Zubereitung der Sbrisolona mit Panna Cotta

• Die Mandeln grob hacken, entweder mit einer kleinen Gewürzmühle oder, wenn Sie möchten, mit einem großen Messer. Ich benutze die Gewürzmühle, weil ich die Mandeln in kleinen Stücken mag, aber nicht so fein wie Mehl.

• Geben Sie die Mehle, die gehackten Mandeln, 3/4 des Zuckers, das Vanillin, das Eigelb, die Butter und das Schmalz in Stücke in eine Schüssel. Mischen Sie alles schnell mit den Fingerspitzen, genau wie bei der Zubereitung von Mürbeteig, bis Sie eine krümelige Mischung erhalten. Streuen Sie ein bisschen Krümel auf den Boden einer Muffinform, um kleine Scheiben von etwa einem Zentimeter Dicke zu erhalten. 30 Minuten bei 180° im vorgeheizten Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, bevor Sie die kleinen Sbrisolonas ausformen. Lassen Sie sie vollständig auf einem Gitter auskühlen.

• In der Zwischenzeit beginnen Sie mit der Zubereitung der Panna Cotta. Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein.
  Gießen Sie die Sahne in einen Topf, fügen Sie den Zucker hinzu und bringen Sie sie zum Kochen.
  Nehmen Sie sie vom Herd und fügen Sie die ausgedrückte Gelatine hinzu. Rühren Sie, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Gießen Sie die Sahnemischung in eine Halbkugel-Silikonform, ich habe die Form Halbkugel von Pavonidea verwendet, die perfekt für diese Art von Zubereitung ist. Lassen Sie die Panna Cotta vollständig abkühlen und stellen Sie sie für mindestens 24 Stunden in den Gefrierschrank, so erhält die Panna Cotta eine perfekte Form. Keine Sorge, nach wenigen Minuten wird sie perfekt zum Verzehr sein.

• Kurz vor dem Servieren des Desserts müssen Sie es zusammensetzen. Legen Sie die Mini-Sbrisolona auf den Servierteller, legen Sie eine Halbkugel Panna Cotta darauf und dekorieren Sie mit roten Früchten und Baisers.