Die Artischockenböden in der Pfanne sind ein sehr einfaches und immer sehr geschätztes Rezept. Gut sowohl als Vorspeise als auch als sättigende Beilage.
In Venedig und den umliegenden Städten kann man an den Obst- und Gemüseständen Artischockenböden in mit Wasser und Zitrone gefüllten Wannen schwimmen sehen. In einigen Regionen Italiens werden sie „Artriciochi„, „Artischockenherzen“ oder „Artischockenköpfe“ genannt.
Um sie selbst zu Hause zuzubereiten: Die Artischocken von den äußeren harten Blättern befreien, dann mit einem Messer glätten und zuspitzen, am Herz (Boden) nur 1 Zentimeter Blätter belassen. Bis zur Verwendung in einer Schüssel mit Wasser und Zitronensaft aufbewahren, falls nötig im Kühlschrank lagern.
SAISONALE VERFÜGBARKEIT der #Artischocke – von Oktober bis Mai je nach Sorte.
REZEPTE mit Artischockenböden
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Wohlbefinden
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 131,73 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,34 (g) davon Zucker 5,55 (g)
- Proteine 2,79 (g)
- Fett 10,67 (g) davon gesättigt 1,72 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 5,51 (g)
- Natrium 1.148,49 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Artischockenböden in der Pfanne
- 1 kg Artischockenherzen (BÖDEN bereits vorbereitet)
- 1 Schuss Natives Olivenöl extra (oder Erdnussöl oder Reisöl)
- nach Bedarf Wasser (oder Gemüsebrühe)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Petersilie (frisch gehackt oder gefroren)
Optionale Zutaten:
– 1 Knoblauchzehe
– ein halbes Glas Wein (zum Ablöschen)
Werkzeuge
- Pfanne flach und breit aus Stahl
- Deckel
- Spatel oder Schaufel für die Pfanne
Artischockenböden in der Pfanne – wie kochen?
Falls notwendig, die Artischockenböden reinigen und in eine Schüssel mit Wasser und dem Saft einer halben Zitrone (oder weißem Essig) tauchen, um das Anlaufen zu verhindern.
Eine flache und breite Pfanne mit Deckel verwenden, die alle Artischocken ohne Überlappung aufnehmen kann.
Wenn gewünscht, in der Pfanne eine Knoblauchzehe im Öl anbraten, dann entfernen und die Artischockenböden in einer einzigen Schicht anordnen.
Für einige Minuten auf beiden Seiten anbraten.
Mit weißem Wein ablöschen (optional).
Dann die Hitze reduzieren, heiße Brühe hinzugeben (oder direkt heißes Wasser mit etwas Salz und/oder Curry in die Pfanne geben), bis sie etwa zur Hälfte ihrer Dicke bedeckt sind.
Die Artischockenböden zugedeckt 20 – 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Bei Bedarf umdrehen.
In den letzten Minuten der Kochzeit mit gehackter Petersilie bestreuen (frisch oder gefroren).
Die Artischockenböden heiß servieren, mit dem Kochfond übergießen.
Wenn gewünscht, bestreuen mit:
– geriebenem Parmesankäse
– Hefeflocken (für Veganer)
– geriebenem Käse ohne tierisches Lab (für Vegetarier)
Vegetarische Alternative
In den letzten Minuten der Pfannenkochzeit auf jeden Artischockenboden eine Scheibe schmelzenden Käse (wie Galbanino) legen. Kochen, bis er schmilzt. Heiß servieren.
