Die Artischocken in der Pfanne sind ein leichtes, einfaches, schnelles und extrem leckeres Rezept. Artischocken haben wenige Kalorien und sind reich an Ballaststoffen, hier ihre Eigenschaften.
Welche kleinen Artischocken können für dieses Rezept verwendet werden?
Artischocken aus Sardinien oder der Toskana, sizilianische Artischocken, gefrorene Artischockenherzen, die violetten Artischocken aus Sant’Erasmo (eine Insel in der venezianischen Lagune), genannt Botoli (die reichste Ernte) oder Castraure (die erste und wertvollste Ernte).
Saison der #Artischocken – von Januar bis Anfang Juni, je nach Sorte.
ERNTE der sardischen, sizilianischen, toskanischen Artischocken: von Januar bis April.
PERIODE der venezianischen Botoli aus Sant’Erasmo: von März bis Mitte Juni.
REZEPTE mit Artischocken und Artischockenherzen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 86,93 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,57 (g) davon Zucker 0,87 (g)
- Proteine 2,56 (g)
- Fett 4,97 (g) davon gesättigt 0,74 (g)davon ungesättigt 0,14 (g)
- Fasern 5,01 (g)
- Natrium 247,81 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Artischocken in der Pfanne
optional: ein halbes Glas Weißwein (oder pflanzliche Milch) zum Ablöschen während des Kochens.
- Ein halbes kg Artischocken (kleine – ca. 10 Stück)
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Wasser (ca. 120 g)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Petersilie (getrocknet oder frisch und gehackt)
Werkzeuge
- Messer mit glatter Klinge
- Schüssel zum Einweichen in Wasser
- Topf passend (mit Deckel)
- Schöpflöffel
Artischocken in der Pfanne
Wie reinigt man kleine Artischocken?
Zum Reinigen der Artischocken Gummihandschuhe tragen, um die Hände nicht zu verschmutzen.
Die äußeren, harten Blätter der Artischocken entfernen, bis die hellen erreicht sind, die spitze Spitze abschneiden. Den Stiel mit einem Messer reinigen.
Das Herz der Artischocke muss eventuell von innerem Flaum gereinigt werden.
Die Artischockenherzen halbieren oder vierteln, je nach Größe.
Wie kocht man sehr kleine Artischocken?
Die Artischocken in mit Zitronensaft angesäuertem Wasser einweichen, um zu verhindern, dass sie schwarz werden. Wenn sie sofort gereinigt und gekocht werden, kann dieser Schritt weggelassen werden.
Die Artischocken in einer einzigen Schicht in einen Topf legen und mit einem Schuss extra nativem Olivenöl und dem Knoblauch anbraten. Einige Minuten anbraten. Wenn gewünscht, mit Weißwein oder pflanzlicher Milch ablöschen.
Dann Wasser hinzufügen, bis sie zur Hälfte bedeckt sind, und sie ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Wenn das Wasser austrocknet, weiteres warmes Wasser hinzufügen.
Nach Belieben würzen mit: Gemüsebrühe, gemischten Kräutern, Curry. Abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen.
Am Ende der Garzeit aufdecken, trocknen lassen und mit Salz abschmecken.
Zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen und die heißen Artischocken in der Pfanne servieren.
