Der Pasta alla Carbonara Tag 2024. Seit einigen Jahren wird am 6. April der Carbonara-Tag gefeiert, Glückwunsch zu 70 Jahren.
Dein Welttag gewidmet einem unserer Aushängeschilder der geliebten italienischen Küche.
Und dieses Jahr mache ich auch mit, hurra, wer hätte das gedacht, ich bin so glücklich und begeistert.
Es ist wirklich einfach und schnell zu machen!
Die Carbonara ist eines der bekanntesten Rezepte der Welt.
Dieses Gericht aus dem Latium hat sich wegen seiner Köstlichkeit schnell in der ganzen Welt verbreitet.
Sein Aussehen ist unwiderstehlich und sein Geschmack voll, einhüllend, befriedigend!
Aber wie macht man die perfekte Carbonara?
Jetzt sage ich es Ihnen sofort! Ich habe eine Weile gebraucht, um sie richtig hinzubekommen, aber nach vielen Versuchen habe ich es herausgefunden und teile gerne meine Geheimnisse mit Ihnen!
Es ist so einfach zuzubereiten! Vielleicht ist es jedoch eines dieser regionalen Rezepte, die sich für tausend Variationen eignen.
Mit wenigen Zutaten wird dieses Gericht zu einem magischen Gericht.
Die Zutaten der Carbonara sind weit verbreitet: Pasta, Pecorino und Guanciale. Ein Gericht mit authentischem, heimischem Geschmack, ein wahrer Stolz der italienischen Küche, das so gut ist, dass es weltberühmt geworden ist und überall exportiert wird.
Oft besteht die Gefahr, dass das Eigelb flüssig ist, oder noch schlimmer, zu stark gekocht, was dieses wunderbare Gericht in etwas unappetitliches verwandelt. Daher müssen Sie sehr auf die Temperatur achten, mit der Sie die Eier verarbeiten.
In diesem Fall habe ich quadratische Spaghetti verwendet, aber wussten Sie, dass auch kurze Pasta großartig ist und sehr lecker sein kann?
Hier lasse ich Ihnen die Liste der Zutaten und erkläre Ihnen, wie Sie die Carbonara Schritt für Schritt zubereiten, damit Sie nie wieder einen Teller Pasta mit Rührei oder zu flüssig haben.
Dies ist meiner Meinung nach das Originalrezept, aber da es sich um ein sehr familiäres und traditionelles Gericht handelt, kann es mit kleinen Variationen gefunden werden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 641,74 (Kcal)
- Kohlenhydrate 27,70 (g) davon Zucker 0,50 (g)
- Proteine 19,01 (g)
- Fett 50,05 (g) davon gesättigt 20,35 (g)davon ungesättigt 24,16 (g)
- Fasern 1,77 (g)
- Natrium 1.671,80 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 160 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Pasta alla Carbonara
- 400 g Pasta (Spaghetti, Mezze Maniche, Penne, Bucatini, usw.)
- 200 g Guanciale
- 5 Eigelb (mittlere Größe)
- g Schwarzer Pfeffer in Körnern
- 120 g Pecorino Romano
Werkzeuge
- Pfanne
- Topf
- Sieb
- Reibe
- Schneidebrett
- Schüssel
- Messer
Schritte für die Pasta alla Carbonara
Schneiden Sie den Guanciale in Streifen oder Würfel von 1 cm Seitenlänge
Braten Sie ihn in einer Pfanne an, ohne zusätzliches Fett hinzuzufügen, bis er außen knusprig, aber innen weich ist. Lassen Sie ihn dann abtropfen und stellen Sie beides zum Abkühlen beiseite.
(Es ist nicht nötig, Öl hinzuzufügen, da es bereits im überschüssigen Fett kochen wird).
In der Zwischenzeit stellen Sie einen großen Topf mit reichlich Wasser auf den Herd und bringen es zum Kochen.
Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen und geben Sie sie in eine Schüssel.
Legen Sie die Eigelbe in eine Schale, fügen Sie den Pecorino hinzu (lassen Sie zwei Esslöffel für die Dekoration übrig) und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.
Gut vermischen.
Fügen Sie 2 Esslöffel Guancialefett hinzu, um die Eigelbmischung cremig und samtig zu machen, und vermischen Sie es mit dem Schneebesen.
Fügen Sie der Mischung eine halbe Schöpfkelle heißes, ungesalzenes Wasser hinzu, langsam hinzufügen und mischen.
Kochen Sie die Spaghetti in reichlich ungesalzenem Wasser (da die Sauce bereits sehr würzig ist).
Geben Sie die Pasta in die Pfanne, in der Sie den Guanciale gekocht haben, bei ausgeschaltetem Herd, und fügen Sie die Eigelb-Pecorino-Creme hinzu.
Gut mischen, damit alles gut vermischt wird.
Wenn nötig, fügen Sie noch etwas Wasser hinzu. Dieser Vorgang sollte unbedingt außerhalb der Hitze erfolgen.
Fügen Sie eine letzte Prise schwarzen Pfeffer hinzu und mischen Sie gut.
Teilen Sie Ihre Carbonara auf den Serviertellern auf und servieren Sie sie heiß!
Guten Appetit!
Tipps
Um eine schöne gelbe Creme zu erhalten, verwenden Sie Eier mit gelbem Dotter, aber das ist natürlich nicht zwingend erforderlich. Ich habe diese verwendet, deshalb hat die Creme eine schöne, lebendige Farbe!
Kein Knoblauch- oder Zwiebelanschwitz! Die Carbonara ist sehr aromatisch und benötigt keine weiteren besonders intensiven Zutaten.
Wenn Sie Guanciale nicht mögen, können Sie ihn durch Pancetta ersetzen, wichtig ist, keinen Speck zu verwenden, da er zu salzig und geräuchert ist.
Fügen Sie niemals die Eiersoße in die heiße Pfanne oder, noch schlimmer, in die Pfanne auf dem Herd hinzu, sonst wird das Ei wie ein Rührei gekocht.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Pasta kann ich verwenden?
Lange Pasta oder kurze Pasta? Ganz einfach, was Ihnen am besten gefällt. Es gibt diejenigen, die behaupten, dass das Traditionsrezept Spaghetti möchte, und diejenigen, die die kurze Pasta bevorzugen, wie zum Beispiel Mezze Maniche, in die die Soße perfekt eindringt.
Kann ich Sahne hinzufügen?
Sahne sollte in keinem Fall hinzugefügt werden, da sie die Fettigkeit der Pasta noch weiter erhöhen und ihren kräftigen Geschmack abflachen würde.
Welchen Pecorino sollte ich verwenden?
Normalerweise wird der Pecorino Romano verwendet, der milder und delikater im Geschmack ist als der sardische Pecorino.
