Crêpes mit Ricotta und Spinat. Wenn Sie ein Hauptgericht suchen, das sowohl Groß als auch Klein glücklich macht, perfekt für einen Sonntag, wenn die ganze Familie zusammenkommt, dann sind die Crêpes mit Ricotta und Spinat genau das Richtige für Sie.
Sie sind ein ausgezeichnetes Hauptgericht; die Füllung ist dieselbe wie bei Cannelloni oder Ravioli, aber anstelle von Pasta werden Crêpes verwendet.
Die Zubereitung nimmt etwas Zeit in Anspruch, aber Sie können sowohl die Crêpes als auch die Füllung und die Béchamelsoße im Voraus zubereiten, alle Zutaten im Kühlschrank aufbewahren und die Crêpes kurz vor dem Servieren mit der Ricotta-Spinat-Füllung füllen; dabei die Backzeit für das Überbacken im Ofen berücksichtigen.
Wenn Sie möchten, stelle ich zwei Lösungen für die Crêpes vor, die klassische, die ich in diesem Artikel erklären werde, und die mit Hafermehl, die kalorienärmer sind, und außerdem werde ich verschiedene Rezepte für laktose- und glutenfreie Béchamelsoßen hinzufügen, vielleicht schauen Sie mal rein.
Diese Crêpes sind leichter Rezept für Crêpes mit Hafermehl.
Hier finden Sie leichtere Béchamelsoßen-Versionen für Menschen mit Gluten- oder Laktoseproblemen.
Version 1 Rezept für leichte Béchamelsoße. Version 2 Béchamelsoße mit Reismilch und glutenfrei
Nun schauen wir, wie man die klassischen Crêpes zubereitet.
Sehen wir uns im Detail an, wie man diese köstlichen und äußerst vielseitigen Crêpes herstellt.
Man bereitet sie zu, indem man Eier mit Milch und Mehl mischt; um einen glatten und klumpenfreien Teig zu erhalten, beginnen Sie mit den trockenen Zutaten, sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel, machen Sie eine Mulde in der Mitte und fügen Sie die leicht geschlagenen Eier hinzu, beginnen Sie mit einem Schneebesen zu mischen, dann fügen Sie unter ständigem Rühren die Milch hinzu, in kürzester Zeit haben Sie einen sehr glatten und perfekten Teig!!!
Lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank ruhen, dieser Schritt ist notwendig, damit das Mehl die Stärke freisetzt und die Crêpes weicher und schmackhafter macht.
Der Teig wird dann mit einer Kelle in eine heiße, leicht gebutterte oder geölte Pfanne gegossen: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie eine kleine Kelle Teig hinein, schwenken Sie die Pfanne schnell, um sie gleichmäßig zu verteilen, und stellen Sie sie sofort bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd, um goldene Crêpes zu erhalten.
Dieses Mal haben wir mit einem einzigen Rezept alle zufriedengestellt.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4/6
- Kochmethoden: Herd, Elektroherd, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Crêpes mit Ricotta und Spinat
- 2 Eier
- 300 g Milch
- 125 g Mehl 00
- n.B. Olivenöl (oder Butter zum Einfetten der Pfanne)
- Salz
- 80 g Butter
- 80 g Mehl 00
- 800 ml Milch
- Salz
- Muskatnuss (nach Belieben)
- 450 g Ricotta
- 500 Spinat (Gewicht roh und gewaschen, auch tiefgefroren)
- 70 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- n.B. Parmesan (zum Bestreuen)
Werkzeuge
- Auflaufform
- Pfanne
- Schüssel
- Schöpfkelle
- Topf
- Mixer
- Kleiner Topf
- Küchenwaage
- Messbecher
- Handbesen
Schritte für die Crêpes mit Ricotta und Spinat
In eine große Schüssel das Mehl sieben (wichtig, um Klumpen zu vermeiden).
Dann in einer zweiten Schüssel die Eier aufschlagen und mit einem Handbesen verrühren.
Nach und nach das Mehl und die Milch einarbeiten und mit dem Handbesen mischen.
Den Teig verdünnen, indem Sie nach und nach Milch hinzufügen und ständig rühren, bis er eine flüssige Konsistenz hat und völlig klumpenfrei ist.
Wenn sich Klumpen gebildet haben, mixen Sie alles mit einem Stabmixer ein paar Sekunden lang!
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen (oder im oberen Fach des Kühlschranks, wo es weniger kalt ist).
