Weiße Spargel in der Pfanne sind eine Beilage mit einem delikaten und zugleich sehr schmackhaften Geschmack. Dieses Rezept ist eine schnelle Zubereitungsmethode für die Spitzen der weißen Spargel. Oma Benedetta liebt sie und findet sie perfekt, um sie zu einem gemischten Salat, zu Poke oder zu kalten Nudeln hinzuzufügen. Sie sind auch hervorragend in Kombination mit Gourmetgerichten.
Ganze oder in Stücken schneiden, je nachdem, wie man sie verwenden möchte.
Erntezeit der #Spargel – von Mitte März bis Anfang Juni.
REZEPTE mit Spargel
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Vegan
- Saisonalität: Frühling
- Leistung 53,33 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,17 (g) davon Zucker 2,51 (g)
- Proteine 2,93 (g)
- Fett 3,27 (g) davon gesättigt 0,50 (g)davon ungesättigt 0,07 (g)
- Fasern 2,80 (g)
- Natrium 390,25 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 120 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Weiße Spargel in der Pfanne
- 1 kg weiße Spargel (Spitzen – gereinigtes Gewicht ca. 80%)
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (oder Erdnussöl)
- nach Belieben Salz (grün)
Werkzeuge
- Messer glatte Klinge
- Sparschäler
- Schneidebrett
- Pfanne hohe antihaftbeschichtete oder Edelstahl
- Kochlöffel Holz
Weiße Spargel in der Pfanne
Zuerst den unteren Teil der weißen Spargel abschneiden, der mit der Luft in Berührung gekommen ist. Dann einen Sparschäler verwenden, um die oberflächliche Haut am unteren Ende der Spargeln zu entfernen, die faseriger und weniger angenehm im Geschmack ist.
Nachdem die Spargel gereinigt wurden, sollten sie gewaschen und in kaltes Wasser eingeweicht werden, mindestens eine halbe Stunde oder auch mehrere Stunden. Dies hilft den weißen Spargeln (die Wurzeln sind und im Boden wachsen, im Gegensatz zu den grünen, die Triebe sind und der Sonne ausgesetzt sind), sich zu rehydrieren und zarter zu werden.
Sobald sie gereinigt und rehydriert sind, sind die weißen Spargel bereit zum Kochen.
Die Spargel in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden (je nach Vorliebe mehr oder weniger breit), dann die Spargelspitzen beiseitelegen (ihre Garzeit ist kürzer, deshalb empfehle ich, sie zur Hälfte der Garzeit hinzuzufügen, um zu vermeiden, dass sie zerfallen).
In eine große Pfanne einen Schuss Öl und die Spargelstücke geben. Mit Salz würzen und nach Belieben mit Gewürzen abschmecken (unten nachsehen, um auszuwählen).
Spargel etwa 15 Minuten anbraten, nicht mit einem Deckel abdecken, damit das Wasser, das sie beim Kochen freisetzen, verdunsten kann. Zur Hälfte der Garzeit die beiseitegelegten Spargelspitzen hinzufügen und fertig garen.
Die weißen Spargelspitzen in eine passende Pfanne mit einem Schuss Öl geben. Mit Salz würzen und nach Belieben mit Gewürzen abschmecken (siehe unten für die Auswahl).
Die ganzen Spargel etwa 20 Minuten anbraten, ohne Deckel kochen, damit das Wasser, das sie freisetzen, verdunsten kann.
Gekochte weiße Spargel in der Pfanne aufbewahren
Um die bereits gekochten weißen Spargel in der Pfanne aufzubewahren, diese vollständig abkühlen lassen und dann maximal 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Vegane Varianten
🍀in einer Zwiebel-Sauce kochen
🍀vor dem Servieren mit Hefeflocken würzen
Vegetarische Varianten
🍀mit geriebenem Käse (z.B. Parmesan, aber ohne tierisches Lab) servieren
🍀mit hartgekochten oder Rühreiern servieren
Wie entfernt man die Bitterkeit von weißen Spargeln?
Um die eventuelle Bitterkeit von weißen Spargeln zu entfernen (sie sind im Allgemeinen nicht süß, weil sie alt sind), empfehle ich, ihren härteren unteren Teil zu entfernen, dann mit einem Sparschäler die oberflächliche und härtere Haut abzuziehen und schließlich sie mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen, um sie zu rehydrieren und dadurch zarter zu machen (weiße Spargel sind eine Wurzel, die im Boden wächst, und das Einweichen in Wasser verbessert ihre Konsistenz). Im Allgemeinen helfen Dampfgaren, Kochen oder Grillen, die Bitterkeit zu mildern.
Das Marinieren der Spargel in Wasser, Salz und Zucker kann auch eine effektive Methode sein.
Außerdem kann man, um die Bitterkeit zu maskieren, Gewürze wie extra natives Olivenöl, Zitrone, geschmolzene Butter oder geriebenen Käse hinzufügen.
Welche Gewürze passen gut zu weißen Spargeln?
Weiße Spargel haben einen leicht süßlichen Geschmack, daher ist es wichtig, Gewürze zu wählen, die ihren Geschmack nicht überdecken, sondern ihn hervorheben. Außerdem sollte man sie sparsam verwenden, um den delikaten Geschmack nicht zu überdecken, sondern ihn zu betonen und zu bereichern.
Hier sind einige Gewürze, die gut zu weißen Spargeln passen:
– aromatisiertes Salz, wie Bärlauchsalsalz, grünes Salz oder Selleriesalz, um den Spargeln eine leichte, andere Note zu verleihen
– eine Prise Muskatnuss, um eine aromatische Note hinzuzufügen, ohne den natürlichen Geschmack der Spargel zu überdecken
– frisch gemahlener schwarzer Pfeffer kann einen Hauch von Lebendigkeit und Kontrast zum süßen Geschmack der Spargel geben
– Thymian hat einen leichten Geschmack, der sich gut mit Spargeln kombiniert, er kann frisch oder getrocknet verwendet werden
– die abgeriebene Zitronenschale kann den Spargeln einen Hauch von Frische und Säure verleihen und einen interessanten Geschmacksbalancierung erzeugen.
