Die Quiche Lorraine ist eine Variante der Quiche (eine herzhafte französische Torte), typisch für Lothringen, basierend auf pâte brisée oder Blätterteig, migaine (eine Mischung aus geschlagenen Eiern und Crème Fraîche) und geräuchertem Speck.
▶Besteht aus einem ausgerollten Mürbeteig oder Blätterteig, auf den vor dem Backen die migaine gegossen wird. Seit dem 19. Jahrhundert ist auch Speck enthalten.
▶Ab der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts enthalten die Varianten auch geriebenen Emmentaler für die Quiche Vosgienne und Zwiebeln für die Quiche Alsacienne.
▶▶Der Hauptunterschied zwischen der aktuellen Quiche und der ursprünglichen liegt in der Art und Dicke des Teiges; jahrhundertelang wurde ein Brotteig verwendet, der nur am Backtag zubereitet und im Ofen durch die Restwärme gebacken wurde.
▶▶Die Zutaten der Füllung, abgeleitet von den alltäglichen Zutaten, wurden auf ein Minimum reduziert: geschlagene Eier mit Sahne und ein wenig Butter.
Crème Fraîche ist frische Sahne, die durch Milchsäurebakterien gesäuert wird.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Rolle Mürbeteig (oder Blätterteig)
- 250 ml Crème Fraîche (oder Sahne)
- 4 Eier
- 100 g geräucherter Speck
- 100 g Emmentaler (gerieben)
- nach Belieben Salz und Pfeffer
Schritte
Hitchcock war ein großer Fan der Quiche.
Diese Information wurde der Nachwelt durch das „Celebrity Cookbook“ von Johna Blinn (1981, wo von einer Quiche mit Zwiebeln die Rede ist) und vor allem in den USA durch die ständig neu aufgelegten Kochbücher von Julia Child bekannt gemacht, die die Quiche in Amerika populär gemacht haben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist eine Quiche?
Eine Quiche ist eine herzhafte Torte, gefüllt mit geschlagenen Eiern und Crème Fraîche.
Es hat seit dem Mittelalter verschiedene Varianten erlebt.
Die Quiche Lorraine ist selbst Gegenstand lokaler Unterschiede und wurde im 19. Jahrhundert zu einer Spezialität der französischen Küche.
Im Verlauf des 20. Jahrhunderts hat sie sich dann globalisiert und weitere Variationen erhalten.Was ist der Unterschied zwischen Blätterteig und pâte brisée?
Der Teig der pâte brisée wird hergestellt, indem man zuerst Butter mit Mehl zu einem krümeligen Teig (daher der Name) verarbeitet, dem dann Salz und kaltes Wasser hinzugefügt werden, bis ein glatter Teig entsteht.
Die Herstellung von Blätterteig erfordert eine Reihe von Schritten, die wissenschaftlich ausgeführt und wiederholt werden müssen, um den Teig zu falten, zu drehen und regelmäßig ruhen zu lassen. Dies macht dieses Rezept etwas anspruchsvoller.
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