Amaranth Gnocchi sind sehr lecker, zart, einfach und außergewöhnlich.
Endlich kann ich einen Teller Gnocchi ohne Probleme essen.
Vegetarisches Rezept. Endlich gibt es auch für diejenigen, die keine Kartoffelgnocchi essen können, heute eine valable Alternative und sogar mit niedrigem glykämischen Index.
Nicht jeder kennt es, aber wer davon gehört hat, assoziiert es fälschlicherweise mit einem Getreide. Amaranth ist ein wenig bekanntes Lebensmittel, das es jedoch wert ist, in die eigene Ernährung aufgenommen zu werden, sowohl wegen seiner hervorragenden gesundheitsfördernden Eigenschaften als auch wegen seiner Vielseitigkeit in der Küche.
Darüber hinaus kann es auch von Personen konsumiert werden, die eine Glutenunverträglichkeit haben. Entdecken wir die Vorteile des Verzehrs und wie man es in der Küche verwendet, um schmackhafte und gesunde Gerichte zuzubereiten.
Sowohl Amaranthsamen als auch Hafermehl liefern Kohlenhydrate mit einem niedrigen glykämischen Index, die eine langsame Verdauung und stabile Blutzuckerspiegel gewährleisten.
Dies bedeutet das Fehlen von Blutzuckerspitzen und einen langanhaltenden Sättigungseffekt.
Amaranth, obwohl es kein Getreide ist, hat viele der gesundheitsfördernden Eigenschaften dieser Lebensmittelkategorie; tatsächlich übertrifft es die Getreide hinsichtlich des Proteingehalts bei weitem.
Völlig glutenfrei, ist es auch für Menschen geeignet, die an Zöliakie leiden.
Obwohl es ein Lebensmittel mit hohem Kohlenhydratgehalt ist, hat Amaranth einen niedrigen glykämischen Index, was es für Menschen mit Diabetes oder Glukoseintoleranz geeignet macht.
Abschließend sei daran erinnert, dass 100 Gramm Amaranth 371 Kalorien bieten.
Amaranth hat im Vergleich zu Getreide einen niedrigen glykämischen Index, sodass Diabetiker es konsumieren können, ohne unangenehme Insulinspitzen zu haben.
Darüber hinaus trägt der Gehalt an Ballaststoffen dazu bei, die Zuckeraufnahme weiter zu verringern. Auch der hohe Proteingehalt hilft, die Blutzuckerspiegel zu regulieren.
Natürlich sollte man es nicht übertreiben.
Natürlich sollte man einen schönen Gemüseteller und ein Protein hinzufügen, um die Mahlzeit ausgewogen zu gestalten.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 439,28 (Kcal)
- Kohlenhydrate 40,35 (g) davon Zucker 0,98 (g)
- Proteine 18,63 (g)
- Fett 23,38 (g) davon gesättigt 8,39 (g)davon ungesättigt 6,46 (g)
- Fasern 4,54 (g)
- Natrium 448,21 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Amaranth Gnocchi
- 100 g Amaranth
- 1 Ei (mittel)
- 150 g Ricotta (frisch)
- 130 g Hafermehl (etwa)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- q.b. extra natives Olivenöl
- Blätter Salbei
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP
Werkzeuge
- Topf
- Spritzbeutel
- Schüssel
- Schere
- Sieb
- Küchenwaage
Schritte für die Amaranth Gnocchi
Waschen Sie den Amaranth in reichlich fließendem Wasser.
(Ich empfehle, ihn innerhalb eines Siebes mit sehr feinen Maschen zu waschen, da er sehr kleine Körner hat und sonst im Spülbecken landen würde).
Kochen Sie ihn dann in einer Menge Wasser, die dem dreifachen Gewicht entspricht, für 30/40 Minuten.
(Die Kochzeit kann variieren, überprüfen Sie also die empfohlenen Minuten auf der Verpackung).
Den Amaranth in einem sehr feinmaschigen Sieb abgießen und abkühlen lassen.
In einer Schüssel den frischen Ricotta mit dem Amaranth, dem Pfeffer, der Muskatnuss, dem Ei und dem geriebenen Käse vermengen.
Jetzt so viel Hafermehl hinzufügen, bis eine weiche und leicht klebrige Konsistenz erreicht ist.
Nur eine Prise Salz hinzufügen, nicht zu viel, da sie später in Salzwasser gekocht werden.
Sehr gut mischen.
Geben Sie den Gnocchi-Teig in einen Spritzbeutel und stellen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und mit Salz abschmecken.
Den Spritzbeutel holen und das Ende mit der Schere abschneiden.
Die Größe des Lochs entscheiden Sie selbst, suchen Sie eine geeignete Größe, um einen schönen Gnocchi zu formen.
Sobald das Wasser zu kochen beginnt, den Spritzbeutel über den Topf halten und die Füllung so drücken, dass sie direkt ins Wasser gleitet: kleine Gnocchi „Zylinder von etwa zwei cm Länge“ mit Hilfe einer Schere formen.
Ich lasse Ihnen das Video oben.
Mit einem Schaumlöffel nach und nach die Gnocchi aus dem Kochwasser nehmen, sobald sie zu schwimmen beginnen, und in die Pfanne geben, die wir zuvor mit Olivenöl und Salbei vorbereitet haben.
(Wenn Sie keine Probleme haben, können Sie das Olivenöl durch Butter ersetzen).
Andere Alternativen könnten sie mit Sauce oder Pesto sein, die Wahl liegt bei Ihnen.
So weiterfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Die Hitze der Pfanne erhöhen und die Gnocchi schnell anbraten.
Mit geriebenem Käse und einigen frischen Salbeiblättern servieren.
Guten Appetit
Tipps
Natürlich sollte man einen schönen Gemüseteller und ein Protein hinzufügen, um die Mahlzeit ausgewogen zu gestalten.
Amaranth muss vor der Verwendung sehr gut in einem Sieb mit feinen Maschen gewaschen werden.
Es handelt sich in der Tat um ein leichtes Getreide mit niedrigem Kaloriengehalt. Aber es ist auch als einfacher Ersatz für Reis oder Couscous perfekt, um einfach das Menü zum Mittag- oder Abendessen zu variieren und einen neuen Geschmack auszuprobieren.
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