Gebackene San Giuseppe Zeppole. Das traditionelle Dessert aus Kampanien, das am Tag des Heiligen Josef zubereitet wird, in einer leichteren, aber genauso köstlichen Ofenversion.

Nun ist es an der Zeit, diese Tipps sorgfältig zu lesen, denn im Folgenden finden Sie Vorschläge für eine perfekte Brandteigmasse.

Achten Sie auf das Kochen des Roux, also Wasser, Butter und Mehl. Es muss ein paar Minuten länger kochen, denn wenn es nicht perfekt gekocht ist, könnte es ein Misserfolg werden.

Ein weiterer wichtiger Ratschlag ist, auf das Backen zu achten. Jeder Ofen ist anders, daher ist es zunächst wichtig, den Ofen vorzuheizen und auf die im Rezept beschriebene Temperatur zu bringen, bevor Sie die Zeppole backen, und wenn nötig, können Sie die Zeppole auch ein paar Minuten länger backen, ohne Probleme.

Ein weiterer sehr wichtiger Schritt: Wenn die Mischung lauwarm geworden ist, die Eier nach und nach hinzufügen. Geben Sie die nächsten Eier erst hinzu, wenn das vorherige vollständig aufgenommen wurde.

Der Teig ist fertig. Die Konsistenz sollte glatt und fest sein, wie eine dichte und samtige Puddingcreme.

Die Zeppole können ein paar Tage im Voraus zubereitet werden, wichtig ist, sie erst kurz vor dem Servieren zu füllen, damit der Brandteig nicht die gesamte Feuchtigkeit der Creme aufnimmt.

Die Anzahl der Zeppole, die Sie erhalten, hängt von der Anzahl der Runden ab, die Sie mit dem Brandteig drehen.

Die Zeppole bringen auf die eine oder andere Weise alle zusammen, Groß und Klein.
Ein traditionelles Dessert, mit dem das heutige Mittagessen abgeschlossen wird. Ihr könnt euch nicht vorstellen, wie lecker es ist.

Schwierigkeit: Schwierig
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 5 Minuten
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 10/12
Kochmethoden: Elektroherd, Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

226,48 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 226,48 (Kcal)
Kohlenhydrate 26,87 (g) davon Zucker 14,58 (g)
Proteine 6,69 (g)
Fett 10,90 (g) davon gesättigt 6,52 (g)davon ungesättigt 4,28 (g)
Fasern 0,42 (g)
Natrium 103,38 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für die gebackenen San Giuseppe Zeppole

250 ml Wasser
100 g Butter
4 Eier (mittelgroß, falls groß, 3)
150 g Mehl 00
1 Prise Salz
500 ml Milch
2 Eier (ganz)
120 g Zucker
60 g Mehl 00 (oder Maisstärke)
1 Zitrone (die Schale, Bio-Zitrone)
nach Bedarf Amarenakirschen im Sirup
nach Bedarf Puderzucker

Werkzeuge

Kleiner Topf
Kochtopf
Spritzbeutel
Backbleche
Küchenmaschine
Backpapier

Schritte für die gebackenen San Giuseppe Zeppole

Gießen Sie die Milch in einen Topf, bringen Sie sie dann mit der ganzen Zitronenschale zum Kochen. Achten Sie darauf, nur den gelben Teil zu verwenden.
(Ich habe die Zitronenschale verwendet, aber eine Vanilleschote oder ein Esslöffel Vanilleextrakt ist auch in Ordnung).
In einem separaten kleinen Topf die Eier mit dem Zucker verrühren. (Ganze Eier, sowohl Eigelb als auch Eiweiß).
Dann das Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren, um eventuelle Klümpchen zu entfernen.
(Wenn gewünscht, kann Mehl durch Maisstärke ersetzt werden).
Den Mix mit etwas Milch vorsichtig verdünnen, den Zitronenschalenfilter verwenden, um zu vermeiden, dass Schalen in die Creme gelangen. Nachdem die gesamte Milch hinzugefügt wurde, erneut bei mittlerer Hitze aufsetzen.
Erneut auf die Hitze stellen und unter ständigem Rühren wird die Puddingcreme in wenigen Sekunden eindicken.
Die Hitze ausschalten und die Puddingcreme mit Frischhaltefolie direkt darauf abdecken.
Vor der Verwendung sollte sie gut abgekühlt sein.
In einem Topf das Wasser und die Butter vermengen, eine Prise Salz hinzufügen und auf die Hitze stellen. Rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Sobald es zu kochen beginnt, das gesamte Mehl hinzufügen und mit dem Holzlöffel einige Minuten rühren, bis die Mischung eine kompakte Kugel bildet. (Auf dem Boden des Topfes bildet sich eine leichte weiße Schicht).
Die Hitze ausschalten, die Mischung auf eine Arbeitsfläche geben und ausbreiten, um sie abzukühlen.
Alternativ in eine Schüssel geben und von selbst abkühlen lassen.
Ich habe die Küchenmaschine benutzt, aber elektrische Schneebesen funktionieren auch, „wenn Sie keine haben, sind Schüssel und Löffel auch in Ordnung“, es braucht jedoch Energie, wenn Sie es von Hand machen.
Wenn die Mischung abgekühlt ist, in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Flachrührer die Eier einzeln hinzufügen.
Das nächste Ei hinzufügen, erst wenn das vorherige von der Mischung aufgenommen wurde.
Achten Sie sehr genau auf diese Phase, da die tatsächliche Menge der Eier von deren Größe abhängen kann, überprüfen Sie daher nach jedem Hinzufügen, ob das nächste tatsächlich benötigt wird.
Am Ende sollten Sie eine weiche, aber feste Masse erhalten, die nicht leicht vom Spatel abfällt, es sei denn, man gibt ihr einen kleinen Klaps.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit breiter Sterntülle geben, vorzugsweise eine 1cm breite Tülle mit 6 Zacken, und auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt oder eingefettet ist, Kringel formen.
Es braucht eine doppelte Runde Teig. Im Umluftofen bei 180°C für 30-45 Minuten backen (die Zeit hängt vom Ofentyp ab).
Zwischendurch ohne den Ofen zu öffnen immer wieder kontrollieren.
Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und die Zeppole herausnehmen, um sie bei Raumtemperatur abkühlen zu lassen.
Wenn die San Giuseppe Zeppole fertig sind, aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.
Dann die abgekühlte Creme in einen Spritzbeutel geben und die Zeppole füllen.
Abschließend mit einer Amarena-Kirsche (oder wenn Sie möchten einer kandierten Kirsche) dekorieren und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit

Tipps

Wenn Sie einen statischen Ofen bei 185-190°C verwenden (überprüfen Sie trotzdem regelmäßig die Backzeit) und 35 Minuten backen.

Die gebackenen San Giuseppe Zeppole halten sich 2 Tage im Kühlschrank, am besten in einem luftdichten Behälter. Mit der Cremefüllung neigen sie dazu, weicher zu werden, daher empfehle ich, sie zuletzt zu füllen.

Sie können die gebackenen Zeppole auch im Voraus zubereiten und später füllen. In diesem Fall halten sie in einem Plastikbeutel bei Raumtemperatur eine Woche lang, wie Windbeutel.

Sie können auch eingefroren werden.

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