Schritte für den Rum-Babà

• Der Babà-Teig erfordert eine lange Verarbeitung, daher empfehle ich die Verwendung einer Küchenmaschine oder eines sehr robusten elektrischen Mixers mit Spiralaufsätzen.

  In diesem Rezept ist es wichtig, Manitoba-Mehl zu verwenden, da es viele Flüssigkeiten aufnehmen und viel Gluten entwickeln kann.

  Die Butter sollte bei Zimmertemperatur bereitstehen.

  Die Eier müssen groß und bei Zimmertemperatur sein.

  Nun kommen wir zum Kneten.

  Wiegen Sie die geschälten, ganzen Eier und schlagen Sie sie mit einer Gabel leicht auf.

  (300 g Eier entsprechen etwa 6 Eiern).

• Geben Sie in die Rührschüssel der Küchenmaschine das Manitoba-Mehl, den Zucker, die trockene Bierhefe und vermengen Sie die trockenen Zutaten.

  Fügen Sie eine Prise Salz hinzu.

  Setzen Sie den Knethaken auf die Küchenmaschine und beginnen Sie, die Zutaten zu verarbeiten, indem Sie nach und nach die geschlagenen Eier hinzufügen.

  Führen Sie diesen Schritt sehr allmählich durch, um das Mehl langsam zu hydratisieren.

  Geben Sie die Eier hinzu und kneten Sie den Teig 15/20 Minuten lang.

  Am Ende sollte er elastisch und sehr verknetet sein.

  Fügen Sie nun nach und nach die weiche Butter zum Teig hinzu. Erst wenn das erste Stück integriert ist, fügen Sie das nächste hinzu, bis die gesamte Buttermengen verbraucht ist.

  

• Dieser Verarbeitungsschritt sollte mindestens 10 Minuten dauern.

  Sobald der Teig fertig ist, fetten Sie Ihre Hände mit etwas Butter ein und entfernen Sie ihn vom Knethaken der Küchenmaschine.

  Der Teig wird extrem weich, aber gleichzeitig elastisch und leicht von Hand zu bearbeiten sein.

  Legen Sie ihn in eine gut gebutterte Gugelhupfform mit einem Durchmesser von 24-26 cm.

  Auch wenn es wenig erscheinen mag, wird es nach dem Aufgehen sein Volumen verdreifachen und den Rand der Form erreichen!

  

• Um es Ihnen zu erleichtern, legen Sie es in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht.

  

• Nach dem Aufgehen kann er bei 180 °C Umluft für etwa 30 Minuten oder bei 190 °C Ober-/Unterhitze für die gleiche Zeit gebacken werden.

  Vermeiden Sie es unbedingt, den Ofen in den ersten 25/28 Minuten zu öffnen.

  Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

  

• In der Zwischenzeit bereiten Sie den Sirup vor, indem Sie Wasser und Zucker mit der Schale einer unbehandelten und gut gewaschenen Orange etwa 20 Minuten lang kochen.
  Wenn der Sirup fertig ist, den Herd ausschalten und den Rum hinzufügen.

  

• Nehmen wir unseren Babà aus der Form und lassen ihn in der Form abkühlen.

  Stechen Sie dann die gesamte Oberfläche mit einem Holzspieß ein.

  Tränken Sie den Babà mit dem Rumsirup, indem Sie ihn nach und nach hinzufügen, damit er gut aufgesogen wird.

  Nach und nach wird der Babà den gesamten Sirup aufnehmen und an Volumen zunehmen.

  

• In der Zwischenzeit schlagen Sie die frische Sahne auf.

  

• Sobald der Sirup fertig ist, drehen wir den Babà-Kuchen auf einen Servierteller um und dekorieren ihn dann mit Sahnehäubchen und kandierten Kirschen oder frischen Früchten.

  

• Guten Appetit.