Das Bärlauchpesto ist eine köstliche Sauce mit einem besonders guten Geschmack, ein einfaches und schnelles pflanzliches Rezept.
Pesto, Sauce und Pâté sind allesamt hervorragende Cremes, die für Pasta, als Basis für Crostini oder eine vegane Bruschetta, als Dressing für gekochtes Gemüse (Spargel, Karotten, Kartoffeln, Sellerie, Zucchini) oder als Creme auf Käse verwendet werden können. Es ist ein hervorragender Ersatz für die grüne Sauce.
SAISON des wilden oder Wald-Bärlauchs: Die Blätter findet man im feuchten Unterholz oder entlang der schattigen Bäche von März bis Mai, die Saison variiert je nach Klima und Höhe (kann von 0 bis 1500 m ü.d.M. variieren) des Sammelgebiets.
Es ist besser, die kleineren und zarteren Blätter zu bevorzugen, die erscheinen, bevor die Blüte sprießt. Die großen sind faseriger, aber ebenfalls essbar.
REZEPTE für Pesti
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
- Leistung 138,92 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,50 (g) davon Zucker 0,35 (g)
- Proteine 1,30 (g)
- Fett 14,23 (g) davon gesättigt 1,37 (g)davon ungesättigt 0,02 (g)
- Fasern 0,42 (g)
- Natrium 74,90 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 25 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Bärlauchpesto
- 8 Walnüsse (oder 50 g Nüsse und/oder Ölsaaten)
- 1 Bund Bärlauch (40 – 50 g)
- 2 Prisen Salz
- 60 g Natives Olivenöl extra
- 10 g Zitronensaft (oder Orangensaft)
- 20 g Pecorino Romano (oder Parmigiano oder Trentingrana – für VEGANER Hefeflocken)
Werkzeuge
- Zerkleinerer
Bärlauchpesto
Die Bärlauchblätter gründlich waschen und dann mit einer Salatschleuder trocknen.
In einem kleinen Mixer zuerst die Nüsse und/oder Ölsaaten mit etwas Salz mahlen, dann die zerkleinerten Bärlauchblätter hinzufügen, weiter mixen und schließlich den Zitronensaft (optional) sowie das Olivenöl extra hinzufügen. Mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wie man Pasta mit dem Pesto anrichtet
Das Pesto mit etwas Nudelkochwasser verdünnen und optional geriebenen Käse oder Hefeflocken hinzufügen, alles vermischen.
Das cremige Pesto über die frisch abgegossene Pasta geben, mischen und sofort servieren.
Rezept BÄRLAUCHCREME
Zutaten:
– 20 g Bärlauch
– 50 g Ricotta
– 50 g Mascarpone (oder anderer Frischkäse)
– n.B. Natives Olivenöl extra
– n.B. Salz
Zubereitung: Die Bärlauchblätter, das Salz in den Zerkleinerer geben und mixen. Dann den Ricotta und Mascarpone hinzufügen und weiter mixen, am Ende etwas Olivenöl extra einfüllen.
Rezept BÄRLAUCHPATÉ
Zutaten:
– 30 g Bärlauchblätter
– 60 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
– 20 g Natives Olivenöl extra
– wenig Salz
Zubereitung: Im Küchenroboter den Bärlauch, die getrockneten Tomaten und etwas Salz pürieren. Am Ende das Olivenöl extra hinzufügen und alles fertig mischen.
Rezept BÄRLAUCHSAUCE
Zutaten:
– 20 g Bärlauchpesto
– 100 g Griechischer Joghurt
Zubereitung: Die Zutaten in eine Schüssel geben und mischen, bis die Mischung homogen ist.
BÄRLAUCHPESTO (oder Creme, Pâté, Sauce) AUFBEWAHREN
Im Kühlschrank maximal 4 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren, mit etwas Olivenöl extra beträufeln, um die Bildung von Schimmel und Oxidation zu vermeiden.
