Der Chiffon Kuchen ist ein hoher, weicher und unwiderstehlich köstlicher amerikanischer Kuchen. In dieser Zitrusversion wird der intensive Orangenduft nicht nur Ihre Küche berauschen, sondern Sie vom ersten Bissen an überraschen. Seine Konsistenz ist so außergewöhnlich weich, dass es Ihnen buchstäblich vorkommt, als würden Sie in eine „Wolke“ beißen.
Normalerweise wird er in der speziellen Chiffon-Kuchenform gebacken.
Mein Orangen Chiffon Kuchen hat die ganze Küche beduftet und es wird schwer sein, zu warten, bis er abgekühlt ist, um ihn zu probieren… Eine großzügige Prise Puderzucker macht ihn noch köstlicher.
Wir können ihn pur genießen oder mit Schokolade, Orange oder Zitronenglasur überziehen, oder ihn nach Belieben in Schichten schneiden und füllen!
Die Form, die ich benutzt habe, hat einen Durchmesser von 26 cm, aber ich wiederhole, reduzieren Sie die Mengen, wenn Sie eine kleinere Form haben. Sie ist leicht in vielen Haushaltswarengeschäften zu finden oder online zu günstigen Preisen erhältlich.
Diese Form wird nicht eingefettet, der Teig wird hineingegeben, ohne vorher einfetten und mehlen zu müssen.
Sehr wichtig ist die Verwendung von Weinstein in diesem Kuchen, einem natürlichen Backtriebmittel, das in diesem Rezept die Funktion hat, die Stabilität des Eischnees zu erhalten. Es ist in Supermärkten in der Abteilung für Pulverbackmittel erhältlich.
Wenn Sie es nicht haben, können Sie es problemlos zubereiten, indem Sie die Mengen halbieren und dann in einer 26 cm großen Kranzform backen.
Ich habe den Saft von 3 Orangen und die geriebene Schale verwendet, wichtig ist, unbehandelte Bio-Orangen zu verwenden.
Der gewonnene Saft muss gefiltert werden.
Tipps für ein gutes Gelingen: Sowohl die Milch als auch die Eier sollten Raumtemperatur haben, und das Mehl und Backpulver sollten gesiebt werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 14
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Orangen Chiffon Kuchen
- 7 Eier (Raumtemperatur)
- 300 g Mehl 00
- 270 g Zucker
- 1 Orange (geriebene biologische Schale)
- 120 ml Orangensaft (der Saft unbehandelter Orangen)
- 80 ml Milch (Raumtemperatur)
- 1 Päckchen Backpulver
- 120 ml Pflanzenöl
- 8 g Weinstein
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- Backform
- Küchenmaschine
- Handmixer
- Schüssel
- Teigschaber
- Küchenwaage
- Zitruspresse
- Sieb
- Messbecher
- Reibe
Schritte für den Orangen Chiffon Kuchen
Heize den Ofen im statischen Modus auf 160°C vor. Die Chiffon Kuchenform (Durchmesser 26 cm) darf nicht eingefettet oder bemehlt werden.
Zuerst trennen wir die Eigelbe von den Eiweißen und geben sie in zwei verschiedene Behälter.
(Die Eier sollten Raumtemperatur haben).
Wasche und trockne die Orangen gut ab.
Reibe die Schale nur einer Orange (vermeide den bitteren weißen Teil). Presse die Orangen aus, bis du 120 ml Saft erhältst, dann filtere ihn und lasse ihn bei Raumtemperatur.
In einer großen Schüssel sieben wir zusammen das Mehl, das Backpulver, den Weinstein und die Prise Salz.
Beginne, die Eigelbe mit dem Zucker zu schlagen. Du solltest eine sehr helle, voluminöse und cremige Mischung erhalten.
Füge den gefilterten Orangensaft in einem dünnen Strahl zu den geschlagenen Eigelben hinzu und mische gut.
Füge auch die Milch und das Pflanzenöl hinzu. Mische, bis du eine glatte und homogene Masse erhältst.Integriere nach und nach die Mischung der trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Weinstein und Salz) in die Eigelbmischung. Mische nur, bis die trockenen Zutaten vollständig vermischt sind. Füge schließlich die geriebene Orangenschale hinzu.
In einer separaten Schüssel schlage die Eiweiße steif fest. Stelle sicher, dass die Rührbesen perfekt sauber und trocken sind, sonst schlagen die Eiweiße nicht richtig.
