Schritte für den Apfel-Brioche-Kranz

• Bereiten Sie ein Vorteig vor, indem Sie in eine Schüssel 100 g Manitobamehl, einen Teelöffel Kristallzucker und die Trockenhefe geben.

  Mischen Sie und fügen Sie 90 ml Vollmilch bei Zimmertemperatur hinzu, mischen Sie mit einem Holzlöffel, bedecken Sie mit Frischhaltefolie und lassen Sie an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen.

  Alle Zutaten des Vorteigs stammen aus der Gesamtmenge.

  „Wenn Sie frische Hefe verwenden, lösen Sie sie in der leicht warmen Milch auf und fügen Sie sie dann dem Mehl hinzu.“

  
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• Wenn der Vorteig verdoppelt ist, geben Sie ihn in die Schüssel der Küchenmaschine, fügen Sie alle Zutaten hinzu: das Mehl 00, das verbleibende Manitobamehl, das Ei, das Eigelb, den Zucker, die Vanille und die Milch.

  Kneten Sie mit dem Flachrührer etwa 5 Minuten. Sie müssen nur die Zutaten gut vermischen. Wechseln Sie den Flachrührer und setzen Sie den Knethaken ein.

• Kneten Sie maximal 10 Minuten und fügen Sie nach und nach die weiche Butter bei Zimmertemperatur hinzu.

  Fügen Sie die Butter in mehreren Portionen hinzu, nur wenn die vorherige Portion vollständig aufgenommen wurde.

  Der Teig sollte sich vollständig von der Schüssel lösen.

  Wenn er klebrig ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu, das hängt von dem Mehl selbst und seinem Absorptionsvermögen ab.

  Andernfalls, wenn er nicht weich genug ist, fügen Sie etwas Milch hinzu.

  Zum Schluss fügen Sie das Salz hinzu.

  

• Nehmen Sie den Teig, formen Sie einen Laib und legen Sie ihn in eine gut abgedeckte Schüssel, lassen Sie ihn im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht etwa 2-3 Stunden gehen.

  

• Weichen Sie die Rosinen in warmem Wasser ein, nach Belieben etwas Rum hinzufügen.

  Waschen, schälen und die Äpfel in kleine Stücke schneiden.

  Geben Sie sie in die Pfanne zusammen mit dem Zucker, dem Zitronensaft, um das Anlaufen zu verhindern, und der Butter.

  Kochen Sie bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten, wenn sie weich sind, fügen Sie den Zimt und nach Belieben die Rosinen hinzu, sie sind fertig.

  Schalten Sie die Hitze aus, stellen Sie zur Seite und lassen Sie vollständig abkühlen.

  

• Nach der erforderlichen Zeit sollte der Teig sein Volumen verdoppelt haben, nehmen Sie den Laib und teilen Sie ihn, ohne ihn zu stark zu bearbeiten, in drei gleiche Teile.

  Rollen Sie jedes Stück zu einem Rechteck aus, fügen Sie die Füllung in der Mitte hinzu und verschließen Sie es zu einem Zylinder, den Sie gut versiegeln.

  Wiederholen Sie diesen Schritt für die anderen beiden.

  Legen Sie die drei Zylinder in eine Reihe und flechten Sie sie, beginnend vom Ende.

  

• Fetten Sie die Form leicht mit einem Stück Butter ein.

  Formen Sie einen Kranz.

  Platzieren Sie den Kranz in der Form.

  Bestreichen Sie die Oberfläche des Kranzes mit Milch und bereichern Sie mit Mandelblättchen.

  Lassen Sie den Teig bis zur Verdoppelung aufgehen.

  (Immer im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht und bedeckt mit Frischhaltefolie).

  Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180° im statischen Modus ca. 40/45 Minuten.

  Überprüfen Sie das Backen mit der Stäbchenprobe.

• Am Ende der Backzeit mit einer großzügigen Prise Puderzucker garnieren.

  

• Guten Appetit.