Den Teig erneut verrühren und mit dem Kochen beginnen. Eine antihaftbeschichtete Pfanne von 20-22 cm auf mittlerer Flamme gut erhitzen.
Die Pfanne mit etwas Öl einfetten, mit einem Stück Küchenpapier helfen, und gut erhitzen. Eine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne sofort schwenken, um den Teig gleichmäßig zu verteilen.
Wenn Sie möchten, können Sie die Pfanne mit Butter anstelle von Öl einfetten.
Sobald die Crêpe fest wird und sich die Ränder leicht lösen, wenden Sie sie auf die andere Seite und lassen Sie sie für weitere 30-40 Sekunden fertig garen.
Es ist leicht zu erkennen, wann es Zeit ist, die Crêpe zu wenden, da sie sich leicht vom Boden löst.
Fahren Sie so fort, bis der Teig aufgebraucht ist. Alle 3-4 Crêpes die Pfanne leicht mit Küchenpapier einfetten.
Die Crêpes sind bereit, gefüllt zu werden. Falten Sie sie nach Belieben zu einem Halbmond, Paket, Fächer oder Cannelloni.
Mit diesen Mengen werden 12 Crêpes in einer 22 cm Pfanne gemacht.
Währenddessen bereiten wir die Füllung vor.
Die Spinat kochen.
(Wenn Sie frischen Spinat verwenden, waschen Sie die frischen Spinatblätter gründlich unter fließendem Wasser, um Verunreinigungen zu entfernen).
(Wenn Sie hingegen tiefgefrorenen Spinat verwenden).
Kochen Sie sie für ein paar Minuten.
Den Spinat abtropfen lassen.
Gut ausdrücken und fein hacken.
(Ich habe ein Wiegemesser verwendet, aber ein Mixer ist auch in Ordnung).
In einer Schüssel den Spinat und den geriebenen Käse mit der Ricotta vermengen.
Ein gehacktes Gemisch aus Majoran und Thymian hinzufügen, wenn Sie möchten, sowie Muskatnuss und eine Prise Salz.
Sehr gut mischen.
Bereiten Sie nun die Béchamelsoße vor: In einem Topf die Butter schmelzen, sobald die Butter geschmolzen ist, das gesamte Mehl auf einmal zusammen mit der geschmolzenen Butter in den Topf geben; mit einem Schneebesen das Mehl vollständig in die geschmolzene Butter einarbeiten und leicht rösten lassen.
Die Milch in den Topf gießen, weiter mit dem Schneebesen rühren, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden, salzen, pfeffern und mit einer Prise Muskatnuss würzen.
Weiter mit dem Schneebesen rühren, bis die Milch kocht und die Mischung anfängt, sich zu verdicken und eine Béchamelsoße bildet.
Sobald die Béchamelsoße fertig ist, vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen, um sie abzukühlen.
Nun die Béchamelsoße auch auf 6 Crêpes verstreichen.
Einen Esslöffel Füllung auf jede der Crêpes streichen.
Die Crêpes zu einem Tuch oder nach Belieben falten.
Mit allen anderen Crêpes fortfahren.
In die Auflaufform 2 Kellen Béchamelsoße gießen und die Crêpes in der Auflaufform anordnen.
Ein paar Esslöffel Béchamelsoße auf die Crêpes geben und mit geriebenem Käse bestreuen.
Die Auflaufform in den Ofen bei 180-190 °C für ca. 20 Minuten geben.
Die Crêpes im oberen Teil des Ofens anheben, den Grill einschalten und das Garen noch 5 Minuten fortsetzen. Immer kontrollieren.
Für zwölf Crêpes sind zwei runde Auflaufformen oder eine große rechteckige erforderlich.
Wenn die Oberfläche goldbraun wird, sind sie servierfertig.
Guten Appetit.
Tipps
Sie können auch gefrorenen Spinat verwenden, der 15 Minuten in leicht gesalzenem kochendem Wasser gekocht, dann gut abgetropft und getrocknet wird.
Sie können auch Schafsricotta anstelle von Kuhmilchricotta verwenden.
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Lagerung
Die Ricotta-Spinat-Crêpes halten sich zwei Tage im Kühlschrank. Sie können sie aufwärmen oder im Ofen überbacken.
Wenn Sie im Voraus arbeiten möchten, können Sie die Crêpes allein höchstens einen Tag vorher zubereiten und sie gut abgedeckt oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie können die Auflaufform vor dem Garen einfrieren.
