Die Bohnensuppe ist ein Rezept, das die Wärme und den Geschmack der Küche von Oma Benedetta mit sich trägt. Diese traditionelle Suppe mit ihrem reichen und einhüllenden Geschmack kann sowohl mit als auch ohne Tomaten zubereitet werden. Um die Zubereitung zu beschleunigen, können auch Borlottibohnen aus der Dose verwendet werden.
SAISON der #getrocknetenbohne (Borlotti, Cannellini, Weiße von Spanien, rote, schwarze) – sie sind das ganze Jahr verfügbar, ich empfehle sie innerhalb von 12 Monaten nach der Produktion zu konsumieren.
REZEPTE mit getrockneten Bohnen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd, Schnellkochtopf
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 129,20 (Kcal)
- Kohlenhydrate 18,61 (g) davon Zucker 2,34 (g)
- Proteine 7,06 (g)
- Fett 2,27 (g) davon gesättigt 0,23 (g)davon ungesättigt 0,02 (g)
- Fasern 6,35 (g)
- Natrium 337,20 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 175 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Bohnensuppe
Nach persönlichem Geschmack kann ein Teil des Wassers durch Tomatensauce oder Passata ersetzt werden, am besten gegen Ende des Kochprozesses hinzugefügt (saure Lebensmittel verhärten die Hülsenfrüchte) und heiß (Temperaturschwankungen verhindern eine gleichmäßige Garung der Hülsenfrüchte).
- 200 g getrocknete Borlottibohnen (oder andere getrocknete Hülsenfrucht)
- 1 Zwiebel (oder ein Lauch)
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl (und wenig Wasser)
- Kräuter (Lorbeer, Kümmel, Majoran, Oregano, Rosmarin, Salbei, Fenchelsamen, Thymian – helfen, die Hülsenfrüchte leichter verdaulich zu machen)
- 800 g Wasser (700 Gramm bei der Zubereitung im Schnellkochtopf)
- nach Geschmack feines Salz (am Ende hinzufügen)
Werkzeuge
- Topf großer Edelstahl
- Zerkleinerer
Bohnensuppe
Die getrockneten Bohnen in kaltem Wasser mindestens 12 Stunden (eine Nacht) oder bis zu 2 Tage einweichen, dabei das Einweichwasser wechseln, wenn sich auf der Oberfläche Bläschen (Gärung) bilden.
Nichts zum Einweichwasser hinzufügen: Salz macht sie härter, Natron verringert zusätzlich zu ihrer Verhärtung ihre Nährstoffe. Das Einweichen ist nützlich, da es auch eventuelle Antimykotika entfernt, die von der Industrie verwendet werden.
Die Zwiebel (oder einen Lauch), eine Knoblauchzehe (optional), die Karotte und den Sellerie mit einem elektrischen Mixer oder von Hand zerkleinern. Alles in einer großen Pfanne (oder im Schnellkochtopf) mit einem Schuss Öl und Wasser anbraten für 10-15 Minuten.
Die eingeweichten Hülsenfrüchte abtropfen lassen und in die Pfanne mit dem Soffritto geben, Wasser und die bevorzugten Gewürze (außer Salz) hinzufügen. Um die Bohnen weicher zu machen, empfehlen die Omas, etwas Natron (die Spitze eines Teelöffels) hinzuzufügen.
Auf niedriger Hitze kochen:
– für 45 Minuten ab dem klassischen Pfeifton im Schnellkochtopf
– für mindestens 2 Stunden in einem traditionellen Topf (aus Ton oder einer Edelstahlkasserolle).
Die Kochzeit der getrockneten Borlottibohnen kann von 1 Stunde bis zu 3 Stunden variieren, dies hängt von der Dauer des Einweichens ab (je länger eingeweicht, desto kürzer die Kochzeit) und ihrem Alter.
