Gnocchi alla Sorrentia schmelzend. Ein traditionelles Gericht aus Kampanien, einfach und schnell zuzubereiten, reichhaltig und schmackhaft, ideal für das Mittagessen.
Mein Rezept bleibt dem Original treu: Es genügt, eine köstliche Tomaten-Basilikum-Soße zuzubereiten, in die die Gnocchi eingetaucht werden.
Die können wir fertig kaufen oder selber zu Hause machen, falls wir etwas extra Zeit haben, zum Beispiel am Wochenende.
Wenn ihr wirklich besondere Gnocchi alla sorrentina wollt, dann müsst ihr die Gnocchi selber machen. Ich versichere euch, es ist einfacher als man denkt, man muss nur die richtigen Kartoffeln kaufen und etwa eine Stunde Zeit in der Küche haben, aber es wird sich lohnen, garantiert.
Dann werden sie mit Mozzarellawürfeln und geriebenem Käse angereichert und mit den gleichen Zutaten gratiniert.
Ja, denn dieses köstliche Gericht wird im Ofen vollendet, wo sein weiches und schmelzendes Herz von einer knusprigen und köstlichen Kruste überzogen wird, die es wirklich unwiderstehlich macht!
Nachdem sie gekocht und gewürzt sind, werden sie in einem typischen Tontopf, dem Pignatiello, in den Ofen geschoben, aber wir können auch eine ofenfeste Pfanne oder eine einfache Auflaufform verwenden.
Die schmelzenden Gnocchi alla sorrentina sind ein Triumph mediterraner Aromen. Ein reichhaltiges Gericht, das wir heiß bei unseren Sonntagsessen mit Familie oder Freunden servieren können.
Habt ihr schon Appetit bekommen? Los, probiert sie aus und lasst mich wissen, ob sie euch gefallen haben!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln (Gewicht gekocht)
- 300 g Mehl Typ 0
- 1 Ei
- Salz
- 1 Tomatenpassata (Flasche zu 750)
- 200 g Fiordilatte (oder eine Provola oder Büffelmozzarella)
- q.b. Parmesan
- Blätter Basilikum
- 1 Zehe Knoblauch
- q.b. Olivenöl extra vergine
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Topf
- Arbeitsbrett
- Kartoffelpresse
- Gnocchi-Brett
- Kasserolle
- Küchenwaagen
Schritte für die Gnocchi alla Sorrentia schmelzend
Erhitze in einer Pfanne einen Schuss Öl und brate die ganze Knoblauchzehe an, bis sie goldbraun wird, dann entferne den Knoblauch aus dem Öl.
Gib die Tomatenpassata in die Pfanne und zerbrich die Basilikumblätter darin; lasse alles bei kleiner Flamme einige Minuten köcheln.Schneide in der Zwischenzeit die Mozzarella in kleine Würfel und lasse sie in einem Sieb abtropfen.
Ich lasse euch das Rezept für hausgemachte Gnocchi, alternativ kann man sie auch kaufen, sie sind frisch im Kühlregal zu finden.
Hier ist das Rezept:
Zuerst die Kartoffeln kochen.
Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser kochen.
Wenn die Kartoffeln fertig sind, noch heiß die Schale entfernen und auf einer bemehlten Fläche zerdrücken.
Dann das Ei hinzufügen und mit Salz abschmecken.
Gut kneten, bis ein homogenes, kompaktes und klumpenfreies Teig entsteht.
“Die Menge des Mehls kann je nach Qualität und Feuchtigkeit der Kartoffeln variieren”
Teilen Sie den Teig und formen Sie Stränge, die etwa 2-3 cm dick sind.
Schneiden Sie die Stränge mit einem Messer oder einer Teigkarte in kleine Stücke.
Mit den Fingern schnell über das Gnocchi-Brett rollen, um die klassische Form zu erhalten.
(Jedes Gnocchi kann mit einer Gabel oder dem entsprechenden Werkzeug gekerbt werden oder einfach glatt gelassen werden). Persönlicher Geschmack.
