Die Blätterteigmuscheln gefüllt mit Tintenfischsalat sind eine originelle Idee, um eine Vorspeise anders als sonst zu servieren.

Es ist ein perfektes Gericht für jede Gelegenheit: von Sonntagsessen bis zu Fischabenden mit Freunden, bis hin zu besonderen Anlässen wie Weihnachten oder Silvester.

Sie sind schön anzusehen — Sie werden Eindruck machen! — und köstlich zu essen: frisch und knusprig.

Sie können sie mit Zutaten nach Belieben begleiten (in meinem Fall habe ich Tintenfischsalat verwendet, aber Sie können variieren, wie Sie möchten).
Finden Sie nicht, dass es eine köstliche Idee ist?

Ähnlich wie Parmesan-Körbchen können Sie diese Muscheln mit salzigem Blätterteig (oder Mürbeteig) zubereiten: Sie benötigen spezielle Muschelformen, um sie zu backen, und dann können Sie sie nach Belieben füllen.

Tintenfische sind vielseitige Weichtiere, geeignet für die Zubereitung verschiedener Gänge: von einem Salat als Vorspeise oder Hauptgericht bis hin zu gefüllten Tintenfischen als zweitem Gang.

Im Gegensatz zu Calamari sind sie weniger edel und günstiger, was sie perfekt macht, zum Beispiel für ein leichtes Mittagessen zu Hause.
Für das Kochen der Tintenfische empfiehlt unser Rezept, sie mit kaltem, ungesalzenem Wasser zu bedecken, sie 10 Minuten ab dem Siedepunkt zu köcheln und sie dann in ihrer Brühe abkühlen zu lassen.

Um sie als Salat zu genießen, schneiden Sie die Tintenfischkörper in Ringe und zerkleinern Sie die Tentakel. Fügen Sie sie mit Petersilie, Oliven und Zitrone zusammen, würzen und servieren Sie!

Extra-Tipp: Die Blätterteigmuscheln sind perfekt im Ofen gebacken, aber Sie können auch ein ausgezeichnetes und noch schnelleres Ergebnis erzielen, indem Sie die Heißluftfritteuse verwenden (die Zeit und Temperatur je nach Ihrem Modell anpassen).
Wir laden Sie ein, es mit uns zuzubereiten! Lassen Sie uns in den Kommentaren wissen, was Sie denken und schicken Sie mir die Fotos Ihrer großartigen Blätterteigkronen.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Portionen: 8
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

334,49 Kcal

kalorien pro Portion

Info Schließen

Leistung 334,49 (Kcal)
Kohlenhydrate 19,78 (g) davon Zucker 1,11 (g)
Proteine 11,82 (g)
Fett 23,43 (g) davon gesättigt 4,13 (g)davon ungesättigt 14,23 (g)
Fasern 0,80 (g)
Natrium 636,30 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für die Blätterteigmuscheln

1 Blätterteig
n. B. Milch
1 Eigelb
1 kg Tintenfische (frisch, aber auch tiefgefroren geeignet)
1 Zitrone (Saft)
n. B. extra natives Olivenöl
schwarze Oliven (optional)
1 Bund Petersilie
Halbe Knoblauchzehe Knoblauch (optional)
Paprika in Öl (rote optional)
Salz

Werkzeuge

Backbleche
8 Formen
Topf
Schüssel
Keramikkugeln
Backpapier
Pinsel

Schritte für die Blätterteigmuscheln

Nehmen Sie die Schalen der Jakobsmuscheln, waschen und gut trocknen.
Rollen Sie eine vorbereitete Rolle Blätterteig aus.
Schneiden Sie Stücke heraus, die groß genug sind, um den inneren Teil der Schalen zu bedecken.
Bestreichen Sie den inneren Teil der Schalen mit Öl, dann legen Sie die Blätterteigstücke darauf und formen Sie sie sehr gut.
Mit Backpapierstückchen abdecken und Keramikkugeln einlegen. (Wenn Sie keine Keramikkugeln haben, verwenden Sie trockene Kichererbsen)
(Auf diese Weise wächst es beim Backen nicht).
(Wenn Sie keine Jakobsmuschelschalen haben, geben Sie dem Blätterteig selbst die Form)
Vor dem Backen die Muscheln mit einem verquirlten Eigelb und etwas Milch bestreichen, um eine perfekte und gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
Backen im Traditionellen Ofen

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (statisch) vor.
Legen Sie die Muscheln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Backen Sie für 15-20 Minuten, oder bis der Blätterteig gut aufgegangen und goldbraun ist.