Füge die geschlagenen Eiweiße der Grundmasse in drei Portionen hinzu.
Verwende einen Silikonspatel und mische langsam mit sanften Bewegungen von oben nach unten, um die Masse nicht zu entlüften und die enthaltene Luft zu erhalten.
Gieße den Teig in die Chiffon Kuchenform (nicht eingefettet!).
Backe im vorgeheizten Ofen bei 160°C im statischen Modus für etwa 55 bis 60 Minuten.
Mache die Stäbchenprobe, bevor du das Backen beendest.
Nach dem Backen drehe die Form sofort um und lasse den Kuchen vollständig kopfüber abkühlen (verwende die Füße der Form oder ein spezielles Gitter).
Der Kuchen wird sich von allein von den Wänden der Form lösen, während er abkühlt. Wenn nötig, hilf vorsichtig mit einem dünnen Messer, aber nur, wenn er vollständig kalt ist.
Serviere deinen weichen Orangen Chiffon Kuchen bestäubt mit Puderzucker und vielleicht ein paar frischen Orangenscheiben. Der Duft und die Weichheit sind unschlagbar!
Guten Appetit.
Tipps und Hinweise
Er hält sich in einer Tortenbehälter für 5-6 Tage.
Die Grundzutaten sind essenziell und das Verfahren scheinbar banal, aber sobald man Variationen und Ergänzungen versucht, läuft man Gefahr, in erhebliche Misserfolge zu geraten.
Der Grund? Der Chiffon Kuchen ist ein sehr hoher Kuchen, reich an Eiern, arm an tierischen Fetten und hat ein delikates Gleichgewicht, dessen Backen langsam und progressiv ist.
Durch die Änderung der Mengen und Zutaten kann es passieren, dass der Kuchen unglaublich feucht bis fast roh oder sehr trocken und sandig wird.
Im Gegensatz zu vielen anderen Kuchen soll der Chiffon Kuchen im statischen Modus gebacken werden.
Auch das Backen ist sehr besonders: bei 160°C für 55/60 Minuten.
Öffnen Sie den Ofen niemals vor 2/3 der Backzeit, sonst fällt er zusammen und bleibt innen roh.
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Kuriositäten
Der Chiffon Kuchen ist ein typisch amerikanischer Kuchen, der sich durch seine Weichheit und Leichtigkeit auszeichnet. Sein Name (französischen Ursprungs) bezieht sich auf einen besonders zarten Seidenstoff.
Diese Eigenschaft hängt von der Sorgfalt ab, mit der die Eier geschlagen werden, aber auch von der Zugabe von Weinstein, einem natürlichen Backtriebmittel, das durch den Kontakt mit Flüssigkeiten aktiviert wird und durch die Reaktion Kohlendioxid entwickelt, das besonders luftige und weiche Teige ermöglicht.
Auch die Form für den Chiffon Kuchen trägt dazu bei, da sie den Luftdurchgang und die gleichmäßige Abkühlung des Kuchens ermöglicht, der somit leicht wie eine Wolke wird.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum hast du die Form nicht eingefettet?
Das Nicht-Einfetten oder -Ölen der Form ist genau aus diesem Grund entscheidend: Dieser Kuchen hat ein so delikates Gleichgewicht, dass er an den Seiten und in der Mitte der Halteform haften muss, während er aufgeht, oder er wird zusammenfallen oder in sich zusammenfallen.
Aus diesem Grund werden Sie immer Teigresten entlang des Mittelschachts und entlang der Ränder der Form finden.Warum ist er nicht gut aufgegangen?
Dieser Fehler kann durch eine unsachgemäße Bearbeitung der Eiweiße verursacht werden.
Die Eiweiße könnten zu viel oder zu wenig aufgeschlagen worden sein, was zu einer nicht optimalen Höhe führt.
Oder es könnte an der Art und Weise liegen, wie die Eiweiße der restlichen Mischung hinzugefügt wurden: Zu starkes und schlechtes Aufrühren kann die Bildung von überschüssiger Luft verursachen.
Denken Sie daran, keine kalten Eiweiße aus dem Kühlschrank zu verwenden: Sie sollten Raumtemperatur haben.
Schließlich könnte es an einer zu niedrigen Ofentemperatur gelegen haben.
