Die Goldbrasse im Ofen in der Folie hat einen sehr delikaten Geschmack. Ihr Fleisch ist hochwertig und mit wenig Aufwand kann man ein gesundes, leichtes und nahrhaftes Hauptgericht zubereiten.
Entdecke die verschiedenen Namen der Goldbrasse in Italien.
Am besten geeignet für den Kauf:
Zuchtgoldbrasse: das ganze Jahr.
Gefangene Goldbrasse: von Juni bis November.
Gefangener Wolfsbarsch: von November bis Februar, Juni.
Meeräsche: von März bis Juli, von September bis Dezember.
Dentex: von April bis September, November und Dezember.
Pandora: Frühling und Winter.
Bernsteinmakrele: Winter und Sommer.
Skorpionfisch: das ganze Jahr.
REZEPTE mit Meeresfischen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Sommer, Herbst
- Leistung 239,26 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,04 (g) davon Zucker 1,99 (g)
- Proteine 36,41 (g)
- Fett 7,87 (g) davon gesättigt 2,13 (g)davon ungesättigt 4,76 (g)
- Fasern 0,45 (g)
- Natrium 1,31 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Goldbrasse im Ofen
- 1.35 kg Goldbrasse (gesamtes Gewicht zum Reinigen)
- n.B. getrockneter Oregano (oder Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut)
- 1 Zehe Knoblauch
- 30 g Zitronensaft (oder Orange)
- 5 g natives Olivenöl extra
- 1 Glas Weißwein (ca. 70 g)
Zutaten zum Servieren
(wahlweise)
– Zitronenscheiben
– natives Olivenöl extra
– Mayonnaise
– grüne Sauce
Werkzeuge
- Backform für das Backen von Fisch
- Backpapier
- Gabel oder Löffel
Goldbrasse im Ofen
Wie reinigt man den ganzen Fisch?
Die Goldbrasse ausnehmen, um sie von ihren inneren Organen zu befreien und gegebenenfalls schuppen. Es ist viel besser, diese Arbeiten von Ihrem Fischhändler erledigen zu lassen.
Zu Hause sehr gut unter fließendem Wasser waschen und bei Bedarf die Flossen abschneiden.
Goldbrasse im Ofen garen
Den Ofen auf 190° C vorheizen.
Den Fisch in eine geeignete Backform für die Zubereitung legen, wie diese.
Für die Folie das Backblech mit Backpapier abdecken (Aluminium vermeiden, siehe unten), den Fisch darauf legen und sowohl außen als auch innen mit Thymian und/oder Oregano, Knoblauch- und Zitronenscheiben bestreuen. Öl und Weißwein darüber geben.
Saisonabhängig können halbierte oder ganze Kirschtomaten hinzugefügt werden.
Das Backpapier darüber schließen und im bereits auf 190° C vorgeheizten Ofen auf einem mittleren Rost etwa 40 Minuten oder länger backen. Wenn die Folie nicht geschlossen wurde, alle 15 Minuten den am Boden gebildeten Saft mit einem Löffel auf den Fisch geben.
Den Garpunkt mit der Messerklinge (oder seiner Afterflosse) testen.
Garzeit je nach Gewicht
Für ein halbes Kilo Fisch im Ofen sind mindestens 15 Minuten Garzeit erforderlich, je nach Gewicht Ihres oder Ihrer im Ofen gebackenen Fische.
Um eine knusprige Haut zu erhalten, den Fisch in den letzten 5 Minuten der Garzeit aufdecken und auf Umluft umschalten. Generell sollte die Umluftfunktion bei Fisch nicht verwendet werden, um ein Austrocknen des Fleisches zu vermeiden.
Wie serviert man den Fisch?
Nach dem Garen die Haut vorsichtig mit einer Gabel (oder einem Löffel) entfernen, dann das Rücken- und Bauchfleisch von seiner Mittelgräte trennen, darauf achten, keine schwarzen und bitteren Teile zu entnehmen.
Nach und nach die Abfälle auf ein anderes Tablett legen, dann die große zentrale Gräte vom Schwanz bis zum Kopf entfernen (wenn der Fisch groß ist, kann im Inneren der Schnauze noch gutes Fleisch gewonnen werden).
Das andere Filet aus dem darunterliegenden Haut lösen.
Die Filets auf warmen Tellern anrichten und die Goldbrasse im Ofen mit gekochtem, rohem Gemüse oder würzigen Bratkartoffeln servieren.
Mit dem leckeren Garfond, Zitronensaft oder einem Schuss rohem extra nativem Olivenöl würzen.
Welcher Fisch eignet sich am besten für die Zubereitung in der Folie?
Wolfsbarsch (Branzino), Meeräsche, Dentex, Goldbrasse, Pandora, Bernsteinmakrele, Skorpionfisch und Wolfsbarsch sind die, die ich empfehle. Für 4 Personen einen großen Fisch (mindestens 1.200 kg) oder zwei kleine von etwa 650 g kaufen.
Für die Goldbrasse im Ofen besser Backpapier oder Alufolie verwenden?
Für das Backen im Ofen, insbesondere für die Zubereitung in der Folie, ist es immer besser, Backpapier zu verwenden (hält bis zu 220° C stand), da Alufolie nicht für das Backen und den Kontakt mit Säuren (Essig, Zitrusfrüchte und Tomaten) geeignet ist, da sie schädliche Substanzen freisetzen könnten.
