Die Bruscandoli, auf Italienisch wilder Hopfen (Humulus lupulus L. – Familie Cannabaceae), sind auch als „wilder Spargel“ bekannt, da sie dem Spargel (Asparagus officinalis L. – Familie Asparagaceae) ähneln, obwohl sie eine völlig andere Art sind.
Um sie in der Küche zu verwenden, werden die zarten Spitzen (Frühlingsknospen) gesammelt, wobei der untere, holzige Teil vermieden wird. Sie ähneln dünnen, leicht gebogenen Spargeln. Die Bruscandoli verströmen einen unauffälligen kräuterartigen Duft. Ihr Geschmack ist charakteristisch, delikat und leicht bitter (verursacht durch die enthaltenen Bitterstoffe, die auch den typischen Biergeschmack verleihen), aber sehr angenehm, weshalb sie im Vergleich zu anderen Wildkräutern sehr geschätzt werden. Die Knospen des wilden Hopfens bieten einen befriedigenderen Geschmack, wenn sie größer sind.
SAISON – Die Sammelzeit der #bruscandoli reicht von März bis Mai, wenn die Knospen noch zart sind und keine Blätter entwickelt haben. Es werden nur die ersten 15-20 Zentimeter verwendet.
REZEPTE mit anderen Wildkräutern
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd, Schnellkochtopf, Dampf
- Küche: Wellness
- Saisonalität: Frühling
- Leistung 8,50 (Kcal)
- Kohlenhydrate 1,00 (g) davon Zucker 0,00 (g)
- Proteine 0,50 (g)
- Fett 0,00 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 2,00 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 83 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
GEKOCHTE BRUSCANDOLI
- 100 g Bruscandoli
- nach Bedarf Wasser
unter den Kalorien von 100 Gramm gekochten Bruscandoli
BRUSCANDOLI PFLEGEN
Ihre Reinigung ist schnell, wichtig ist, nur den zarten Teil des Stiels zu sammeln (ca. 15 Zentimeter), wobei der untere, holzige Teil des Stängels in der Natur belassen wird. Vor dem Verzehr waschen.
EINFACHE UND SCHNELLE ZUBEREITUNG (Kochen)
In einer Pfanne mit wenig Wasser oder im Dampf etwa 5 Minuten garen. Im Schnellkochtopf sind sie in wenigen Minuten fertig.
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WIE ERKENNT MAN DIE BRUSCANDOLI?
Sie haben blattförmige Blätter, die denen der Rebe ähnlich sind, in leuchtendem Grün. Ihr Stiel ist leicht brennend. Ihr dünner Stängel kann sich auf über 5 Meter ausdehnen. Diese Kletterpflanze wickelt sich geschickt um Dornen, zarte Sträucher und Hecken herum.
WO FINDET MAN DIE BRUSCANDOLI?
Ihr natürlicher Lebensraum umfasst Waldränder, bewirtschaftete Felder, Feldwege, Flussufern und Gräben, sie finden sich zwischen Dornen und Hecken, wachsen auf Zäunen, in der Nähe von Misthaufen und bevorzugen sonnige, frische und fruchtbare Böden. Sie sind sowohl in der Ebene als auch in Hügellandschaften, bis zu einer Höhe von über 1.000 Metern über dem Meeresspiegel, zu finden.
Der wilde Hopfen wächst hauptsächlich in den nördlichen Regionen Italiens (wie Venetien, Piemont, Lombardei) und entlang des Apennins bis nach Abruzzen und Toskana. Obwohl er in mediterranen Gebieten und auf Inseln weniger verbreitet ist, kann er auch in diesen Gebieten gefunden werden.
Um sicher zu sein, die richtigen Bruscandoli und im Allgemeinen das richtige Wildkraut zu sammeln, sollte man Rat bei örtlichen Experten (für Kräuterkunde oder Botanik) einholen und die Informationen und Bilder auf Wikipedia konsultieren. Darüber hinaus ist es wichtig, beim Sammeln von Wildpflanzen verantwortungsbewusst vorzugehen, um die umliegende Natur nicht zu schädigen und die lokalen Sammelvorschriften zu respektieren.
Nicht zu verwechseln mit den blühenden Zweigen anderer giftiger Pflanzen, die auf den ersten Blick sehr ähnlich sind. Die echten Bruscandoli haben einen behaarten und leicht brennenden Stängel.
Unten ein Bild, um sie von ähnlichen Pflanzen zu unterscheiden.
Bruscandoli (Humulus) und wilder Spargel (Asparagus) sind essbare Wildpflanzen.
Die Clematis (Clematis vitalba – Vitalba), der Ruscus (Ruscus aculeatus L. – Stechender Mäusedorn) und der Tamus (Tamus communis L. – Tamaro) sind bekannt für ihre Giftigkeit. Allerdings sind die Knospen dieser 3 Pflanzen (Clematis, Ruscus und Tamus) der am wenigsten giftige Teil. Das Kochen, mit dem damit verbundenen Abgießen des Kochwassers, trägt weiter zur Reduzierung ihrer schädlichen Substanzen bei.
BRUSCANDOLI IN DER KÜCHE
Nach dem Kochen für etwa 5-10 Minuten (mit einer reduzierten Menge Wasser oder besser im Dampf) können sie einfach gewürzt genossen werden. Alternativ kann man sie in der Pfanne anbraten.
WIE MAN Bruscandoli VERWENDET
– BLANCHIEREN (für etwa 3 Minuten) und in der Pfanne mit Öl und Knoblauch anbraten.
– MIT UMHÜLLUNG FITTIEREN
– Eine Omelette, eine Farinata, Lasagne, salzige Kuchen bereichern oder als Füllung für frische Pasta
– Hinzufügen zu Suppen oder Risotto
– CRÈPES, salzige Pfannkuchen oder kleine Crêpes
– SAUCE für Pasta
– PESTO (kann roh verwendet werden, oder um ihren leicht bitteren Geschmack zu mildern, vorher kurz blanchieren)
– SOUFFLÉ
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Die Bruscandoli in der Pfanne sind eine einfache und schnelle Frühlingsbeilage.
Die Pasta mit Bruscandoli ist ein erstes Gericht, um den besonderen Geschmack dieses Wildkrauts zu schätzen.
Das Risotto mit Bruscandoli ist ein schmackhaftes erstes Gericht. Hervorragend mit der Zugabe von Garnelen.
Die Nester von Bruscandoli sind ein superschnelles und originelles Frühlingsrezept, um Ihre Gäste oder die jüngeren Familienmitglieder zu überraschen.
Die herzhafte Blätterteigsonne ist eine rustikale Blume, ein wunderschöner Tischmittelpunkt für Feste.
Die quadratische herzhafte Torte mit Wildkräutern ist eine schmackhafte Vorspeise oder ein zweiter Gang mit einer sehr einfachen Füllung.
AUFBEWAHREN
Um die Bruscandoli aufzubewahren, stellt man sie in einen Behälter mit den Stielen im Wasser, wie man es mit Schnittblumen macht. Am besten so schnell wie möglich konsumieren, um ihre Frische zu bewahren.
Andere Namen, unter denen die Bruscandoli bekannt sind
Wilder Spargel, Asparagina, Bertüçi, Bruscandolo, Laurtiss, Lavertìn, Loertis, Luartis, Luertis, Luperi, Luvertìn, Noppolo, Ruertissi, Wilder Spargel, Tavarini, Üertiss, Urticiòns, Urtizon, Vartìs, Vidalpe, Vidisone, Vitarbe, Viticedda.
