Die Pilzschnitzel sind ein Klassiker der italienischen Küche. Ein einfaches und schnelles Hauptgericht, das es uns ermöglicht, ohne Schwierigkeiten zwei Gänge gleichzeitig zuzubereiten.
Schnitzel sind immer eine gewinnende Idee für ein Hauptgericht, da sie in kurzer Zeit zubereitet werden und normalerweise von allen geschätzt werden.
Das Fleisch bleibt sehr zart und das Gericht wird cremig und saftig. Sie können es mit Kalbfleischscheiben zubereiten, wie ich es gemacht habe, oder auch mit Schweinelende oder Hähnchenbrust.
Die Pilze werden ein schmackhafte Beilage für das Fleisch und machen es zudem schmackhafter und köstlicher.
Ideal ist es, diese Schnitzel zuzubereiten, wenn viele frische Pilzsorten erhältlich sind. Aber wenn nicht, sind auch gefrorene oder getrocknete Pilze in Ordnung.
Man kann sowohl Champignons verwenden, die in den Geschäften zu jeder Jahreszeit zu finden sind, als auch Honigpilze oder gemischte Pilze. Um dem Gericht einen reicheren Touch zu verleihen, kann man Steinpilze verwenden, vorzugsweise Waldpilze, die das Gericht auf jeden Fall schmackhafter und wertvoller machen, aber auch teurer. Mit Champignons erhalten Sie dennoch ein gutes und sicherlich viel günstigeres Hauptgericht.
Haben Sie Spaß daran, jedes Mal die Fleischart und die Pilzsorten zu wechseln, um jedes Mal ein anderes Gericht auf den Tisch zu bringen.
Probieren Sie auch die zarten Tofu-Schnitzel mit Pilzen.
Die Schnitzel sind ein sehr schnelles Hauptgericht, das normalerweise die ganze Familie zufriedenstellt. Perfekt also, wenn die Zeit für das Abendessen knapp ist: Ich lasse Ihnen auch andere Rezepte, die blitzschnell zubereitet sind, für stets unterschiedliche Mahlzeiten, ohne Langeweile!
- Schwierigkeit: Sehr leicht
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 405,20 (Kcal)
- Kohlenhydrate 7,92 (g) davon Zucker 1,95 (g)
- Proteine 26,86 (g)
- Fett 29,98 (g) davon gesättigt 11,52 (g)davon ungesättigt 11,03 (g)
- Fasern 1,33 (g)
- Natrium 620,10 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 190 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Schnitzel mit Pilzen
- 4 Scheiben Kalbfleisch (oder Pute oder Rind oder Huhn usw.)
- 350 g Pilze (Champignons oder gemischt)
- 30 g Butter
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Kaffeetasse Wasser
- n.B. Mehl 0 (oder Maisstärke)
- Salz
- Pfeffer
- n.B. gehackte Petersilie
Werkzeuge
- Pfanne
Schritte für die Schnitzel mit Pilzen
Zuerst reinigen wir die Pilze. Schneiden Sie den unteren Teil des Pilzes ab.
Ein kleines Stück, das am schmutzigsten ist und voller Erde.
Mit einem feuchten Tuch entfernen Sie die gesamte Erde.
Waschen Sie die Pilze nicht unter fließendem Wasser. Pilze wirken wie Schwämme und nehmen schnell Wasser auf.
Sobald sie gereinigt sind, schneiden wir sie dünn.
Mit einem sauberen scharfen Messer schneiden Sie die Pilze vom Hut aus in feine Scheiben.
Beiseite stellen……
Schlagen Sie die Fleischscheiben auf einem Schneidebrett, um sie dünner zu machen.
Dann wenden Sie sie in einem Teller mit Mehl.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, dann das Fleisch dazugeben und von beiden Seiten anbraten.
Sobald sie fertig sind, das Fleisch aus der Pfanne heben und warm halten.
In derselben Pfanne, in der Sie das Fleisch gegart haben, einen Schuss Öl hinzufügen und eine Knoblauchzehe anbraten.
Dann die Pilze kochen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie hinzufügen.
Nun die Schnitzel wieder in die Pfanne mit den Pilzen geben und ein halbes Glas heißes Wasser hinzufügen, in dem Sie einen Esslöffel Mehl aufgelöst haben.
Alles in der Pfanne schwenken, damit sich das Fleisch gut mit den Pilzen vermischt.
Die Schnitzel mit Pilzen heiß servieren, mit gehackter Petersilie direkt auf den Tellern.
Guten Appetit
Hinweise
Pilze reinigen und alle Spuren von Erde entfernen, ohne sie zu beschädigen, ist nicht immer einfach: Hier sind einige allgemeine Regeln, die Sie befolgen können, um eine perfekte Arbeit zu leisten.
Für einen noch ausgeprägteren Waldgeschmack können Sie einige getrocknete und eingeweichte Pilze zu den frischen Pilzen hinzufügen.
Wenn unter Ihren Gästen jemand ist, der glutenintolerant ist, können Sie Hafermehl oder Maisstärke verwenden, um das Fleisch zu panieren: Es wird das Fleisch trotzdem binden, und Ihre Schnitzel können von allen genossen werden!
Wenn unter Ihren Gästen jemand ist, der glutenintolerant ist, können Sie Hafermehl oder Maisstärke verwenden, um das Fleisch zu panieren: Es wird das Fleisch trotzdem binden, und Ihre Schnitzel können von allen genossen werden!
Tipps
Um die Schnitzel cremiger zu machen, können Sie nach dem Anbraten des Fleisches auf beiden Seiten ein Glas Milch in die Pfanne geben. Lassen Sie es kochen, bis die Milch cremig geworden ist, dann die Pilze hinzufügen und ausschalten.
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