Die Parigina-Pizza. Sie ist nicht besonders schwer zuzubereiten und dank der Mischung aus Weichheit und Knusprigkeit der Teige und der reichhaltigen, schmelzenden Füllung ist sie wirklich sehr appetitlich.
Die Parigina hat neapolitanische Ursprünge: mit einer weichen Pizzabasis, einer leckeren Füllung aus Fiordilatte oder Provola, gekochtem Schinken und geschälten Tomaten oder Tomatenmark und einer knusprigen Blätterteigkruste.

Weich ist die Basis, knusprig die Oberfläche und saftig und schmelzend die Mitte.
Bei uns zu Hause wird sie verschlungen, meine Kinder und auch mein Mann sind gierig danach.

Ich koche sie oft, wenn ich Freunde zum Abendessen habe. Würzig, frisch, knusprig – ein Gericht, das sich auch gut für einen Ausflug ans Meer oder in die Berge mitnehmen lässt. Sie ist auch kalt köstlich.

Ich empfehle Ihnen auch die Parigina di-scarole, die ist auch sehr gut.
Perfekt für Snacks oder Aperitifs. Auch auf Partybuffets ist sie oft zu finden. Sie ist wirklich gut und beliebt bei Kindern.
Wenn etwas Teig übrig bleibt, empfehle ich Pizzette-Margherita und das Abendessen ist serviert.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 4 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 6 Personen
Kochmethoden: Elektrischer Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten für die Parigina

300 g Mehl Typ 0
200 g Manitoba-Mehl
6 g frische Hefe (oder 3 g Trockenhefe)
300 g Wasser (lauwarm 22)
20 g Zucker
35 ml Olivenöl
12 g Salz
300 g geschälte Tomaten
250 g Fiordilatte
150 g gekochter Schinken
Salz
1 Blätterteig
1 Ei

Werkzeuge

Backblech
Schüssel
Knetbrett
Waage

Schritte für die Parigina

In eine große Schüssel oder in die Küchenmaschine das Wasser mit der Hefe und dem Zucker geben, mischen, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist.
Das Mehl hinzufügen und beginnen, von Hand zu kneten.
(Wenn Sie die Küchenmaschine verwenden, verwenden Sie den Knethaken).
Beginnen Sie zu kneten.
Das Salz und das Öl hinzufügen und etwa 10 Minuten weiterkneten, bis ein weicher und homogener Teig entsteht.
Mit einem Küchenmesser einen Kreuzschnitt auf der Oberfläche machen.
Den Teig in der Küchenmaschine oder in einer sauberen Schüssel gehen lassen, bedeckt mit einem geruchsneutralen Geschirrtuch oder mit Frischhaltefolie.
Bis zur Verdoppelung des Volumens.
(Sie können ihn in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht stellen), in etwa 2/3 Stunden sollte er aufgegangen sein.
Nach Ablauf der Zeit ist er bereit.
Den aufgegangenen Teig nehmen und mit den Händen in einem gut geölten rechteckigen Backblech ausrollen, mit einem Geschirrtuch bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Auf den Teig die geschälten Tomaten verteilen, mit Öl und Salz würzen, dann mit Fiordilatte und gekochtem Schinken fortfahren.
Mit dem restlichen Tomatenmark abschließen, immer mit Salz und Öl gewürzt, und den rechteckigen Blätterteig darauflegen, dann die Ränder gut versiegeln und mit einer Gabel einstechen und, wenn Sie sie schön golden haben möchten, mit dem geschlagenen Ei bestreichen.
Die Parigina im vorgeheizten Ofen bei 200° für etwa 30 Minuten backen und etwa zehn Minuten ruhen lassen, bevor sie geschnitten und serviert wird.
Die Parigina ist bereit serviert zu werden.
Guten Appetit.

Ratschläge

Sie können die Parigina im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für 1 Tag aufbewahren oder einfrieren. Erhitzen Sie sie gut, bevor Sie sie verzehren, und decken Sie sie mit Alufolie ab, um zu verhindern, dass der Blätterteig zu dunkel wird.

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