Die Colomba gastronomica zum Füllen ist perfekt sowohl zu Ostern als auch zum Ostermontag, ein sehr einfaches Hefeteiggebäck, das ihr mit Trockenhefe (die Tütchen) oder frischer Hefe zubereiten könnt, ganz nach eurem Wunsch.
Wir haben die Colomba gastronomica zum Füllen mit
Im Teig haben wir zudem getrocknete Tomaten in Öl gehackt, um ihn noch zu bereichern. Wenn ihr sie nicht mögt, könnt ihr stattdessen geriebenen Käse oder gewürfelten Pancetta verwenden.
Ein fluffiges herzhaftes Panbrioche, ein bisschen wie der herzhafte Panettone, den wir oft zu Weihnachten machen — ihr könnt es auch mit Oliven-Pastete oder gegrilltem Gemüse füllen, jetzt wo der Frühling naht.
Schaut nach dem Foto gleich weiter, um zu sehen, wie man die Colomba gastronomica zum Füllen zubereitet 😉
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten für die Colomba gastronomica zum Füllen
- 500 g Manitoba-Mehl (oder 250 g Weizenmehl Typ 00 und 250 g Manitoba-Mehl)
- 2 Eier (mittelgroß)
- 8 g Trockenhefe (oder 12 g frische Hefe)
- 200 ml Milch
- 50 ml Olivenöl extra vergine
- 40 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft und getrocknet)
- 2 Prisen Salz
- 5 g Zucker
- 1 Eigelb
- nach Belieben gekochter Schinken
- nach Belieben Käse (nach Wahl in Scheiben)
- nach Belieben gemischte Salatmischung (Misticanza) (oder Rucola bzw. gemischter Salat nach Wahl)
- nach Belieben Mayonnaise
Utensilien
- 1 Schüssel
- 1 Form für 1 kg Colomba-Form
Vorbereitung Colomba gastronomica zum Füllen
Um die Colomba gastronomica zum Füllen vorzubereiten, zunächst die getrockneten Tomaten aus dem Öl abtropfen lassen.
Grob hacken und trocknen, beiseitestellen.
Die Milch leicht erwärmen und die Trockenhefe darin auflösen.
In einer Schüssel das Mehl mit dem Zucker und dem Öl mischen und mit der Hand beginnen zu verrühren.
Wenn ihr eine Küchenmaschine oder einen Küchenmixer habt, benutzt diesen – die Arbeit ist deutlich weniger anstrengend.
Die Eier in die Schüssel geben und gut einarbeiten, dabei weiterhin mit den Händen arbeiten.
Zuletzt nach und nach die Milch einarbeiten, Salz und die zuvor gehackten getrockneten Tomaten.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und kräftig mindestens 10 Minuten kneten.
Wenn ein glatter, kompakter Teig entstanden ist, eine saubere Schüssel leicht einölen, den Teigling hineinlegen, mit Folie abdecken und gehen lassen.
Normalerweise braucht er ungefähr 3 Stunden an einem warmen Ort (ideal: ausgeschalteter Backofen mit eingeschalteter Lampe).
Wenn der Teig gut aufgegangen ist, in 2 Teile teilen: Einen Teil in die Colomba-Form legen, daraus den Körper formen.
Den anderen Teig nochmals in 2 Teile teilen und als Flügel der Colomba gastronomica anordnen.
Weitere 1 Stunde gehen lassen, dann die Oberfläche mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
Den Ofen auf 180°C im Ober-/Unterhitze-Modus vorheizen und die herzhafte Colomba auf der mittleren Schiene für mindestens 40 Minuten backen.
Wenn die Oberfläche beim Backen zu dunkel wird, mit Backpapier abdecken.
Sobald die herzhafte Colomba gastronomica fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen, bevor ihr sie sehr vorsichtig aus der Form löst.
In 3 Teile schneiden, Mayonnaise verstreichen, mit Scheiben von gekochtem Schinken, Käse und Salat belegen.
Auch auf die andere Scheibe Mayonnaise streichen und die erste Schicht zusammensetzen.
Die anderen 2 Teile der Colomba ebenso füllen, so entsteht die herzhafte Colomba gastronomica. Einige Stunden ruhen lassen, bevor ihr sie in Scheiben schneidet und serviert.
Ihr könnt die Füllung mit anderen Wurstwaren variieren, saisonales gegrilltes Gemüse verwenden oder statt Mayonnaise eure Lieblingssauce nehmen.
Wie bewahrt man die Colomba gastronomica zum Füllen auf
Am besten 2 Tage vorher zubereiten und ungeschnitten sowie ungefüllt in einem Lebensmittelsack aufbewahren, so bleibt die Feuchtigkeit erhalten.
Einmal gefüllt könnt ihr sie tagsüber unter einer Glasglocke aufbewahren oder im Kühlschrank für 1 Tag lagern.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Colomba gastronomica einige Tage im Voraus zubereiten?
Auf jeden Fall ja! Ihr könnt sie 1–2 Tage vorher zubereiten. Sobald sie vollständig abgekühlt ist, gut in einem Lebensmittelsack verschließen, damit Feuchtigkeit und Saftigkeit erhalten bleiben.
Was kann ich verwenden, wenn ich keine Colomba-Form habe?
Wenn ihr keine spezielle Form habt, könnt ihr eine Form für herzhafte Panettone (zylindrisch) oder eine hohe Backform verwenden, auch wenn die typische Taubenform (Colomba) natürlich besonders schön zu Ostern passt.
Wie fülle ich sie, ohne dass sie auseinanderbricht?
Das Geheimnis ist, sie sehr gut abkühlen zu lassen, am besten über Nacht. Verwendet ein langes Brotmesser mit Wellenschliff und schneidet vorsichtig horizontal. Schichtet die Füllung und setzt die Colomba dann wieder zusammen.
Kann ich frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen?
Ja, ihr könnt Trockenhefe verwenden. Merkt euch die Umrechnung: 1 g Trockenhefe entspricht etwa 3 g frischer Hefe. Achtet darauf, sie gemäß den Anweisungen auf der Packung zu reaktivieren.
Welche Füllungen eignen sich am besten?
Da es sich um eine neutrale/herzhafte Basis handelt, passt sie hervorragend zu Aufschnitt (Schinken, Salami), streichfähigen Käsen, Thunfischmousse, geräuchertem Lachs und Rucola. Lasst eurer Fantasie freien Lauf!
