Frische Bohnen haben einen reicheren Geschmack und eine vollere Konsistenz als getrocknete Bohnen.
Wie kocht man frische Borlotti? Befolge meine Tipps für ein perfektes und schnelles Kochen.
Frische Bohnen müssen nicht eingeweicht werden und die Kochzeit ist kürzer.
HIER wie man frische Bohnen lagert.
HIER das Kochen von getrockneten Bohnen.
Weitere Informationen über diese Hülsenfrüchte finden Sie im Artikel zum nationalen Tag der Bohnen im Italienischen Lebensmittelkalender AIFB.
ERNTEZEIT der #frischenbohne – von Juni bis Oktober
Perfekt für Sommerrezepte.
REZEPTE mit frischen Borlotti
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Sommer, Herbst
- Leistung 136,18 (Kcal)
- Kohlenhydrate 22,88 (g) davon Zucker 0,23 (g)
- Proteine 8,40 (g)
- Fett 0,64 (g) davon gesättigt 0,09 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 9,77 (g)
- Natrium 393,13 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Kochen von FRISCHEN BOHNEN
PORTION für eine Person: 100 – 120 Gramm geschälte Bohnen (200 – 250 g in der Schale).
Frische Bohnen in der Schale haben viel Abfall, etwa 50% des Anfangsgewichts. Andere frische Hülsenfrüchte (Ackerbohnen, Erbsen) haben noch mehr Abfall.
- 1 kg frische Borlotti-Bohnen (in ihrer Schale)
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. Algen kombu (oder Gewürz nach Wahl: Lorbeer, Anis, Kümmel, Oregano, Rosmarin, Salbei, Bohnenkraut, Sellerie, Fenchelsamen, Ingwer)
- 700 g Wasser (kalt)
- n.B. Salz (und Pfeffer)
- n.B. Olivenöl extra vergine
- Rosmarin (frisch oder getrocknet)
- Halbe weiße Zwiebel (oder frische Tropea)
- Knoblauch (gehackt)
Werkzeuge
- Pfanne aus Stahl
- Schnellkochtopf 7 Liter
Kochen von FRISCHEN BOHNEN
Frische Hülsenfrüchte (Bohnen, Ackerbohnen, Erbsen) müssen NICHT eingeweicht werden.
Schälen Sie die frischen Bohnen aus ihrer Schale erst kurz vor dem Kochen, da ihre Haut an der Luft schnell austrocknet und das Kochen ungleichmäßig wird.
Wie schnell schälen? Drücken Sie mit Daumen und Zeigefinger auf die seitlichen Nerven der Schale, die sich trennen, und öffnen Sie sie dann über die gesamte Länge, indem Sie die beiden Kanten auseinanderziehen. Extrahieren Sie die Bohnen.
Entfernen Sie schimmlige, farblich abweichende, grüne, faule, weiche oder trockene Borlotti.
Waschen Sie sie kurz unter fließendem Wasser.
KOCHEN
In reichlich kaltem und ungesalzenem Wasser kochen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und 30-50 Minuten weiterkochen. Wenn sie fertig sind, den Herd ausschalten und sie bis zum Servieren im Kochwasser lassen: So bleibt die Schale weich.
SCHMOREN
Legen Sie die geschälten Borlotti in einen Topf mit dickem Boden (ideal ist ein emaillierter Tontopf mit Flammenverteiler, um eine konstante Temperatur zu gewährleisten). Bedecken Sie sie mit kaltem Wasser, fügen Sie eine geschälte Knoblauchzehe und das Gewürz Ihrer Wahl hinzu. Nicht salzen und das Kochen nicht unterbrechen, um ein Verhärten oder Brechen der Schale zu vermeiden.
Sanft zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und bei niedriger Hitze mit teilweise bedecktem Topf weiterkochen. Bei Bedarf heißes Wasser hinzufügen.
