Hast du schon einmal daran gedacht, aromatisierten oder gewürzten Essig selbst zuzubereiten?
Das Rezept ist ganz einfach, hält sich problemlos und riecht herrlich. Eine einfache Art, deinen Gerichten Duft und eine besondere Note zu verleihen – auch eine tolle Geschenkidee.
SAISONALITÄT von Blüten und Kräutern:
verwende nur frische, unbehandelte, saisonale Aromen
#essbareBlüten :
– Blüten von #Holunder – zwischen April und Juni
– Lavendelblüten (sehr intensives Aroma) – Sommer
– Hagebuttenblüten – Mai und Juni
– Schnittlauchblüten – von Mai bis August
– Rosmarinblüten
frische Kräuter: im Frühling, Sommer und Herbst
Basilikum, Koriander, Estragon, Schnittlauch, Majoran, Zitronenmelisse, Minze, Oregano, Petersilie, Rosmarin, Salbei, Bohnenkraut, Santolina, Thymian
getrocknete Aromen:
– Sternanis
– Zimtstange
– Nelken
– schwarze oder weiße Pfefferkörner
– Fenchelsamen
frische Aromen:
– Knoblauch
– Zwiebel
– wilder Fenchel
– Pimpinella
– Sellerie
Rezepte mit essbaren Blüten
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 5 Tage
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: Mengenangabe für einen halben Liter Essig
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 21,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,77 (g) davon Zucker 0,40 (g)
- Proteine 0,07 (g)
- Fett 0,05 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 0,70 (g)
- Natrium 5,60 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Aromatisierter Essig
Die Mengenangaben für Blüten oder Kräuter sind Richtwerte; richte dich nach der Intensität des jeweiligen Aromas und der Ziehzeit im Essig.
- 1/2 l Essig (aus Apfel-, Reis- oder Weinessig)
- 50 g Holunderblüten (oder anderes Aroma nach Wahl wie unten)
Weitere Zutaten zum Aromatisieren, wahlweise:
– 40 g Kräuter (Basilikum, Minze, Petersilie, Rosmarin, Salbei, Thymian…)
– 25 g frische Chilischoten
– Gewürze nach Bedarf (frischer Knoblauch, Sternanis, Zimtstange, Nelken, frische Zwiebel, frischer Sellerie, Pfefferkörner…)
Werkzeuge
- Behälter luftdicht
- Trichter
- Sieb oder sauberes Tuch
- Glasflasche oder Ölkaraffe
Zubereitung
Gib den Essig in ein Glas mit luftdichtem Deckel und tauche die Blüten oder Aromen vollständig unter (bei Bedarf in kleine Stücke zerkleinern).
Lasse den Essig im Schatten ziehen (Sonne erhitzt und zerstört die Eigenschaften der Blüten) für etwa 5 Tage oder länger; richte dich nach deinem Geschmack. Bereits nach 3 Tagen kannst du probieren und das Aroma wahrnehmen; je länger die Aromen im Essig bleiben, desto intensiver wird der endgültige Geschmack.
Ist der Essig fertig, durch ein einfaches Sieb oder ein Tuch filtern (sauber und frei von Reinigungsrückständen). Dann in eine Flasche umfüllen.
Um den aromatisierten Essig optisch ansprechender zu machen, einige Zweige oder frische Blüten, mit denen er aromatisiert wurde, in die Endflasche geben.
Aromatisierter ESSIG mit FRÜCHTEN
Für einen halben Liter Essig (weiß oder rot) 200 – 300 g ganz frische Früchte hinzufügen (Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren oder Granatapfelkerne) und optional einen Zweig Minze. In einem luftdichten Glas etwa 2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen und alle 3 Tage oder öfter schütteln. Nach der Ziehzeit den Essig entweder durch eine Passiermühle geben, um ihn gehaltvoller zu machen, oder durch ein Sieb filtern und die Himbeeren mit einer Gabel leicht zerdrücken, um ihren Saft zu gewinnen.
Aromatisierter ESSIG mit BIO-Zitrusfrüchten oder unbehandelten Früchten
In 500 g weißen Essig nach Wahl hinzufügen: 2 Zitronen, 1 Orange, 1 Cedro (Zedrat), 3 Mandarinen, 1 Grapefruit und optional Zitronenmelisse. Die Schale so abschälen, dass nur die farbige Außenhaut übrig bleibt (die weiße Schicht meiden, sie ist bitter), dann die Schalen und den Saft der Zitrusfrüchte in den Essig geben. Etwa 15 Tage ziehen lassen, alle zwei Tage schütteln, an einem trockenen, schattigen Ort. Sobald der Essig fertig ist, filtern und in eine Ölkaraffe füllen. Um den aromatisierten Essig noch angenehmer zu machen, die Schale einer frischen Zitrusfrucht hinzufügen.
Für einen aromatischeren Essig mehrere Zitrusfrüchte mischen statt nur einer Sorte.
Der extra Tipp
In der warmen Jahreszeit einen Schuss aromatisierten Essig in ein Glas Eiswasser geben – ergibt ein erfrischendes Getränk.
AUFBEWAHRUNG
Den aromatisierten Essig bei Zimmertemperatur aufbewahren, nicht im Kühlschrank.
