Der klassische, schön hohe Biskuit ist grundlegend bei der Zubereitung vieler Desserts. Bereiten wir ihn zusammen mit einem einfachen und vor allem schnellen Rezept zu!
Heute bereiten wir den hohen Biskuit ohne Backpulver zu, eine Grundzubereitung der Konditorei, die es ermöglicht, viele gefüllte Torten herzustellen.
Die Zutaten sind genau drei: Eier, Zucker, Mehl und Maisstärke.
Merkt euch diese Tipps für ein ausgezeichnetes Gelingen…
Der Unterschied, um einen hohen und flaumigen Biskuit zu erhalten, liegt in der Technik, die Masse geduldig und ohne Eile zu vermengen. Es ist wichtig, Eier bei Raumtemperatur zu verwenden und sie mindestens 15 Minuten lang zu schlagen.
Auf diese Weise wird die Masse hell, schaumig und voluminos, indem sie viel Luft enthält, die dem Biskuit Leichtigkeit verleiht.
Zudem ist es wichtig, das gesiebte Mehl nach und nach hinzuzufügen, vorsichtig von oben nach unten zu mischen, um keine Luft und kein Volumen zu verlieren.
Um den Biskuit ohne Backpulver aromatischer zu machen, könnt ihr auch die abgeriebene Schale einer Zitrone oder ein Tütchen Vanillin hinzufügen.
Wenn ihr euch entscheidet, ihn zu füllen, bewahrt ihn im Kühlschrank unter Frischhaltefolie für ein paar Tage auf.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 133,10 (Kcal)
- Kohlenhydrate 25,46 (g) davon Zucker 14,20 (g)
- Proteine 4,22 (g)
- Fett 2,25 (g) davon gesättigt 0,99 (g)davon ungesättigt 1,20 (g)
- Fasern 0,24 (g)
- Natrium 34,70 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Für den klassischen Biskuit
- 6 Eier (Raumtemperatur)
- 160 g Zucker
- 120 g Mehl 00
- 60 g Maisstärke
- nach Bedarf Zitrone (abgeriebene Schale)
Werkzeuge
- Backform
- Küchenmaschine
- Küchenwaage
- Backpapier
- Spatel
- Sieb
Schritte für den Biskuit
Um den hohen Biskuit ohne Backpulver zuzubereiten, siebt zuerst zweimal das Mehl auf ein Blatt Backpapier und stellt es beiseite.
(Dieser Vorgang wird viel Luft aufnehmen und den Kuchen sehr fluffig machen).
Dann bereitet die 24-cm-Springform vor, indem ihr das Backpapier am Boden legt und die Ränder einfettet und bemehlt.
Im zweiten Schritt schlagt die Eier in einer Schüssel auf, fügt die abgeriebene Zitronenschale und den Zucker hinzu und schlagt mit dem elektrischen Handmixer etwa 10 Minuten lang, bis die Masse hell, sehr voluminös und schaumig ist.
(Die Eier müssen Raumtemperatur haben).
Wenn ihr keinen elektrischen Handmixer habt, verwendet die Küchenmaschine.
Wenn ihr es hebt, sollte es wie ein Band fließen und einige Sekunden sichtbar bleiben, bevor es einsinkt.
Jetzt werden die Mixer nicht mehr benötigt, nehmt einen Spatel.
Inkorporiert das gesiebte Mehl, indem ihr es in 2-3 Schritten hineinregnet und vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben mischt, um die Masse nicht zu entleeren.
Gießt schließlich die Masse in eine 24 cm Durchmesser Backform und glättet sie vorsichtig, ohne Druck auszuüben.
Backt im bereits vorgeheizten Ofen, in statischem Modus, bei 180° etwa 35/40 Minuten oder verwendet den Umluftofen bei 170° etwa 35/40 Minuten.Mein Tipp ist immer, die Garprobe mit einem Zahnstocher zu machen, um zu vermeiden, dass der Kuchen zu trocken wird oder roh bleibt.
Bevor ihr ihn von der Basis löst, wartet, bis er abgekühlt ist.
Er ist bereit, mit den Cremes, die wir am meisten mögen, gefüllt zu werden!
Tipps
Für ein optimales Backen stellen wir sicher, dass der Ofen gut vorgeheizt ist, bevor wir den Kuchen hineinstellen.
Dann vermeiden wir es, die Tür zu öffnen, bis es fertig ist, und um sicherzugehen, dass er gut gebacken ist, machen wir die Zahnstocherprobe.
Das Schöne ist, dass er lange hervorragend hält und wir ihn auch im Voraus zubereiten können. Wenn wir ihn brauchen, um uns mit der Zeit zu organisieren, können wir ihn zum Beispiel am Vortag machen und gut in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank aufbewahren.
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