Zu Beginn des Kochens die weißen Bläschen, die sich an der Oberfläche bilden, mit einem Schaumlöffel entfernen. Vermeiden Sie es, die Hülsenfrüchte zu zerbrechen, indem Sie den Topf leicht schütteln oder drehen.
Fertig kochen und das gesamte Wasser verdampfen lassen.
Kochen im SCHNELLKOCHTOPF
Legen Sie die Borlotti in den Schnellkochtopf und bedecken Sie sie mit einer Fingerspitze Wasser. Fügen Sie die gewünschten Gewürze hinzu, aber ohne zu salzen. Bei hoher Hitze kochen, bis das typische Pfeifen ertönt, dann die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten kochen. Den Herd ausschalten und entscheiden, ob manuell entlüften oder die Bohnen im Topf lassen, bis der Sperrmechanismus vollständig abgesenkt ist.
Beachten Sie, dass das schnelle Kochen im Schnellkochtopf dazu neigt, die Hülsenfrüchte zu brechen.IM EINTOPF
Nach dem Kochen in einer Pfanne mit gewürztem Tomaten erhitzen.
GEKOCHTE Bohnen aufbewahren
Gekochte Bohnen in ihrem Kochwasser aufzubewahren, ist der beste Weg, um sie weich und geschmackvoll zu halten. Das Verweilen in der Flüssigkeit verhindert, dass sie austrocknen oder hart werden. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und direkt im gleichen Wasser erhitzen, um Geschmack und Konsistenz zu bewahren.
Am besten kurz vor dem Servieren abgießen, dann würzen und auf den Tisch bringen.
WIE SERVIEREN?
🍀 Lauwarm mit extra nativem Olivenöl, Salz und einer Mischung aus Rosmarin, Petersilie, Basilikum und/oder Knoblauch.
🍀 kalt in einem Salat mit rohen Zwiebeln
🍀 kombiniert mit biologischen Vollkorngetreiden
Interessantes
Auch die Schalen sind essbar. Sie können zu Suppen hinzugefügt werden, nachdem sie von ihren Fasern und beschädigten Teilen befreit wurden. Am besten verwendet man biologische.
Wann ist die Saison für frische Bohnen?
Frische Borlotti-Bohnen sind typischerweise im Sommer bis Anfang Herbst, von Juni bis Oktober, erhältlich. Beachten Sie, dass die Saison für frische Borlotti-Bohnen je nach geografischer Lage und lokalen klimatischen Bedingungen leicht variieren kann. Um hochwertige frische Borlotti-Bohnen zu kochen, suchen Sie nach lokalen und saisonalen Produkten auf Bauernmärkten oder in Frischwarengeschäften in Ihrer Region.
Was ist der Unterschied zwischen trockenen und frischen Hülsenfrüchten?
Der Hauptunterschied zwischen trockenen und frischen Hülsenfrüchten liegt in ihrer Konsistenz und Feuchtigkeit.
Trockene Hülsenfrüchte: sind Hülsenfrüchte wie Bohnen, Linsen oder Kichererbsen, die getrocknet wurden, um fast vollständig die Feuchtigkeit zu entfernen. Sie können für viele Monate oder sogar Jahre an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Sie sind hart und erfordern ein vorheriges Einweichen und eine lange Kochzeit, um essbar zu werden. Sie eignen sich für viele Zubereitungen wie Suppen, Eintöpfe und pflanzliche Hauptgerichte.
Frische Hülsenfrüchte: sind die frisch von der Pflanze geernteten Hülsenfrüchte, die einen hohen Feuchtigkeitsanteil haben. Sie müssen relativ schnell konsumiert werden, typischerweise innerhalb einer Woche nach der Ernte, da sie einen hohen Feuchtigkeitsanteil haben und schnell verderben. Sie sind weich, süß und können in viel kürzerer Zeit als trockene gekocht werden. Sie eignen sich ideal als Beilage oder als Zutat in Salaten und haben einen zarteren und frischeren Geschmack.