KOCHZEIT: 20 Minuten
Die Zwiebel (oder den Lauch), die Knoblauchzehe, die Karotte und eine Stange Sellerie fein hacken, dann mindestens 5 Minuten in einer Pfanne mit einem Schuss Öl und etwas Wasser anbraten, die bevorzugten Kräuter und Salz hinzufügen.
Die abgetropften (oder bereits gekochten) Dosenbohnen in den Topf geben, den Geschmack mit Salz und/oder Paprika anpassen und die Suppe mindestens 10 Minuten weiterkochen.
Einmal gekocht, mit einem Schuss extra nativem Olivenöl roh servieren und nach Belieben mit gehacktem Salbei, Rosmarin und Chili.
VARIANTEN der Bohnensuppe
Für eine dicke Konsistenz:
– Tomatenmark hinzufügen oder Tomatensauce oder Passata als Teilersatz für Wasser verwenden (am besten heiß und am Ende des Kochens, um die Garung der Hülsenfrüchte nicht zu beeinträchtigen)
– Zwei Kartoffeln in Stücken hinzufügen (eine halbe Stunde vor Ende der Kochzeit)
– Mit kleinen Nudeln begleiten
AUFBEWAHRUNG der Bohnensuppe
Die Bohnensuppe hält sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank und wird nach jedem Kochen noch besser und cremiger.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Wie lange müssen Bohnen eingeweicht werden?
Die Einweichzeit der Bohnen hängt von der Art und der Größe der Bohnen ab. Generell empfiehlt es sich, sie mindestens 8 Stunden (oder über Nacht) einzuweichen. Dieser Prozess trägt dazu bei, die nachfolgende Kochzeit zu verkürzen und die Verdaulichkeit zu erleichtern, da unverdauerliche Stoffe eliminiert werden. Einige kleinere Bohnen, wie die Azuki, könnten eine kürzere Einweichzeit benötigen, während größere Bohnen, wie die Borlottibohnen, von einer längeren Einweichzeit profitieren, sogar bis zu 12-48 Stunden. Auf jeden Fall ist ein angemessenes Einweichen entscheidend, um weichere und gleichmäßig gegarte Bohnen bei der Zubereitung zu erhalten.
Wieviele Gramm getrocknete Bohnen pro Person?
Die empfohlene Menge an getrockneten Bohnen pro Person kann je nach Art der Bohnen und der speziellen Zubereitung variieren. Im Allgemeinen kann man eine Portion von etwa 30 Gramm für Suppen und 60 Gramm als Beilage an getrockneten Bohnen pro Person planen. Dennoch ist es immer ratsam, die Portionen den persönlichen Vorlieben und den individuellen diätetischen Anforderungen anzupassen.
Darf man bei einer Diät Bohnen essen?
Natürlich! Bohnen sind eine ausgezeichnete Wahl für Menschen, die eine Diät machen. Sie sind reich an Ballaststoffen, Proteinen und Nährstoffen, fördern das Sättigungsgefühl und liefern Energie. Ihre Präsenz kann in vegetarischen oder veganen Diäten vorteilhaft sein, da sie wesentliche Stoffe für das Wohlbefinden liefern. Ernährungsberater empfehlen einen regelmäßigen Verzehr (2-3 Mal pro Woche). Kurz gesagt, Bohnen in geeigneten Portionen sind ein gesunder und köstlicher Verbündeter für diejenigen, die eine ausgewogene Diät einhalten möchten.
Warum helfen Hülsenfrüchte beim Abnehmen?
Hülsenfrüchte fördern den Gewichtsverlust dank ihres Reichtums an Ballaststoffen, die das Sättigungsgefühl fördern, ihres niedrigen glykämischen Indexes, der den Appetit reguliert, und ihrer Proteine, die den Stoffwechsel unterstützen. Ihre Einbindung in eine ausgewogene Ernährung trägt zu einem gesunden und nachhaltigen Abnehmprozess bei.
