legen Sie es in einen luftdichten Behälter. Im Kühlschrank hält es maximal 3 Tage. Zum Einfrieren, in Folie einwickeln und im Kühlschrank auftauen, bevor es erhitzt wird.
Dann im Ofen bei 160°C für 10 Minuten, in der Heißluftfritteuse bei 150°C für 5 Minuten erhitzen oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Öl anbraten. Vermeiden Sie die Mikrowelle, um ein Gummiartigwerden zu verhindern.
Um das Omelett mit Artischockenstielen aufzubewahren, lassen Sie es abkühlen und legen Sie es in einen luftdichten Behälter. Im Kühlschrank hält es maximal 3 Tage. Zum Einfrieren, in Folie einwickeln und im Kühlschrank auftauen, bevor es erhitzt wird.
Dann im Ofen bei 160°C für 10 Minuten, in der Heißluftfritteuse bei 150°C für 5 Minuten erhitzen oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Öl anbraten. Vermeiden Sie die Mikrowelle, um ein Gummiartigwerden zu verhindern.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum verfärben sich die Artischocken, die zusammen mit dem Ei gekocht werden, am nächsten Tag?
Die gekochten Artischocken können sich am nächsten Tag verfärben, wenn sie mit Ei in Kontakt kommen, aufgrund einer chemischen Reaktion zwischen den Verbindungen in der Artischocke und denen im Ei, insbesondere den Proteinen. Diese Veränderung kann auch durch den pH-Wert der Umgebung beeinflusst werden. Wenn die Artischocken geschnitten und gekocht werden, setzen ihre Zellen phenolische Verbindungen frei, die, wenn sie mit den Proteinen oder anderen im Ei vorhandenen Elementen (wie Eisen) reagieren, eine Farbveränderung verursachen können, die sie dunkler oder verändert erscheinen lässt.
Außerdem kann die Oxidation der phenolischen Verbindungen der Artischocken in Gegenwart von Proteinen beschleunigt werden, und die Interaktion zwischen der Feuchtigkeit der Artischocken und dem Ei könnte diesen Farbveränderungsprozess fördern. Wenn das Gericht im Kühlschrank aufbewahrt wird, könnte der Effekt aufgrund der niedrigen Temperaturen, die die Reaktion intensivieren, deutlicher sichtbar sein.Welche Teile der Artischocke kann man essen?
Von der Artischocke kann man das zarte Herz, die Basis der Blätter (den fleischigeren Teil) und den Stiel essen, nachdem man ihn von der äußeren Schale befreit hat. Es ist wichtig, die äußeren härteren Blätter und die stacheligen Spitzen sowie den inneren „Bart“ zu entfernen.
Was sind die Köpfe der Artischocke?
Die Köpfe der Artischocke sind die Blütenstände der Pflanze, also das, was wir gemeinhin als „Artischocke“ bezeichnen. Sie bestehen aus harten äußeren Blättern (Brakteen), einem zarten Herz und einem inneren „Bart“.
Wann sollte man keine Artischocken essen?
Artischocken sollten von Personen, die an Magen-Darm-Erkrankungen, Gallensteinen oder Allergien gegen Pflanzen der Familie der Korbblütler leiden, vermieden werden, da sie die Symptome verschlimmern oder Reaktionen hervorrufen können.
