Wenn Sie ein Hauptgericht suchen, das sowohl Groß als auch Klein glücklich macht und perfekt auf den Tisch passt, wenn die ganze Familie sich am Sonntag versammelt, dann sind die Cannelloni mit Ricotta und Spinat genau das, was Sie brauchen.
Die Cannelloni mit Ricotta, Spinat und Tomaten sind ein außergewöhnliches Gericht für Liebhaber von hausgemachter Pasta, besonders wenn sie mit frischem Ricotta gefüllt ist. Geeignet für jeden Anlass, um sich die Finger abzulecken.
Sie werden aus frischer Eipasta hergestellt, zuerst mit einer Füllung aus Ricotta, Spinat und Käse gefüllt, dann in einer Auflaufform mit Béchamel und Tomatensoße gewürzt und schließlich im Ofen gebacken, wo sich die typische gratinierte und goldene Kruste bildet und die Füllung weich und dehnbar wird, zusammen mit der Hülle!
Kurz gesagt, ein unendlicher Genuss! Für den Teig verwenden wir Hartweizengrieß und Mehl Type 0 und Eier, die eine rustikale, raue und poröse Konsistenz verleihen.
Ich habe mich entschieden, die frische Eipasta zu machen. Aber wir können sowohl die im Handel erhältliche trockene Pasta verwenden, die genau in der Form von Cannelloni hergestellt wird, oder wir können frische Pastablätter (wie die, die für Lasagne verwendet werden) nehmen, sie füllen und sorgfältig in die Röhrenform bringen, die typisch für diese Pastasorte ist.
Perfekt für das Sonntagsessen, besondere Anlässe wie Ostern, Weihnachten, aber auch Brunch und Partys!
Die Cannelloni mit Ricotta und Spinat können weit im Voraus zubereitet, zum Zeitpunkt des Servierens gekocht oder für den nächsten Tag aufbewahrt und aufgewärmt werden! Auch Kinder lieben sie!
Hier ist das Rezept.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4/6
- Kochmethoden: Herd, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 621,57 (Kcal)
- Kohlenhydrate 48,93 (g) davon Zucker 6,78 (g)
- Proteine 28,49 (g)
- Fett 36,59 (g) davon gesättigt 20,37 (g)davon ungesättigt 11,42 (g)
- Fasern 3,13 (g)
- Natrium 1.398,01 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 190 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Cannelloni mit Ricotta und Spinat
- 100 g Mehl Type 0
- 100 g Hartweizengrieß
- 2 Eier
- nach Bedarf Wasser (falls erforderlich)
- Salz
- 500 g Ricotta
- 200 g Spinat (gekochtes Gewicht)
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- nach Bedarf Muskatnuss
- Salz
- 700 ml Milch
- 70 g Butter
- 70 g Mehl Type 0
- Salz
- nach Bedarf Muskatnuss
- 750 ml Tomatenpassata
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Basilikum
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- Salz
- 1 Stück Butter (zum Einfetten der Auflaufform)
- nach Bedarf Parmesan
Werkzeuge
- Nudelmaschinen
- Backbrett
- Topf
- Kasserolle
- Pfanne
- Küchenwaagen
- Geschirrtuch
- Teigschneider
Schritte für die Cannelloni mit Ricotta und Spinat
Lassen Sie eine gehackte Zwiebel in einer Kasserolle mit Öl anbraten.
Geben Sie zur gehackten Zwiebel in der Kasserolle die Tomatenpassata hinzu, würzen Sie mit Salz und, wenn gewünscht, mit einer Prise Pfeffer.
Aromatisieren Sie mit ein paar Basilikumblättern.
Lassen Sie es leicht köcheln und reduzieren.
Während die Sauce kocht, bereiten wir den Teig vor.
Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie die Mehle und die geschlagenen Eier mischen, fügen Sie das notwendige Wasser und eine Prise Salz hinzu.
(Die Menge des Wassers kann je nach Feuchtigkeit der Mehle variieren).
Kneten Sie lange, um den Teig schön glatt und kompakt zu machen.
