Dieses Rezept ist von Oma Lina und wie lecker sind die Auberginen a scarpone.

Ein einfaches Rezept mit wenigen und einfachen Zutaten, oft nicht einmal zu besonders, die normalerweise in der Vorratskammer der Omas zu finden sind.

Das erste Mal, als Oma Lina mich es probieren ließ, war und ist es immer noch das Lieblingsgericht, eine perfekte Kombination von Aromen.

Die Auberginenzeit kommt und mit dieser Zutat kann man tausend verschiedene Gerichte zubereiten, eines besser als das andere, aber das, was ich Ihnen vorschlagen möchte, ist wirklich besonders: Auberginen a scarpone!

Wie der Name vermuten lässt, handelt es sich um ein typisches neapolitanisches Rezept, das aus der kreativen Eingebung der Neapolitaner entstanden ist, die die Form eines Schuhs mit diesem schmackhaften Gemüse assoziiert haben.

Ich biete Ihnen die Version von Oma Lina an, die klassischste der Rezepte, in der die Auberginen halbiert, ausgehöhlt und dann mit dem gleichen Auberginenfleisch gefüllt werden, das in Würfel geschnitten und in der Pfanne geröstet wird, zusammen mit Tomaten, Oliven, Kapern und Käse oder Mozzarella. Wenn man möchte, kann man auch Scamorza oder Provolone hinzufügen. In diesem Fall habe ich eine Füllung verwendet, die auch für Vegetarier geeignet ist, aber jedes Mal können Sie es ändern.

Wie bei jedem traditionellen Rezept, das seinen Namen verdient, gibt es zahlreiche Varianten des klassischen Rezepts, die geschaffen wurden, um unterschiedliche Geschmäcker und Bedürfnisse zu erfüllen. Was ich Ihnen vorschlage, ist die klassischste Version, die ich kenne, und ich bin sicher, dass es Ihnen auch gefallen wird!

Sie werden für ein paar Minuten im Ofen gekocht, vielleicht können Sie sie in der ersten Phase abdecken, um zu verhindern, dass sie zu trocken werden, so bleiben sie sehr weich und werden sicher jedem gefallen.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Herd, Elektro-Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Sommer, Herbst

370,66 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 370,66 (Kcal)
Kohlenhydrate 17,95 (g) davon Zucker 5,67 (g)
Proteine 10,37 (g)
Fett 29,87 (g) davon gesättigt 8,62 (g)davon ungesättigt 14,14 (g)
Fasern 5,16 (g)
Natrium 767,04 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 190 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für die Auberginen a scarpone

4 Auberginen
400 g Datteltomaten
nach Bedarf Kapern
60 g Taggiasca-Oliven
nach Bedarf extra natives Olivenöl
150 g Mozzarella (oder Provola oder geräucherter Scamorza)
Blätter Basilikum
nach Bedarf Erdnussöl (zum Frittieren)
Salz

Werkzeuge

2 Pfannen
Backform
Backpapier

Schritte für die Auberginen a scarpone

Waschen Sie die Auberginen gründlich, schneiden Sie die Enden ab und halbieren Sie sie der Länge nach.
Höhlen Sie sie in der Mitte aus, um ein Boot zu erstellen.
Schneiden Sie das gewonnene Fruchtfleisch in kleine Würfel.
Jetzt mit großer Geduld… Frittieren Sie die ausgehöhlten Auberginen in Öl (jeweils wenige), sowohl die äußere als auch die innere Seite.
Legen Sie dann die frittierten ausgehöhlten Auberginen auf einen Teller mit einem Blatt Küchenpapier.
In einer Pfanne kochen Sie die Tomatenstücke mit einer Knoblauchzehe.
Zerdrücken Sie die Tomaten gelegentlich mit einer Gabel und salzen Sie sie.
Entfernen Sie am Ende des Kochens den Knoblauch und fügen Sie die zuvor unter fließendem Wasser gespülten Salzkapern hinzu.
Fügen Sie die zuvor entkernten Oliven hinzu.
Fügen Sie dann das Auberginenfleisch hinzu.
Lassen Sie es kochen und für ein paar Minuten würzen.
Die Garzeit beträgt nur wenige Minuten, gerade genug, um alle Zutaten würzen zu lassen.
Legen Sie jetzt die Schalen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, salzen Sie sie leicht und füllen Sie sie mit der Zubereitung aus Tomaten, Oliven und Aubergine.
Fügen Sie einige Würfel geräucherten Scamorza hinzu.
(Wenn Sie möchten, etwas geriebenen Käse darüber streuen, dieser letzte Schritt ist optional).
Stellen Sie sie in einen vorgeheizten statischen Ofen bei 190 °C für 15 Minuten, dann wechseln Sie zur Grillfunktion bei 220 °C und fahren Sie mit dem Kochen für ein paar Minuten fort.
Die Auberginen a scarpone sind bereit, serviert zu werden.
Guten Appetit

Tipps und Wissenswertes

Die Auberginen, die so zubereitet werden, sind sowohl heiß, direkt aus dem Ofen, als auch kalt köstlich. Sie können sie auch im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um sie am nächsten Tag leicht aufzuwärmen, bevor Sie sie servieren.

Servieren Sie sie gut heiß. Auch lauwarm sind sie wunderbar, man kann nie genug davon bekommen!

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