Backen in der Heißluftfritteuse

Heizen Sie die Heißluftfritteuse auf 200 °C vor.
Legen Sie die Muscheln in einem einzigen Schicht im Korb.
Backen Sie für 8-12 Minuten. Überprüfen Sie nach den ersten 7 Minuten, da die Zeiten je nach Modell variieren.
Die Tintenfische ausnehmen; Schnabel und Augen entfernen; Tentakelfangarme von den Körpern trennen.
(Mit den Händen den Kopf entfernen, den transparenten Knorpel herausziehen. Die innere Tasche gründlich unter fließendem Wasser waschen, um eventuell verbliebene Eingeweidereste zu entfernen. Die Haut und die beiden seitlichen Flossen entfernen. Gründlich abspülen und auf einem Schneidebrett in Ringe schneiden).
Legen Sie Körper und Tentakel in einen großen Topf, bedecken Sie sie mit kaltem ungesalzenem Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten ab dem Siedepunkt köcheln, dann ausschalten und im eigenen Sud abkühlen lassen.
Die Tintenfische abtropfen lassen, die Körper in Ringe schneiden, die Tentakel zerkleinern und alles in eine kleine Schüssel geben.
Das Dressing zubereiten. Fein gehackte Petersilie, gehackten Knoblauch, etwas Salz, zwei Esslöffel Öl und den gefilterten Zitronensaft in eine Schüssel geben.
Jetzt den Tintenfischsalat zusammenstellen, die Tintenfische und die halbierten Oliven in einer Schüssel mischen und mit der Sauce würzen.
Um es bunter zu machen, habe ich in Öl eingelegte Paprika, die in Julienne-Streifen geschnitten wurden, hinzugefügt.
Gut mischen und mindestens eine Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
Nehmen Sie die Muscheln, die schön kalt sein müssen.
Nehmen Sie den Tintenfischsalat aus dem Kühlschrank und stellen Sie die Muscheln zusammen.
Füllen Sie die Muscheln mit einem Löffel.
Nun ja, dekorieren Sie nach Ihrem Geschmack und Belieben!
Guten Appetit.

Tipps

Wenn Sie möchten, können die Muscheln einen Tag vorher zubereitet und aufbewahrt werden.

Das gilt auch für den Tintenfischsalat, der luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

Die Tintenfische haben je nach Zubereitung eine kurze oder sehr lange Garzeit. Im Fall des Salats sind etwa 15 Minuten ausreichend, bei einem Schmorgericht sind mindestens 30 Minuten erforderlich.

Aufbewahrung

Der Tintenfisch ist ein leicht verderbliches Lebensmittel. Wenn keine Frischegarantie besteht, wird dringend empfohlen, ihn tiefgefroren zu kaufen.

Die Aufbewahrung des frischen oder aufgetauten Tintenfisches sollte im Kühlschrank im Fleisch- und Fischbereich oder bei möglichst niedrigen Temperaturen erfolgen. Wenn die Temperatur oder die Aufbewahrungszeit zu hoch ist, nimmt der Tintenfisch einen unangenehmen Schwefelgeruch an; auch wenn dies nicht vollständig mit dem Bakterienwachstum zusammenhängt, macht diese Unannehmlichkeit das Lebensmittel ungenießbar.

Kuriositäten

Die Blätterteigmuscheln sind äußerst vielseitige Behälter! Wenn der Tintenfischsalat nichts für Sie ist, eignen sich diese knusprigen Böden hervorragend für alle möglichen cremigen oder leckeren Füllungen.

