Heute bringen wir Fregola mit Venusmuscheln und Kürbis auf den Tisch, ein cremiges Gericht, das ich liebe.
Fregola
Die Fregola oder Fregula ist eine Art Pasta, die typisch für Sardinien ist und aus Hartweizengrieß von Hand gefertigt und im Ofen geröstet wird.
Sie kann die Form unregelmäßiger Krümel oder regelmäßiger Kugeln haben [ich liebe letztere], zudem variieren die Größen, daher unterscheidet man zwischen klein, mittel und groß.
Die Fregola sollte wie Risotto zubereitet werden.
Risottierung, Stärke und Blutzucker
Die Technik, die Pasta wie Risotto zu kochen, ermöglicht es, ein schmackhafteres Gericht zu erhalten, da während des Kochens Stärke freigesetzt wird, was zu einem intensiveren Geschmack führt.
Im Falle von Diabetes, um die überschüssige Stärke zu vermeiden, ist es üblich, Lebensmittel wie Kartoffeln und Reis zu entstärken; es wird sogar empfohlen, die Pasta zu kochen, unter fließendem Wasser abzuspülen und abtropfen zu lassen, bevor sie in die Sauce gegeben wird.
Aus diesem Grund werden wir die Fregola im Venusmuschel-Fond kochen und die Garzeit mit kochendem Wasser abschließen, um sie dann abzuspülen und zur separat zubereiteten Sauce hinzuzufügen; dadurch wird die in der Fregola beim Kochen freigesetzte Stärke entfernt.
Denken Sie daran, Ihre Blutzuckerreaktion zu überprüfen!
Ich habe die Verace-Muscheln in der Fischhandlung gekauft; ich habe sie gereinigt und gesäubert, ließ sie in einer Pfanne ohne Öl aufgehen [das wir am Ende der Zubereitung roh hinzufügen] und den Fond gefiltert, um dann mit der Zubereitung der Fregola fortzufahren.
Für ein schmackhaftes Ergebnis benötigen Sie 500 g für 2 Personen.
Ich habe den Kürbis in Form von leichter Kürbiscreme hinzugefügt [die ich fertig im Gefrierschrank hatte], aber bei Bedarf kann man ihn einfach kochen und pürieren.
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KÜRBIS UND DIABETES
Kürbis glykämischer Index
Kürbis jeder Art → GI 75.
Neben dem glykämischen Index ist es wichtig, die glykämische Last zu berücksichtigen, die von der Menge des verzehrten Lebensmittels bestimmt wird.
Kürbis hat einen hohen glykämischen Index, aber eine niedrige glykämische Last.
Können Diabetiker Kürbis essen?
Diabetiker können Kürbis essen!
Im Falle von Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes kann der Kürbis daher ohne Übermaß verzehrt werden.
Die Fregola mit Venusmuscheln und Kürbis stellt ein einzigartiges Gericht dar, da es die Merkmale eines ausgewogenen Essens in einem einzigen Gang vereint.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 160 g Fregola (groß)
- 500 g Verace-Muscheln
- Wasser
- Salz
- q.b. leichte Kürbiscreme (oder gekochter, pürierter Kürbis)
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 1 Schuss Weißwein
- 1 Prise Bunter Pfefferkörner (mit Mühle)
- q.b. Petersilie (gehackt)
- 1 Faden natives Olivenöl extra (roh)
- 600 ml Wasser
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Sieb
- 1 Salatschüssel
- 1 Löffel
- 1 Pfanne mit Deckel
- 1 Feines Sieb
- 1 Zweischichtiges Papiertuch
- 1 Spatel aus Silikon
Zubereitung
Reinigen Sie den Kürbis und folgen Sie dem Verfahren zur Zubereitung der leichten Kürbiscreme.
Ich habe etwa 80-100 g gereinigtes Fruchtfleisch verwendet.
Oder fügen Sie einfach gekochten und pürierten Kürbis hinzu.Entfernen Sie die Muscheln mit gebrochenen Schalen und leeren Schalen.
Waschen Sie die Muscheln einzeln unter fließendem Wasser, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen.
