Passatelli in Brühe Rezept der Oma. Ein köstliches Hauptgericht aus frischer Eipasta, typisch für die emilianische Küche, gekocht in Brühe. Ein einfaches und schnelles Rezept mit garantiertem Ergebnis.
Für mich ist der Winter wie in einem außergewöhnlichen Märchen zu sein.
Draußen ist die Luft frisch und was gibt es Besseres, um Herz, Geist und Magen nach einem Arbeitstag meines Mannes zu erwärmen, als ihm einen schönen Teller Brühe mit Passatelli zu servieren. Ein warmes Gericht, das uns hilft, die kalten Temperaturen zu bekämpfen.
Diese Passatelli zeichnen sich durch ihre handwerkliche Zubereitung aus, bei der einfache, aber geschmackvolle Zutaten wie Eier, Parmigiano Reggiano, Semmelbrösel, Zitronenschale und Muskatnuss verwendet werden.
Die Basis des Gerichts ist eine reichhaltige und kräftige Fleischbrühe, in der die Passatelli gekocht werden, bis sie weich sind, aber noch eine gewisse Konsistenz haben.
Ich muss Ihnen erzählen, dass die Brühe meiner Großmutter wirklich etwas Besonderes war. Sie machte sie aus ihrem Hühnerhof, weil sie einen Hühnerstall hatte. Sie hatte einen Holzofen, also war das Erste, was sie morgens tat, die Brühe aufzusetzen und sie stundenlang zu kochen.
Mit ihren frischen Eiern knetete sie die Passatelli. Sie können sich nicht vorstellen, welchen Duft und welche Fertigkeit sie dabei hatte, und das alles von Hand. Sie war sehr alt, aber wirklich aktiv.
Passatelli in Brühe sind ein tröstliches Gericht mit einem Gleichgewicht zwischen der Fülle der Fleischbrühe und der Leichtigkeit der Passatelli-Zutaten.
Es ist auch sehr wichtig, einen Käse zu wählen, der mindestens 30 Monate gereift ist, da er mehr Geschmack und Festigkeit verleiht.
Es gibt zwei Denkrichtungen: Die einen fügen ein wenig Mehl hinzu und die anderen nicht. Wie bereiten Sie sie zu? Lassen Sie es mich wissen!
Im Laufe der Jahre hat es sich zu einem Festgericht entwickelt und wird traditionell sowohl in der Stadt als auch auf dem Land an Feiertagen oder in Feierperioden gegessen – eine einzigartige Köstlichkeit, die alle Ihre Gäste lieben werden.
Hier ist ein weiteres tolles Rezept: die Brühe mit Stracciatella.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 319,82 (Kcal)
- Kohlenhydrate 27,93 (g) davon Zucker 2,29 (g)
- Proteine 20,14 (g)
- Fett 13,96 (g) davon gesättigt 7,62 (g)davon ungesättigt 5,87 (g)
- Fasern 2,01 (g)
- Natrium 1.507,28 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Passatelli in Brühe Rezept der Oma
- l Fleischbrühe
- 140 g Semmelbrösel
- 3 Eier (ca. 170 g)
- 110 g Parmigiano Reggiano DOP (110 gerieben)
- 10 g Mehl 00
- Halb Zitrone (geriebene Schale)
- n.B. Muskatnuss
- Salz
Werkzeuge
- Kartoffelpresse
- Schüssel
Schritte
Passatelli in Brühe Rezept der Oma
Natürlich brauchen wir für die Passatelli eine ausgezeichnete Fleischbrühe, hier findest du das Rezept.
In einer Schüssel die Semmelbrösel mit dem geriebenen Käse, der Muskatnuss, einer Prise Salz und etwas geriebener Schale einer Bio-Zitrone vermengen. Es wäre gut, eine Prise Mehl hinzuzufügen, aber nur wenig, das hilft uns dann beim Kochen.
Die geschlagenen Eier zur Mischung geben.
Die Zutaten zu einem homogenen und ziemlich weichen Teig verkneten.
Wenn der Teig zu trocken und körnig ist, überlegen Sie, ein weiteres Ei hinzuzufügen, oder wenn er zu weich ist, fügen Sie Semmelbrösel hinzu.
Der Teig muss weich und kompakt sein, sonst brechen die Passatelli beim Kochen.
Zu diesem Zeitpunkt können Sie ihn für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, eingewickelt in Frischhaltefolie.
Nehmen Sie eine Kartoffelpresse, füllen Sie sie mit Ihrem Teig und drücken Sie, um die Passatelli zu formen. Sie werden feststellen, dass es ziemlich fest ist, und vielleicht brauchen Sie die Kraft eines Mannes, aber es ist die richtige Konsistenz.Schneiden Sie sie auf die gewünschte Länge.
Wenn Ihre Brühe den Siedepunkt erreicht hat, testen Sie mit einem Passatello, ob er die richtige Konsistenz hat und beim Kochen nicht zerfällt.
Kochen Sie sie für 2/3 Minuten ab dem Moment, in dem sie an die Oberfläche steigen, bei schwacher Hitze.
Achten Sie darauf: Die Brühe sollte nur leicht köcheln. Rühren Sie die Pasta beim Kochen nicht um, sonst zerbricht sie. Servieren Sie Ihre Passatelli in einer tiefen Schüssel mit reichlich Brühe; wenn Sie es mögen, fügen Sie eine schöne Prise geriebenen Käse hinzu!
Ich wünsche Ihnen Guten Appetit!
Tipps
Abhängig von der Reifung des Käses und der Feuchtigkeit von Semmelbröseln und Mehl, achten Sie darauf, die Eier richtig zu dosieren.
Wenn Sie nicht das spezielle „Eisen“ für Passatelli haben, machen Sie sich keine Sorgen, Sie können problemlos eine normale Kartoffelpresse verwenden.
Damit die Passatelli beim Kochen nicht auseinanderfallen, ist neben einem ausgewogenen Rezept die Auswahl des zu reibenden Brotes entscheidend: Es sollte von einem einfachen Laib ohne Gewürze (Öl, Butter, Schmalz usw.) stammen. Verwenden Sie besser nicht das industrielle.
Ich empfehle, die Passatelli zuzubereiten und sofort zu genießen. Ich empfehle nicht, sie zu lange vorher zuzubereiten oder einzufrieren. Sollten sie übrig bleiben, nehmen Sie sie aus der Brühe und bewahren Sie sie 24 Stunden im Kühlschrank auf. Sie können sie mit einem trockenen Dressing servieren.
