La Pasta alla Norma receta de la abuela, una institución en Sicilia, más concretamente en Catania donde nació, un plato muy sencillo con pocos ingredientes pero lleno de sabor, preparado estrictamente con berenjenas fritas. Como lo hacía la abuela.
Si hay un plato que resume la esencia de Catania y de toda Sicilia, es sin duda la Pasta alla Norma. Esta receta es un triunfo de ingredientes mediterráneos: berenjenas fritas, tomate fresco, albahaca y la imprescindible ricotta salada rallada en abundancia.
El nombre de este plato está ligado a un episodio célebre de la historia de Catania. Se cuenta que el dramaturgo Nino Martoglio, ante un plato de pasta tan perfecto, exclamó: «¡Esto es una verdadera Norma!», comparándolo con la famosa ópera de Vincenzo Bellini.
Desde entonces, la relación entre la música del Cisne de Catania y los sabores de su tierra se volvió inseparable.
Otra versión, menos poética pero muy práctica, sugiere que la receta nació precisamente para celebrar el estreno de la «Norma» en el Teatro Grande en 1831. En cualquier caso, el secreto reside en la calidad de las materias primas: la berenjena debe ser la negra o la llamada «seta», y la fritura debe hacerse a la perfección en aceite de oliva.
La Pasta alla Norma, como todas las recetas tradicionales, tiene variantes sabrosas en cada familia y las guardan con cariño, transmitidas como en este caso por la abuela.
La salsa alla Norma se prepara con tomates pelados o con passata de tomate, una salsa sencilla que enriquece las berenjenas fritas para terminar con la ricotta salada rallada directamente sobre cada plato.
Si también os gustan las berenjenas y las recetas tradicionales, mirad más abajo las otras ideas que os propongo y luego, tras la foto, descubriremos cómo preparar la Pasta alla Norma receta de la abuela!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fritura, cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes Pasta alla Norma receta de la abuela
- 320 g pasta (penne, mezze maniche o rigatoni)
- 450 g berenjenas ovales negras
- 400 g passata de tomate (o tomates pelados)
- 2 dientes ajo
- 200 g ricotta salada
- al gusto albahaca
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas sal
- Medio l aceite de cacahuete (para freír)
Preparación Pasta alla Norma receta de la abuela
Preparad las berenjenas: Lavad las berenjenas, eliminad los extremos y cortadlas en lonchas de aproximadamente medio centímetro de grosor (o en dados, según vuestra preferencia).
Si tenéis tiempo, ponedlas en un colador con sal gorda durante unos 30 minutos para que pierdan el agua vegetal amarga, luego enjuagadlas y secadlas bien.
Freíd: En una sartén amplia, calentad abundante aceite de cacahuete. Freíd las berenjenas en tandas hasta que estén bien doradas.
Escurridlas sobre papel absorbente y reservadlas.
La salsa de tomate: En otra sartén, sofreíd los dos dientes de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Verted la passata de tomate, salad y dejad cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos.
Hacia el final de la cocción, añadid abundantes hojas de albahaca desgarradas con la mano. Una vez lista, retirad el ajo.
Coced la pasta: Llevad a ebullición una olla con agua salada y coced la pasta hasta que esté al dente.
Composición del plato: Pasad la pasta directamente a la sartén con la salsa de tomate.
Añadid una parte de las berenjenas fritas y mezclad bien para repartir el condimento.
Acabado: Emplatad la pasta añadiendo en cada ración las berenjenas fritas restantes, unas hojas de albahaca fresca y una generosa rallada de ricotta salada en lascas.
Algunas alternativas para variar la Pasta alla Norma receta de la abuela
Pasta integral o de espelta: Para aportar una nota rústica que combina bien con la salinidad de la ricotta.
Añadir guindilla: Para quienes prefieren un toque picante en la salsa de tomate.
Cuscús alla Norma: Una variante interesante en la que el condimento se usa para enriquecer el cuscús en lugar de la pasta.
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FAQ (Preguntas y Respuestas) Pasta alla Norma receta de la abuela
¿Qué tipo de berenjena es mejor usar?
Para la Norma son ideales las berenjenas largas negras o las redondas moradas (variedad «seta»). Lo importante es que estén firmes y con pocas semillas. Las variedades sicilianas son las más indicadas por su textura y sabor.
¿Con qué puedo sustituir la ricotta salada?
La ricotta salada tiene una salinidad única que caracteriza el plato. Si no la encontráis, podéis usar pecorino siciliano curado o una ricotta horneada, aunque el resultado será distinto en aroma. Evitad el parmesano, que resultaría demasiado dulce.
¿Se debe quitar la piel a las berenjenas?
No, la piel debe mantenerse porque ayuda a que la loncha no se deshaga durante la fritura y contribuye a la textura y al color final del plato. Aseguraos solo de lavarlas bien antes de cortarlas.
