Das Blumenkohl-Carpaccio ist eine rohe und vegane Vorspeise, die dich überraschen wird. Ein Rohkost-Blumenkohlsalat, mariniert für eine knackige und frische Beilage.
SAISONALITÄT
#blumenkohl von Oktober bis Mitte März, es gibt frühe Sorten, die bereits ab Juli geerntet werden
#nüsse #erdnüsse #mandeln #walnüsse #haselnüsse #pinienkerne #pistazien – sind das ganze Jahr über erhältlich
REZEPTE mit Blumenkohl
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 82,48 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,55 (g) davon Zucker 1,25 (g)
- Proteine 1,41 (g)
- Fett 7,72 (g) davon gesättigt 1,01 (g)davon ungesättigt 2,35 (g)
- Fasern 1,41 (g)
- Natrium 307,09 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 75 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Blumenkohl-Carpaccio
Man kann die Röschen des bevorzugten Blumenkohls (orange, weiß, rosa, grün, violett, purpur) oder Mini-Baby-Blumenkohl verwenden.
- 100 g Blumenkohl (frisch und fleckenfrei)
- 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine (oder Reis- oder Pflanzenöl)
- 1 Esslöffel Zitronensaft (oder Orangensaft)
- nach Bedarf Taggiasca-Oliven (oder eine andere Sorte)
- nach Bedarf feines Salz (und/oder Chilipulver)
- 1 Esslöffel Pinienkerne (oder Pistazien)
Lies am Ende die Meinung der Ernährungsberaterin.
Werkzeuge
- Schneidebrett aus Bambus
- Tasse und Löffel
- Teller zum Servieren
- Messer mit glatter Klinge
Blumenkohl-Carpaccio
Einen sehr frischen, festen und faulenfreien Blumenkohl kaufen. Die besten Röschen trennen und sorgfältig waschen.
Mit einem scharfen Messer den Blumenkohl in dünne, gleichmäßige und möglichst ganze Scheiben schneiden. Ruhen lassen (lesen Sie unten, warum).
Auf einem Servierteller beginnen, das Carpaccio zu arrangieren, indem die größten Scheiben außen und die kleineren nach innen gelegt werden.
Eine einzige Schicht bilden.
In der Zwischenzeit eine Emulsion nach Wahl vorbereiten. Entdecken Sie die Alternativen unten.
10-20 Minuten warten, nachdem die Blumenkohl- oder Brokkolischeiben geschnitten wurden, ermöglicht die Aktivierung des Enzyms Myrosinase, das die Bildung von Sulforaphan fördert, einer nützlichen Substanz.
Sie sofort zu essen oder zu kochen zerstört das Enzym und reduziert die gesundheitlichen Vorteile.
Blumenkohl-Carpaccio: wie würzen?
WÜRZEN MIT
🍀 eine Emulsion aus Öl und Zitronensaft (oder Orangensaft)
🌱 Balsamico-Essig (anstelle des Zitrussafts)
🍀 frisch gemahlene Gewürze: Zimt, Pfeffer, Chilischoten, Paprika, Muskatnuss
🌱 mit gehacktem Knoblauch bereichern
AROMATISIEREN MIT
🍀 Taggiasca-Oliven (oder grüne oder schwarze Oliven)
🍀 gewaschene Kapern
🍀 getrocknete Tomatenfilets
🍀 getrocknete Tomatenfilets
Servieren mit frischen Kräutern dekorieren: Schnittlauch, wilder Fenchel, Petersilie, Thymianblätter, Bohnenkraut oder Oregano.
Bereichern mit
🍀 Nüsse: Mandelblättchen, Erdnussstreusel, Walnüsse, Haselnüsse oder Pistazien
🌱 Ölsaaten: Kümmel, Fenchel, Sonnenblume, Mohn, Sesam, Kürbis
🍀 eingeweichte Rosinen oder Dattelscheiben
🌱 in Julienne geschnittene Karotten
Vegetarische Variante
🍀 Käsespäne ohne tierisches Lab hinzufügen
Varianten mit Fisch
🍀 Anchovis- oder Sardellenfilets oder Streifen von geräuchertem Lachs oder in Öl eingelegtem Thunfisch
🍀 Anchovis- oder Sardellenfilets oder Streifen von geräuchertem Lachs oder in Öl eingelegtem Thunfisch
Blumenkohl-Carpaccio aufbewahren
Bewahren Sie das Blumenkohl-Carpaccio im Kühlschrank auf, bedeckt mit Folie oder in einem luftdichten Behälter. Es bleibt maximal zwei Tage frisch, aber es ist besser, es innerhalb weniger Stunden zu verzehren, um die Konsistenz und den Geschmack am besten zu genießen.
Es wird empfohlen, es erst beim Servieren zu würzen, um die Scheiben knusprig zu halten.
