Die Pasta alla Norma, eine Institution in Sizilien, genauer gesagt in Catania, wo sie entstanden ist, ein sehr einfaches Gericht mit wenigen Zutaten, aber reich an Geschmack, streng zubereitet mit frittierten Auberginen.
Wie alle typischen Rezepte hat die Pasta alla Norma in jeder Familie köstliche Varianten, die liebevoll gehütet und weitergegeben werden, wie in diesem Fall von der Oma.
Die Norma-Sauce wird mit geschälten Tomaten oder Tomatenpassata zubereitet, eine einfache Sauce, die die frittierten Auberginen bereichert, um mit geriebener gesalzener Ricotta direkt über jedem einzelnen Teller abzuschließen.
WUSSTEN SIE, DASS:
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SIE WERDEN ÜBERRASCHT SEIN.
Wenn auch Sie Auberginen und traditionelle Rezepte lieben, schauen Sie sich die anderen Ideen unten an, die ich Ihnen vorschlage, und dann gehen wir gleich nach dem Foto zur Zubereitung der Pasta alla Norma Rezept von Oma!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für Pasta alla Norma
- 400 g Pasta (Penne, Mezze Maniche oder Rigatoni)
- 450 g schwarze ovale Auberginen
- 400 g Tomatenpassata (oder geschälte Tomaten)
- 1 Zehe Knoblauch
- 150 g gesalzener Ricotta
- nach Belieben Basilikum
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- 2 Prisen Salz
Zubereitung von Pasta alla Norma Rezept von Oma
Um die Pasta alla Norma zuzubereiten, bereiten Sie zuerst die Tomatenpassata mit vorzugsweise frischen Pacchino-Tomaten zu.
Wir machen sie normalerweise und bewahren sie auf, um sie immer griffbereit zu haben. Wenn Sie sie nicht haben, können Sie die geschälten Tomaten verwenden.
Die Tomatensauce sollte mindestens 20 Minuten mit extra nativem Olivenöl gekocht werden, strikt ohne Zwiebel, bis sie schön dick ist, dann können Sie sie durch die Passiermühle geben.
Dann geben Sie sie zurück in die Pfanne, fügen Sie die zerdrückte Knoblauchzehe und die mit den Händen zerkleinerten Basilikumblätter hinzu, salzen.
Während die Tomaten kochen, kümmern Sie sich um die Auberginen, entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie sie in 1 cm dicke Scheiben, dann in Würfel.
Es gibt Regionen in Sizilien, wo die Auberginen dünn geschnitten und frittiert werden, aber wir machen sie in Würfeln.
Erhitzen Sie das extra native Olivenöl in einer kleinen Pfanne und frittieren Sie wenige Auberginenwürfel auf einmal, dann schöpfen Sie sie mit einem Schaumlöffel ab.
Lassen Sie das überschüssige Öl auf saugfähigem Papier abtropfen.
In der Zwischenzeit kochen Sie die Pasta in reichlich leicht gesalzenem Wasser, bis sie al dente ist.
Sobald die Pasta gekocht und die Sauce fertig ist, geben Sie sie direkt in die Pfanne mit der Sauce, mischen Sie alles, um den Geschmack zu intensivieren.
Servieren Sie die Pasta alla Norma auf einzelnen Tellern, verteilen Sie die frittierten Auberginen und eine Prise geriebener gesalzener Ricotta darüber.
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