Schritte für die Spinat-Ricotta-Ravioli mit Ragù

• Bereite den Teig vor, indem du die Mehle und die geschlagenen Eier mischst, die notwendige Menge Wasser und eine Prise Salz hinzufügst.

  (Die Wassermenge kann je nach Feuchtigkeit der Mehle variieren).

  Lange kneten, um den Teig schön glatt und kompakt zu machen.

  Zu einer Kugel formen, in ein Tuch wickeln und 30 Minuten ruhen lassen oder mit einem Teller abdecken.

  

• Spinat kochen.

  (Wenn du frischen Spinat verwendest, wasche die Blätter gründlich unter fließendem Wasser, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen).

  (Wenn du hingegen gefrorenen Spinat verwendest).

  Koche sie für ein paar Minuten.

  Spinat abtropfen lassen.

  Gut ausdrücken und fein hacken.

  (Ich habe ein Wiegemesser verwendet, aber ein Mixer ist auch in Ordnung).

  In einer Schüssel mische Ricotta mit Spinat und geriebenem Käse.

  Wenn gewünscht, Majoran und Thymian hinzufügen, Muskatnuss und eine Prise Salz hinzufügen.

  

• Gut mischen.

  

• Nach der Ruhezeit nimm ein Stück Teig und drücke es leicht mit den Händen, dabei ein wenig Mehl zur Hilfe nehmen.

  Durch die Nudelmaschine mit der breitesten Einstellung drehen.

  Den Teig ausrollen, indem du mehrere Durchgänge machst, um ihn dünn zu machen.

  Nocken der Füllung im Abstand von 2-3 cm platzieren, mit einer weiteren Teigplatte bedecken und drücken, um die Luft herauszudrücken.

  

• Mit dem Teigrädchen schneiden und die Ravioli auf ein mit Mehl bestäubtes Brett legen.

  Ein Tipp: Mit Hartweizengrieß bestäuben, das trocknet besser.

  Weiterfahren.

  Fahre fort, bis die Füllung aufgebraucht ist (die Teigränder vor dem Austrocknen erneut kneten).

  

• Zuerst Sellerie, Karotte und Zwiebel gut putzen und fein hacken.

  Das Gemüse in einen Topf (hoch genug, um alle Zutaten zu fassen) geben und auf niedriger Flamme mit mindestens 4 Esslöffeln Olivenöl extra vergine anbraten.

  Wenn das Gemüse goldbraun ist, das Hackfleisch hinzufügen. Gut anbraten lassen.

  Mit dem Wein ablöschen. Wenn der Wein verdunstet ist, einen Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und umrühren.

  Tomatenpassata, Salz, Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.

  Gelegentlich umrühren und wenn es zu trocken wird, etwas Wasser (oder ungesalzenen Brühe, falls vorhanden) hinzufügen.

  Die Flamme auf das Minimum reduzieren, den Topf zu drei Vierteln abdecken und etwa 2-3 Stunden köcheln lassen. Die Sauce muss sehr sanft bei niedriger Hitze garen.

  

• Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen, tauche die Ravioli hinein und koche sie 2-3 Minuten lang, wobei du sie sehr vorsichtig umrührst, um sie nicht zu zerbrechen.

  Die Kochzeit der Ravioli kann je nach Dicke der Platte variieren.

  

• Sobald sie gekocht sind, mit einem Schaumlöffel abseihen und in die Ragù-Sauce tauchen. Vorsichtig umrühren.

  Bereit zum Servieren.

  

• Guten Appetit