Der Sartù di Reis ist ein typisches Rezept der neapolitanischen Küche, es handelt sich um einen reichen Reistimbale aus dem Ofen, der eine echte Leckerei darstellt.
Ein köstliches und triumphales Gericht für besondere Anlässe der ganzen Familie.
Es wird als Torte präsentiert und kann in vielen verschiedenen Varianten zubereitet werden, je nach Geschmack oder Anlass. Ein Gericht, das in der Regel allen schmeckt, auch Kindern.
Es ist sicherlich kein schnelles Rezept, im Gegenteil, wie viele traditionelle Rezepte erfordert es eine lange Vorbereitung und mehrere Schritte, aber ich versichere Ihnen, es ist eine Köstlichkeit, die Eindruck hinterlässt. Das Geheimnis, um nicht zu bereuen, es zubereitet zu haben, besteht darin, sehr organisiert zu sein und einige Vorbereitungen am Tag davor zu machen. Das klassische Festtags- oder Sonntagsessen der Familie
Ein reichhaltiges Einzelgericht, ein bisschen wie ein Kühlschrank-Reste-Essen, es gibt viele Zutaten in diesem Gericht.
Ein aufwändiges Gericht, das Festtagsgericht, das selbst die anspruchsvollsten Gaumen zufriedenstellen würde, da bin ich sicher, ein Torte, die so viel Köstlichkeit enthält.
Der Sartù di Reis ist ein Reistimbale, der hauptsächlich mit kleinen Fleischbällchen, Erbsen, Fior di Latte, hart gekochten Eiern gefüllt ist; er wird in Form eines Kranzes präsentiert und kann sowohl in weißer als auch in Ragù-Variante zubereitet werden.
Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, aber die Grundzutaten sind bei fast allen gleich.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd, Elektro-Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Weihnachten
- Leistung 1.087,62 (Kcal)
- Kohlenhydrate 110,74 (g) davon Zucker 3,20 (g)
- Proteine 38,44 (g)
- Fett 54,55 (g) davon gesättigt 21,33 (g)davon ungesättigt 22,84 (g)
- Fasern 6,10 (g)
- Natrium 2.766,78 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Sartù di Reis
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 2 Scheiben altbackenes Brot (ohne Kruste)
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Eier (mittelgroß)
- 50 g Parmesan (gerieben)
- nach Bedarf Paniermehl
- nach Bedarf Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- nach Bedarf Pflanzenöl (zum Frittieren)
- 1 kg Tomatenpassata
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 1 Zwiebel
- Salz
- Basilikum (nach Gefühl)
- 500 g Arborio-Reis
- 1 l Gemüsebrühe
- 5 Eier (3 gekocht, 2 zum Mischen)
- 200 g gefrorene Erbsen
- 200 g Fior di Latte (oder Provola oder Scamorza usw.)
- Butter (zum Einfetten der Form)
- nach Bedarf Paniermehl (zum Bestäuben der Form)
- Salz
Werkzeuge
- Form 24
- Topf
- Pfanne
- Schüssel
Schritte
Der Sartù di Reis
Gib das Öl in einen Topf und dünste die fein gehackte Zwiebel an. Wenn sie durchsichtig geworden ist, gib die Tomatenpassata hinzu, füge Wasser hinzu und würze mit Salz.
Wenn Sie den Geschmack von Basilikum mögen, nach Gefühl hinzufügen.
Lassen Sie das Brot in kaltem Wasser etwa zehn Minuten einweichen; geben Sie das Hackfleisch zusammen mit dem leicht geschlagenen Ei, dem Parmesan und dem gut ausgedrückten Brot in eine Schüssel. Fügen Sie Salz, Pfeffer und die gehackte Petersilie hinzu. Kneten, bis eine homogene Masse entstanden ist; nehmen Sie etwa 4 g Masse und formen Sie mit den Händen kleine Kugeln. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, braten Sie die Fleischbällchen etwa 3 Minuten lang; wenn sie fertig sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zuerst die Eier in einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und ab dem Kochpunkt 9 Minuten lang kochen.
Nach der Kochzeit.
Die Eier abgießen, die Schalen leicht anklopfen, damit sie brechen, und in kaltem Wasser abkühlen lassen.
So lassen sich die Schalen, wenn sie abgekühlt sind, leichter entfernen.Schneiden Sie die Eier in Stücke.
Schneiden Sie den Fior di Latte in Stücke.
In der Zwischenzeit blanchieren Sie die Erbsen für ein paar Minuten.
Gießen Sie sie ab und stellen Sie sie beiseite
Geben Sie den Reis in den Topf mit der Soße und kochen Sie ihn 14-17 Minuten lang wie ein normales Risotto, indem Sie nach und nach Brühe hinzufügen, wenn es zu trocken wird.
Lassen Sie den Reis in einer Schüssel abkühlen; schlagen Sie die Eier in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und geriebenem Käse; mischen Sie alles, geben Sie es auf den Reis und rühren Sie weiter.
Fetten Sie eine 24 cm große Form mit Butter ein und bestäuben Sie sie mit Paniermehl.
Geben Sie einen Teil der Masse hinein und drücken Sie sie mit der Rückseite eines Löffels, um eine Schicht von etwa 1 cm Dicke zu bilden.In der Mitte des Sartù eine erste Schicht Eier und Mozzarella platzieren, die Erbsen, die Fleischbällchen hinzufügen und so weiter, weitere Schichten Mozzarella, Erbsen und Fleischbällchen hinzufügen.
Das letzte Schicht mit dem restlichen Reis bedecken.
Alles mit Paniermehl und Butterflocken bedecken. Den Sartù im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 1 Stunde lang backen.
Nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie es abkühlen, dann stürzen Sie es, indem Sie es auf eine Servierplatte umdrehen.
Vervollständigen Sie das Gericht, indem Sie die zurückbehaltenen Fleischbällchen in die mittlere Höhle des Timballo geben und servieren Sie alles am Tisch!
Guten Appetit.
Tipps
Sie können den Provola durch jeden schmelzenden Käse ersetzen, den Sie zur Verfügung haben, der Sartù ist ein außergewöhnliches Restegericht, außerdem können Sie die Erbsen direkt im Risotto verwenden, anstatt sie als Füllung zu verwenden.
Es schmeckt frisch aus dem Ofen köstlich, ist aber vielleicht noch besser, wenn es am nächsten Tag wieder aufgewärmt wird, daher ist es ein perfektes Festtagsgericht.
Aufbewahrung
Der Sartù di Reis kann ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter. Vor dem erneuten Servieren an Ihre Gäste im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.
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