Thunfisch- oder Lachsmousse (für eine elegante und samtige Vorspeise).

Garnelen in Cocktailsauce (ein immer beliebter Klassiker).

Cremiger Ricotta und Kräuter (eine frische und leichte vegetarische Option).

Leberpastete (für diejenigen, die intensivere Aromen lieben)

Welchen Wein ich empfehle

Schaumweine sind immer eine gewinnende Wahl für Vorspeisen.

Prosecco DOCG (Valdobbiadene oder Conegliano) – Frisch, leicht und mit floralen Noten. Perfekt für den Aperitif.

Franciacorta oder Trento DOC Brut – Für einen eleganteren Touch und feinere, anhaltende Perlage.

Optionen für stille Weißweine.

Vermentino di Sardegna DOC SardinienSehr aromatisch, mit einem salzigen Abgang, der ans Meer erinnert. Perfekt für den Meeresfrüchtesalat.

Inzolia oder Grillo SizilienFruchtige, aber trockene Weine, mit einer guten Weichheit, die den Tintenfisch umhüllt, ohne ihn zu überdecken.

Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC MarkenStrukturiert, aber mit einer ausgeprägten Frische und einer charakteristischen leicht bitteren Endnote, die den Gaumen reinigt.

Soave Classico DOC VenetienFrisch, mineralisch und mit einem sauberen Geschmack. Eine zarte und raffinierte Paarung.

Hinweise und Aufbewahrung

Einmal gebacken und abgekühlt, sind die Muscheln besonders anfällig für Feuchtigkeit.
Das ist der wichtigste Schritt. Lassen Sie die Muscheln vollständig auf einem Backgitter (nicht auf einem Teller) abkühlen, damit die Luft auch darunter zirkulieren kann. Dies verhindert die Bildung von Kondenswasser, das sie weich machen würde.
Bewahren Sie sie bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter auf, und legen Sie Backpapier zwischen die Schichten, wenn Sie sie stapeln müssen.

Vermeiden Sie unbedingt den Kühlschrank! Die kalte und feuchte Umgebung macht den Blätterteig schnell weich.
Verzehren Sie sie innerhalb von 24-48 Stunden nach dem Backen, um die maximale Knusprigkeit zu erhalten.

Das ist das Geheimnis, um zu vermeiden, dass die Feuchtigkeit der Füllung den Blätterteig beeinträchtigt.
Füllen Sie die Muscheln höchstens 30 Minuten vor dem Servieren. Je länger sie mit einer feuchten Füllung (wie der gewürzte Tintenfischsalat) in Kontakt bleiben, desto weicher werden sie.
Der Tintenfischsalat muss perfekt abgetropft sein, um überschüssiges Dressing (Öl, Zitrone, Kochsud) zu entfernen. Verwenden Sie ein feines Sieb kurz vor dem Füllen.
Für zusätzlichen Schutz können Sie eine dünne isolierende Barriere auf dem inneren Boden der Muschel schaffen.

Sie können verwenden:
Eine sehr dünne Schicht cremigen Frischkäses (wie Ziegenkäse oder Ricotta).
Einen Hauch von neutraler Gelatine (wenn die Füllung süß ist).
In diesem Fall kann eine hauchdünne Schicht aus cremigem Käse oder etwas weicher Butter helfen, die Feuchtigkeit des Tintenfischs abzustoßen.
Wenn Sie diese Vorsichtsmaßnahmen befolgen, insbesondere die Füllung in letzter Minute und das perfekte Abtropfen der Füllung, bleiben Ihre Muscheln bis zum Servieren intakt und knusprig!

Tipps für andere Rezepte

Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, klicken Sie auf viele Sterne, vielen Dank.
Ich lade Sie dazu ein, ein Fan meiner Facebook-Seite zu werden, um so immer über meine neuen Rezepte informiert zu sein und mit mir in Kontakt zu bleiben.
Ich erwarte Sie in meiner Gruppe: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
oder auf meiner Seite: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Zurück zur Startseite