Der Nervetti-Salat ist eine typische Vorspeise der Mailänder Küche, ein Gericht der Volksküche und der Mailänder Wirtshäuser. Perfekt, wenn wir eine schmackhafte und vielseitige Fleischvorspeise auf den Tisch bringen möchten.
Lecker und unbedingt bei Zimmertemperatur zu servieren, kann der Nervetti-Salat als die Quintessenz der heutigen „Anti-Abfall-Rezepte“ bezeichnet werden, da die Hauptzutat der weniger edle Teil des Kalbs ist.
Die Basis der Zubereitung des Gerichts besteht aus den Knorpeln des Kalbsknies und -beins.
Nach einem langen Sieden in einer Brühe aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie, bis sie zart sind, werden sie in Streifen geschnitten und mit Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer, Öl und Essig oder mit Zitronensaft gewürzt.
Man kann es schnell zubereiten, indem man eine Packung vorgekochte Nervetti kauft, die leicht im Handel erhältlich sind.
Eine schmackhafte Vorspeise, ideal für den Brunch oder einen Aperitif, begleitet von einem frischen Weiß- oder Roséwein.
Neben der traditionellen Version gibt es „reichere“ Varianten mit der Zugabe von weißen Bohnen und Petersilie oder mit eingelegten Zwiebeln anstelle der Frühlingszwiebel.
Ich habe Corona-Bohnen hinzugefügt, die 12 Stunden eingeweicht und dann im Schnellkochtopf gekocht wurden „aber auch die bereits vorgekochten in Gläsern oder Dosen sind in Ordnung“ und ich muss sagen, dass sie gut passen und als Hauptgericht serviert wurde und ich muss sagen, dass sie allen geschmeckt hat. Wenn euch die Bohnen nicht gefallen, dann lasst sie weg.
Die Tropea-Zwiebel, die in Essig eingelegt wurde, hat ihren Effekt gemacht, indem sie verdaulicher und im Mund weniger aggressiv wurde und alle Aromen köstlich gemacht hat.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4/6
- Kochmethoden: Schnellkochtopf, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Nervetti-Salat
- 300 g getrocknete Bohnen (Corona oder Spanien getrocknet alternativ auch vorgekocht in Dosen)
- 600 g Nervetti (vorgekochte Nervetti)
- 1 Packung eingelegte Paprika (mittelgroß)
- 1 rote Tropea-Zwiebel
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- gehackte Petersilie (nach Belieben)
- Zitrone (optional Saft)
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Schnellkochtöpfe
Schritte für den Nervetti-Salat
Nachdem Sie sie unter kaltem fließendem Wasser abgespült haben, um alle Unreinheiten zu entfernen, legen Sie die Bohnen in eine große Schüssel und bedecken Sie sie mit Wasser bei Raumtemperatur.
Es wird empfohlen, die Bohnen mindestens 12 Stunden einzuweichen und darauf zu achten, das Wasser während dieser Zeit mindestens zweimal zu wechseln.
Das Verhältnis beträgt 1:4, also 1.200 ml Wasser für 300 g Bohnen.
Um den Erweichungsprozess der Bohnen zu erleichtern, können Sie dem Wasser eine Prise Natron hinzufügen, das hilft, die Fasern der Hülsenfrüchte zu brechen.
Nach dem Einweichen die Bohnen abspülen und abgießen, sie sind bereit zum Kochen.
Geben Sie die benötigte Menge Bohnen in den Schnellkochtopf und bedecken Sie sie mit sauberem Wasser.
Nach den 30 Minuten Kochzeit vom Herd nehmen.
Warten Sie, bis der gesamte Dampf aus dem Topf entwichen ist, bevor Sie den Deckel öffnen.
Erst wenn keine Luft mehr im Topf ist, den Deckel abnehmen.
Die Corona-Bohnen sind bereit für den gewünschten Einsatz.
(Wenn Sie keinen Schnellkochtopf haben, verwenden Sie einen normalen Topf, aber die Kochzeit ist natürlich viel länger).
„Haben Sie keine Zeit, auch die in Dosen sind in Ordnung, gießen Sie sie aus dem Gemüsesaft ab“.
Bereiten wir die Zwiebel vor: Schälen Sie die Zwiebeln (rot oder weiß). Ich habe die Tropea-Zwiebel verwendet, die meiner Meinung nach viel süßer und weniger stark ist.
Schneiden Sie sie in Ringe, nicht zu dick.
Legen Sie die Zwiebel in einen Teller und bedecken Sie sie mit Rot- oder Weißweinessig. Auch Balsamico ist in Ordnung, aber er ist weniger stark als die ersten beiden.
Lassen Sie die Zwiebel etwa 15-20 Minuten im Essig einweichen.
In der Zwischenzeit….
Schneiden Sie die vorgekochten Nervetti in Stückchen und geben Sie sie in eine Schüssel.
Machen Sie dasselbe mit den eingelegten Paprika und fügen Sie sie den Nervetti hinzu, die Corona-Bohnen abtropfen lassen und kalt dazugeben.
Nach der Einweichzeit die Zwiebel abgießen und zum Salat hinzufügen.
Mit diesem einfachen Trick wird die Zwiebel verdaulicher und bleibt knusprig.
Würzen Sie mit Petersilie, Öl, Salz und Pfeffer. Den Nervetti-Salat mischen.
Wenn Sie mögen, fügen Sie weiteren Essig oder einen Spritzer Zitrone hinzu.
Guten Appetit.
Tipps
Wenn Sie keine vorgekochten Nervetti finden, machen Sie es so: Das Rezept ist sehr einfach. Man muss das Fleisch kochen, entbeinen, in Stücke schneiden und nach Geschmack würzen. Das Wichtigste ist, zu verstehen, wie man die Nervetti perfekt kocht und würzt.
Sie werden zwei Stunden lang zusammen mit einer Zwiebel, einer Karotte, einem Selleriestiel und etwas Salz gekocht, ein in vielen Rezepten verbreitetes Verfahren.
Für die Würzung gibt es hingegen viele Varianten und wir können die Zutaten verwenden, die wir am meisten mögen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Ich mag keine Bohnen?
Alternativ können wir süße Kirschtomaten verwenden, zusätzlich oder als Ersatz. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf!
