Das Fiolaro-Brokkoli-Pesto ist cremig, hervorragend sowohl zum Würzen von Pasta als auch zum Bestreichen auf Bruschetta als veganer Vorspeise. Es kann roh mit den „fioi“ (Kindern) genannten zarten Sprossen oder mit den größer blanchierten Blättern zubereitet werden. Das Ergebnis dieses einfachen und schnellen Rezepts ist immer garantiert, der Geschmack wird mit rohem Gemüse leicht würzig sein, während er mit gekochten Blättern süß sein wird.
SAISON des Fiolaro-Brokkolis aus Creazzo – von November bis März
(nach den ersten Frösten geerntet, ist er süßer und zarter)
REZEPTE mit Fiolaro-Brokkoli
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Winter
- Leistung 74,80 (Kcal)
- Kohlenhydrate 0,91 (g) davon Zucker 0,23 (g)
- Proteine 1,53 (g)
- Fett 7,35 (g) davon gesättigt 0,67 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 0,85 (g)
- Natrium 98,30 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 30 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Fiolaro-Brokkoli-Pesto
- 60 g Fiolaro-Brokkoli aus Creazzo (zarte innere Sprossen)
- 20 g geschälte Mandeln (oder andere Nüsse: Walnüsse, Haselnüsse, Pinienkerne, Pistazien)
- ein Drittel Zehe Knoblauch (optional)
- n.B. Salz (und Chili)
- 20 g Wasser
- 20 g natives Olivenöl extra (oder mehr)
anstelle von Nüssen können auch Ölsaaten verwendet werden, wie Sonnenblumen- oder Kürbiskerne
Werkzeuge
- 1 Zerkleinerer
Fiolaro-Brokkoli-Pesto
1. Den Fiolaro-Brokkoli vorbereiten, HIER das Video und waschen.
2. Die zarten Sprossen zerkleinern. Wenn die verfügbaren Blätter groß sind, empfehle ich, sie in wenig heißem Wasser etwa 3 Minuten zu blanchieren oder eine Minute im Schnellkochtopf.
3. In einem Mörser (oder in einem Mixer), erst die Mandeln mit dem Knoblauch (ohne Keim), dem Salz und eventuell dem Chili mahlen. Dann den Fiolaro-Brokkoli und wenig Wasser hinzufügen.
4. Alles stampfen (oder zerkleinern) und das notwendige Olivenöl extra vergine hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
VERWENDUNG
Gut als Aufstrich auf Pizza, Focaccia oder Bruschetta.
Schmackhaft im Risotto, mit gekochten Getreiden und als Creme in Lasagne.
Probieren Sie, einen Löffel in die heiße Minestrone zu geben, bevor Sie sie servieren.
VERWENDUNG mit Pasta
Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser kochen, abtropfen lassen und mit dem Fiolaro-Brokkoli-Pesto, verdünnt mit etwas Kochwasser und/oder nativem Olivenöl extra, würzen.
Vermischen und servieren.
Der eventuelle Nährhefe (für Veganer), Grana oder Pecorino wird nur vor dem Verzehr hinzugefügt, um den Geschmack nicht zu beeinträchtigen.
AUFBEWAHRUNG des Fiolaro-Brokkoli-Pestos
Das Pesto wird in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt, mit einem Schuss Öl darauf, um Oxidation und Schimmelbildung zu vermeiden.
– im Kühlschrank für maximal 5 Tage
– im Gefrierschrank für maximal 6 Monate