Klopfen Sie die Muscheln einzeln auf ein Schneidebrett und entfernen Sie diejenigen, die Sand freisetzen.
Übertragen Sie die gereinigten Muscheln in ein Sieb.Ich habe eine Salatschüssel mit einem Durchmesser von 26 cm [Kapazität 3,5 l] verwendet und zwei Esslöffel feines Salz ins Wasser gegeben.
Füllen Sie die Salatschüssel bis zur halben Höhe mit Wasser, fügen Sie das Salz hinzu und rühren Sie mit einem Löffel um.
Tauchen Sie das Sieb mit den Muscheln in die Salatschüssel mit Wasser und Salz und fügen Sie Wasser hinzu, bis einige cm vom Rand entfernt.
Wie lange müssen Muscheln gespült werden?
Muscheln müssen mindestens 2 Stunden gespült werden.Entfernen Sie das Sieb mit den Muscheln aus der Salatschüssel.
Spülen Sie die Muscheln unter fließendem Wasser.
Klopfen Sie die Muscheln einzeln auf ein Schneidebrett und entfernen Sie diejenigen, die Sand freisetzen.
Muscheln in der Pfanne öffnen
In einer breiten, heißen Pfanne eine Prise Knoblauchpulver anbräunen.
Geben Sie die Muscheln in die Pfanne.
Löschen Sie sie mit einem Schuss Weißwein.
Decken Sie mit einem Deckel (am besten aus Glas) ab und lassen Sie sie bei starker Hitze 2-3 Minuten kochen, schütteln Sie gelegentlich die Pfanne, bis die Muscheln vollständig geöffnet sind.
Den Muschelfond filtern
Entfernen Sie die Muscheln aus ihrer Flüssigkeit und geben Sie sie in einen Behälter.
Entfernen Sie einen Großteil der Schalen.
Legen Sie ein feines Sieb innen mit einem zweischichtigen Papiertuch aus.
Stellen Sie das Sieb auf eine Schüssel und gießen Sie die Muschelliquid hinein, um sie zu filtern.
Geben Sie in einen kleinen Topf mindestens 600 ml Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
Geben Sie die zuvor gefilterte Muschelliquid wieder in die Pfanne und bringen Sie sie zum Kochen.Kochen Sie die Fregola für die auf der Packung angegebene Garzeit und rühren Sie dabei wiederholt mit einem Silikonspatel um, als ob es ein Risotto wäre.
Geben Sie die Fregola in die Pfanne mit der Muschelliquid.
Nach dem Aufnehmen des Muschelfonds, beenden Sie das Kochen, indem Sie einen Schöpflöffel kochendes Wasser nach dem anderen hinzufügen und weiterhin mit einem Silikonspatel umrühren.
Nach dem Kochen die Fregola unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Geben Sie die leichte Kürbiscreme in die Pfanne und bringen Sie sie zum Kochen.
Fügen Sie die Fregola hinzu und mischen Sie.
Fügen Sie die Muscheln hinzu und mischen Sie.
Mahlen Sie den Pfeffer.
Bei ausgeschaltetem Herd, fügen Sie die Petersilie und das Öl hinzu und mischen Sie.Anrichten.
Ihre Fregola mit Venusmuscheln und Kürbis ist fertig.
Guten Appetit!In Sizilien und speziell in Ragusa ist es nicht einfach, die Fregola zu finden, und der Online-Kauf bringt erhebliche Versandkosten mit sich.
Ich habe sie als Geschenk von einer Freundin erhalten [nochmals danke Jlenia], die sie außergewöhnlich bei Lidl gefunden hat und später habe ich sie in einem Deco‘-Geschäft in Tremestieri in Catania gekauft.
Notizen
Erinnern Sie sich:
• Beginnen Sie die Mahlzeit mit einer großzügigen Portion Gemüse [roh oder gekocht];
• Eine ausgewogene Mahlzeit sollte alle Nährstoffe enthalten: Kohlenhydrate, Proteine, Fette & Ballaststoffe;
• Bereiten Sie es immer unter Beachtung der Proportionen und der Lebensmittelkombinationen gemäß Ihrem Ernährungsplan vor.
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