Wie lecker ist der Roastbeef. Zart und saftig und Sie werden sehen, dass Sie einen großen Eindruck machen werden, wenn Sie ihn auf den Tisch bringen; er wird allen schmecken, sowohl Groß als auch Klein.
Bereiten wir den Roastbeef zusammen im Topf zu.
Ja, Sie haben richtig gehört: im Topf. Tatsächlich kann die Zubereitung im Topf, wenn sie richtig gemacht wird, wirklich die klassische im Ofen ersetzen, wobei das Fleisch genauso schmackhaft und zart bleibt wie im Original.
Die Zubereitungszeit, besonders für diejenigen, die immer in Eile sind, ist zweifellos ein Pluspunkt: Der Roastbeef im Topf ist in einer halben Stunde fertig, natürlich mit einem Fleischstück von etwa 1 kg.
Wer eine blutige Garung möchte, kann bis zu zwanzig Minuten gehen, wer es gut durch möchte, kann bis zu 40 Minuten gehen. Bei größeren Stücken verlängert sich die Zeit, aber nicht zu sehr: Man muss nur 15-20 Minuten zu den üblichen 30 Minuten pro Kilo Fleisch hinzufügen, um auch in der Pfanne eine perfekte Garung zu erreichen.
Aber bevor wir zum Rezept übergehen, ein Tipp zum Fleisch, das Sie für die Zubereitung des Roastbeefs im Topf wählen sollten.
Die bevorzugten Fleischstücke für diese Zubereitung sind das Rückenstück und das Lendenstück, der fettreichere Teil des Rinds, der aus dem dorsalen Bereich der ersten Rippen gewonnen wird.
Fragen Sie trotzdem Ihren vertrauenswürdigen Metzger.
Wie wichtig das Anbraten, die Kerntemperatur und das Ruhen nach dem Garen sind.
Leider werden all diese Dinge nicht immer befolgt und ich sage es Ihnen noch einmal: Sie sind nicht nur wichtig, sondern noch wichtiger. Ihr Fleisch wird so zarter und saftiger, Sie werden sehen.
Ich esse nicht oft Fleisch, tatsächlich würde ich sagen, nur selten, und wenn ich es esse, möchte ich, dass es „gut gemacht“ ist, im Sinne von perfekt gegart und dass die Qualität hervorgehoben wird.
Ich habe mich oft darüber informiert, wie man einen perfekten Braten, ein richtig gegartes Steak oder eine Marinade, die zufriedenstellt, erreicht.
Fleisch verlangt Respekt und wenn man auch nur einen Schritt falsch macht, kann das Ergebnis wirklich unangenehm werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8/10 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 211,32 (Kcal)
- Kohlenhydrate 0,29 (g) davon Zucker 0,00 (g)
- Proteine 19,04 (g)
- Fett 14,63 (g) davon gesättigt 5,30 (g)davon ungesättigt 5,93 (g)
- Fasern 0,12 (g)
- Natrium 283,10 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Roastbeef
- 1 kg Rindfleisch (oder Jungrind "Rückenstück oder Lendenstück oder Oberschale")
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Kasserolle
- Küchengarn
- Zange
- Aluminiumfolie
- Backpapier
Schritte für den Roastbeef
Das Fleisch muss gebunden werden, wenn Sie geschickt genug sind, können Sie es selbst machen, ansonsten lassen Sie es vom vertrauenswürdigen Metzger vorbereiten, bei dem Sie normalerweise das Fleisch kaufen.
Nun würzen Sie das Fleisch mit Salz, Pfeffer und ein wenig Öl, dann massieren Sie es, um das Gewürz gleichmäßig zu verteilen. Die Menge an Öl sollte nicht übermäßig sein, nur genug, um alle Seiten des Fleischstückes zu ölen.
Erhitzen Sie einen Schuss Öl in einem Topf der richtigen Größe, lassen Sie es erhitzen, und braten Sie das Fleisch an, drehen Sie es.
Für diesen Vorgang verwenden Sie eine Küchenzange und keine Gabel, um zu vermeiden, dass das Fleisch durchlöchert wird und die Säfte austreten.
Haben Sie Geduld, es wird etwa 20-30 Minuten dauern, um den gesamten Vorgang sorgfältig und ohne Eile durchzuführen, um ein zartes und rosafarbenes Fleisch zu erhalten, wie auf dem Foto gezeigt.
Drehen Sie weiterhin und wenden Sie es.
Sobald das Fleisch gut angebraten ist, stecken Sie einen Spieß in das Fleisch, bis es das Herz erreicht, dann ziehen Sie es heraus, und wenn aus dem Loch eine klare Flüssigkeit austritt, ist das Fleisch gekocht.
Wenn aus dem Loch eine rötliche Flüssigkeit austritt, verlängern Sie die Garzeit um ein paar weitere Minuten.
Verschieben Sie das Stück Fleisch auf das Schneidebrett und wickeln Sie es zuerst in Backpapier, dann in eine Alufolie ein und lassen Sie es für eine halbe Stunde abkühlen.
Schneiden Sie schließlich das Fleisch in dünne Scheiben und servieren Sie sie auf einem schönen Servierteller!
Guten Appetit.
Tipps
Sie können Ihren Roastbeef 2 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter. Nachdem Sie ihn in Scheiben geschnitten haben, können Sie ihn auch als Portionen in Gefrierbeuteln einfrieren.
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