Formen Sie eine Kugel, wickeln Sie sie in ein Tuch und lassen Sie es 30 Minuten ruhen oder decken Sie es mit einem Teller ab.
Kochen Sie den Spinat.
(Wenn Sie frischen Spinat verwenden, waschen Sie die Spinatblätter gründlich unter fließendem Wasser, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen).
(Wenn Sie gefrorenen Spinat verwenden).
Kochen Sie sie für ein paar Minuten.
Lassen Sie den Spinat abtropfen.
Drücken Sie sie sehr gut aus und hacken Sie sie fein.
(Ich habe ein Halbmondmesser verwendet, aber ein Mixer ist auch in Ordnung).
In einer Schüssel mischen Sie den Spinat mit dem geriebenen Käse in die Ricotta-Mischung.
Fügen Sie, wenn gewünscht, einen gehackten Zweig Majoran und Thymian hinzu, sowie Muskatnuss und eine Prise Salz.
Mischen Sie alles sehr gut.
Bereiten Sie nun die Béchamel vor: Lassen Sie in einer Kasserolle die Butter schmelzen, sobald die Butter geschmolzen ist, geben Sie das gesamte Mehl auf einmal in die Kasserolle zur geschmolzenen Butter; mit einem Schneebesen lassen Sie das Mehl vollständig von der geschmolzenen Butter aufnehmen und lassen Sie es leicht rösten.
Gießen Sie die Milch in die Kasserolle, rühren Sie weiter mit dem Schneebesen, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden, salzen, pfeffern und würzen Sie mit einer Prise Muskatnuss.
Rühren Sie weiter mit dem Schneebesen, bis die Milch zum Kochen kommt und die Mischung sich verdickt, so dass sie die Béchamel bildet.
Sobald die Béchamel fertig ist, nehmen Sie sie vom Herd und füllen Sie sie in eine Schüssel um, damit sie abkühlt.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie ein Stück Teig und drücken Sie es leicht mit den Händen, indem Sie etwas Mehl verwenden.
Geben Sie es in die Nudelmaschine und beginnen Sie mit der dicksten Einstellung.
Rollen Sie den Teig aus und machen Sie ihn mit mehreren Durchgängen dünn.
Natürlich nach Ihrem Geschmack, schneiden Sie aus jedem Streifen Quadrate aus.
(Falls keine Nudelmaschine vorhanden ist, können Sie den Teig von Hand ausrollen, indem Sie ein leicht bemehltes Nudelholz verwenden).
Tauchen Sie die Quadrate frischer Pasta für einige Sekunden in kochendes Wasser, lassen Sie die Quadrate abtropfen und trocknen Sie sie auf einem Baumwolltuch.
Tipp: Es ist wichtig, die verschiedenen Rechtecke perfekt auszulegen, ohne sie zu überlappen. Wenn Sie möchten, können Sie sie in kaltes Wasser tauchen, um das Garen zu stoppen.
Geben Sie die vorbereitete Füllung in einen Spritzbeutel, füllen Sie jedes Pastaviereck und rollen Sie es zu Cannelloni.
Bestreuen Sie den Boden einer Auflaufform mit der Béchamel und der Sauce und legen Sie die frisch zubereiteten Cannelloni darauf.
Decken Sie sie mit Sauce, Béchamel und geriebenem Käse ab.
Backen Sie im vorgeheizten Umluftofen bei 190°C für etwa 30/35 Minuten.
Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und die Cannelloni mit Ricotta und Spinat servieren.
Guten Appetit.
Tipps
Sie können die Cannelloni mit Ricotta und Spinat 1-2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Sie können die Cannelloni sowohl roh einfrieren und dann im Kühlschrank auftauen und im Ofen backen; oder gekocht, dann im Kühlschrank auftauen und im Ofen aufwärmen.
Für eine originellere Füllung verwenden Sie Mangold oder Kräuter anstelle von Spinat und für eine noch knackigere Kruste bestreuen Sie sie mit Grana oder geriebenem Caciocavallo!
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