Weitere REZEPTE mit BLUMENKOHL
Neapolitanischer Insalata di rinforzo
Die Tipps des Ernährungsberaters
„Die Verbindung, die für die großen gesundheitlichen Vorteile von Kreuzblütlern (Kohl und Brokkoli) verantwortlich ist, ist Sulforaphan: ein Molekül mit entgiftenden, entzündungshemmenden, schützenden Eigenschaften gegen degenerative Krankheiten und sogar Krebstumoren.
Um das Enzym, das Sulforaphan freisetzt, maximal zu aktivieren, ist es notwendig, Kohl in kleine Stücke zu schneiden und sie möglichst einige Minuten ruhen zu lassen. Da es sich um ein empfindliches Molekül handelt, ist es wichtig, kurze und mäßig heiße Garvorgänge vorzunehmen oder am besten den Kohl roh zu essen!
Das Vermeiden von Kochen ermöglicht es uns auch, das Vitamin C zu erhalten, das zur Unterstützung des Immunsystems nützlich ist und empfindlich gegenüber hohen Temperaturen ist.
‼️Achtung: Bei Hypothyreose empfehle ich dagegen, Kreuzblütler zu kochen, um sie nicht roh zu essen, und sie zusammen mit einer Jodquelle wie jodiertem Meersalz zu kombinieren.“
Medizin incineWas ist der Nutzen von rohem Blumenkohl?
Spreche mit der Ernährungsberaterin Angela Romano:
„Blumenkohl: viele gesundheitliche Vorteile in einem einzigen Gemüse!
Blumenkohl hat einen niedrigen Kaloriengehalt, etwa 25 pro 100 Gramm, und ist daher ideal für Menschen, die eine kalorienarme Diät einhalten müssen.
Du kannst ihn sowohl roh (einfach in Stücke schneiden und mit Salz, Öl und Zitrone würzen) als auch gekocht genießen.
Denk daran, dass der beste Weg, um die Nährwerte von Blumenkohl zu erhalten, ist, ihn roh zu essen oder ihn nicht länger als 20 Minuten zu kochen. Das Kochen in Wasser eliminiert viele Vitamine und macht dieses Gemüse weniger verdaulich.
Indem du Blumenkohl auf den Tisch bringst, kannst du von Vitamin C profitieren (100 g Blumenkohl enthalten mehr als 50% der täglichen Dosis an Vitamin C) und vielen anderen wertvollen Vitaminen und Mineralien für die Gesundheit von Knochen, Haaren, Zähnen und sogar der Haut! Du solltest wissen, dass die große Menge an enthaltenen Polyphenolen entzündungshemmende und anti-aging Eigenschaften verleiht.
Unter den Vorteilen, die dieses Gemüse bietet, befindet sich auch die reiche Reserve an Folsäure. Dieses Molekül, bekannt und geschätzt in der Schwangerschaft, spielt auch eine sehr wichtige Rolle in den Mechanismen, die Stimmung, Appetit und Schlaf regulieren.
Es ist auch nützlich zur Krebsprävention.
Die enthaltenen Fasern und Wasser fördern die Darmregularität, besonders bei trägen Därmen. Achten Sie jedoch darauf, es zu konsumieren, wenn Sie unter Reizdarmsyndrom leiden: Der hohe Fermentabilitätsindex könnte eine übermäßige Gasproduktion verursachen und das Problem verschlimmern.“Können Diabetiker Blumenkohl essen?
Ja, Menschen mit Diabetes können Blumenkohl ohne Bedenken essen! Dieses Gemüse hat einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass es keine Blutzuckerspitzen verursacht. Außerdem ist es reich an Ballaststoffen, die helfen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten, und an wichtigen Nährstoffen für die allgemeine Gesundheit.
Wie schmeckt roher Weißkohl?
Ich empfehle, nur sehr frische oder frisch geerntete Blumenkohl roh zu verzehren. Sein Geschmack unterscheidet sich von dem, wenn er gekocht oder im Ofen gegart ist. Ich persönlich finde ihn leicht bitter und nahezu geschmacklos. Ein Geschmack, an den wir nicht gewöhnt sind, der aber einen Versuch wert ist.
Kann man Blumenkohl roh essen?
Blumenkohl eignet sich sowohl für den Verzehr gekocht als auch roh, ohne jegliche Gegenanzeigen (vielleicht könnte er bei Menschen mit Darmproblemen Blähungen oder Bauchschmerzen verursachen).
Die Vorteile des Rohverzehrs von Blumenkohl
Rohen Blumenkohl zu essen ist eine hervorragende Technik, um zu vermeiden, dass die Küche von seinem unangenehmen Geruch, der beim Kochen entsteht, überflutet wird, und um alle seine Eigenschaften und Vorteile unverändert zu halten.
