La Colomba gastronómica para rellenar es perfecta tanto en Pascua como en el Lunes de Pascua, un bollo fermentado muy sencillo de hacer con levadura de panadería seca (la de los sobres) o con levadura fresca, como prefieras.
Nosotros hemos rellenado la Colomba gastronómica para rellenar con jamón cocido, queso en lonchas, mayonesa y mezcla de ensalada, pero puedes variar el relleno según lo que más te guste.
Además, en la masa añadimos tomates secos en aceite picados para enriquecerla; si no te gustan puedes usar queso rallado o panceta en daditos.
Un esponjoso pan brioche salado, algo similar al panettone gastronómico que solemos preparar en Navidad, que también puedes rellenar con paté de aceitunas o con verduras a la plancha ahora que se acerca la primavera.
Vamos justo después de la foto a descubrir cómo se prepara la Colomba gastronómica para rellenar 😉
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para la Colomba gastronómica para rellenar
- 500 g harina Manitoba (o 250 g de harina 00 y 250 g de Manitoba)
- 2 huevos (medianos)
- 8 g levadura seca de panadero (o 12 g de levadura fresca)
- 200 ml leche
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 40 g tomates secos en aceite (escurridos y secos)
- 2 pizcas sal
- 5 g azúcar
- 1 yema
- al gusto jamón cocido
- al gusto queso (a elección, en lonchas)
- al gusto mezcla de ensalada (o rúcula o ensalada variada a elección)
- al gusto mayonesa
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Molde de 1 kg para colomba
Preparación Colomba gastronómica para rellenar
Para preparar la Colomba gastronómica para rellenar, primero escurre los tomates secos de su aceite de conservación.
Pícalos groseramente y sécalos, reserva.
Templa ligeramente la leche y disuelve la levadura seca en ella.
En un bol mezcla la harina con el azúcar y el aceite e empieza a mezclar con la mano.
Si tienes la planetaria o la amasadora utilízala, el trabajo será mucho menos pesado.
Añade al bol los huevos integrándolos bien, siempre trabajando con las manos.
Por último y poco a poco incorpora la leche, la sal y los tomates secos picados previamente.
Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo y amásala enérgicamente durante al menos 10 minutos.
Una vez obtenida una masa lisa y compacta engrasa un bol limpio, coloca dentro la bola del pan brioche gastronómico, cubre con film y déjala levar.
Por lo general tarda más o menos 3 horas en un lugar templado (ideal el horno apagado con la luz encendida).
Cuando la masa haya levado divídela en 2 partes, coloca una en el molde para colomba formando el cuerpo.
La otra porción divídela nuevamente en 2 y colócalas para formar las alas de la Colomba gastronómica de pan brioche.
Deja levar otra 1 hora y luego pincela la superficie con la yema batida.
Precalienta el horno a 180° en modo estático y cuece la colomba salada de pan brioche en la posición central del horno durante al menos 40 minutos.
Si ves que se dora demasiado en la superficie, cúbrela con papel de horno.
Una vez cocida la Colomba salada gastronómica sáquela del horno y deja que se enfríe al menos 1 hora antes de desmoldarla con mucho cuidado.
Córtala en 3 partes, unta mayonesa, cubre con lonchas de jamón cocido, queso en lonchas y ensalada.
Unta mayonesa en la otra rebanada y cierra la primera capa.
Rellena las otras 2 rebanadas formando así la colomba salada gastronómica, déjala reposar unas horas antes de cortarla en porciones y servir.
Puedes variar el relleno con otros embutidos, verduras a la plancha de temporada o, en lugar de mayonesa, utilizar tu salsa favorita.
Cómo conservar la Colomba gastronómica para rellenar
Mejor prepararla incluso 2 días antes y conservarla sin cortar ni rellenar dentro de una bolsa para alimentos para que conserve la humedad.
Una vez rellena puedes conservarla bajo una campana de cristal desde la mañana hasta la noche o en el frigorífico durante 1 día.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar la Colomba gastronómica con algunos días de antelación?
¡Absolutamente sí! Puedes prepararla 1 o 2 días antes. Una vez completamente fría, ciérrala bien en una bolsa para alimentos para mantener la humedad y la suavidad.
¿Qué puedo usar si no tengo el molde de colomba?
Si no tienes el molde específico, puedes utilizar un molde para panettone gastronómico (cilíndrico) o una bandeja de bordes altos, aunque la forma de colomba es la que la hace especial para Pascua.
¿Cómo puedo rellenarla sin que se desmigaje?
El secreto es dejarla enfriar muy bien, mejor si toda la noche. Usa un cuchillo de sierra largo y realiza cortes horizontales delicados. Rellena cada capa y luego recompone la colomba.
¿Puedo sustituir la levadura fresca por la seca?
Sí, puedes usar levadura seca. Recuerda la proporción: 1 gramo de levadura seca equivale a aproximadamente 3 gramos de la fresca. Asegúrate de reactivarla siguiendo las instrucciones del envase.
¿Cuáles son los rellenos más recomendados?
Al tratarse de una base neutra/salada, combina muy bien con embutidos (jamón, salami), quesos para untar, mousse de atún, salmón ahumado y rúcula. ¡Deja volar la imaginación!