Platzieren Sie die so vorbereiteten Gnocchi auf einer leicht bemehlten Fläche, verwenden Sie Hartweizengrieß.
Wenn das Wasser kocht, geben Sie die Gnocchi hinein.
Wenn sie wieder an die Oberfläche kommen, können Sie sie abseihen und mit der Tomaten-Basilikum-Soße würzen.
(Verwenden Sie zum Abseihen der Gnocchi einen Schaumlöffel).
Teilen Sie die Gnocchi in 4 Einzelportion-Schalen; darüber die Tomatenpassata mit Basilikum und einem Schuss Olivenöl extra vergine gießen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und die Mozzarella-Würfel hinzufügen.
Tipp: (Machen Sie Schichten mit Gnocchi, Mozzarella und geriebenem Käse).
Stellen Sie die Schalen mit den Gnocchi alla sorrentina in den vorgeheizten Ofen bei maximaler Leistung für 5 Minuten.(Wenn Sie eine Heißluftfritteuse haben, können Sie sie darin schneller garen und Zeit sparen, da sie nicht vorgeheizt werden muss und schon heiß ist)
Sobald die Garzeit beendet ist, servieren Sie die Gnocchi heiß.
Guten Appetit
Ratschläge
Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für ein perfektes Gelingen der Gnocchi alla sorrentina; der Rat ist daher, frische Tomatenpassata und hochwertige kampanische Mozzarella zu verwenden, sowie frische Basilikumblätter, am besten direkt von der Pflanze gepflückt.
Wenn du dich nicht der Zubereitung der Gnocchi widmen kannst, kannst du auch die verpackten verwenden und das gleiche Rezeptverfahren befolgen.
Um deiner Oberfläche eine noch goldbraunere Kruste zu verleihen, kannst du die Gnocchi am Ende der Garzeit für ein paar Minuten im Grillmodus des Ofens fertigbacken.
Für einen noch intensiveren Geschmack kannst du zum Parmesan auch Pecorino hinzufügen.
Um deine Gnocchi alla sorrentina auf authentischste Weise zu genießen, konsumiere sie im „Pignatiello“, dem typischen Tontopf, der dir einen einzigartigen Geschmack garantiert und sie auf der richtigen Temperatur hält!
Aufbewahrung
Idealerweise sollten die Gnocchi alla sorrentina frisch serviert werden, aber sie können für zwei Tage im Kühlschrank mit Frischhaltefolie abgedeckt aufbewahrt werden.
Du kannst die frisch zubereiteten rohen Gnocchi einfrieren (zuerst auf einem Tablett ausbreiten und dann in einen Lebensmittelbeutel geben) oder das fertige Gericht.
Hinweise
Für hervorragende Gnocchi alla sorrentina schmelzend ist es besser, weiße Kartoffeln zu verwenden, die reich an Stärke und etwas älter sind, da sie weniger Wasser enthalten. So kann auch weniger Mehl im Teig verwendet werden.
Es wird davon abgeraten, neue Kartoffeln zu verwenden, da sie wässrig sind und Feuchtigkeit im Mehl freisetzen.
Die Kartoffeln sollten, sobald sie passiert sind, sehr schnell mit dem Mehl vermischt werden, gerade so lange, bis der Teig kompakt ist.
Zu langes Kneten führt dazu, dass die Kartoffeln Wasser freisetzen. Denken Sie immer daran, dass das genaue Verhältnis für Gnocchi mit perfekter Konsistenz, die im Mund und nicht beim Kochen schmelzen, 1 kg gekochte Kartoffeln zu 250/300 g Mehl beträgt.
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FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Ich habe keine Kartoffelpresse, was kann ich verwenden?
Du kannst eine Flotte Lotte oder alternativ eine Gabel verwenden.
Die Mozzarella könnte Wasser abgeben?
Du kannst die Mozzarella vor der Verwendung abtropfen lassen, um zu vermeiden, dass sie beim Kochen zu viel Wasser abgibt.
