Ach, wie lecker ist das Auberginenpesto, eine vielseitige und schmackhafte Creme, die wir verwenden können, um Hauptgerichte oder Snacks zu würzen, die wir zum Aperitif servieren.

Das Auberginenpesto ist eine köstliche und schmackhafte Sommerzubereitung, die sehr einfach und schnell zuzubereiten ist und super vielseitig ist.

Bestimmt eines der Rezepte, die man mit diesem Gemüse ausprobieren sollte – es hat einen kräftigen und unverwechselbaren Geschmack, den es sich lohnt zu probieren!

Köstlich wird es mit einem ähnlichen Verfahren wie bei anderen Pestos zubereitet, nur dass wir in diesem Fall mit der gegarten Aubergine beginnen. Wir haben uns entschieden, sie im Ofen zu garen, aber wir können sie auch in einer Heißluftfritteuse verwenden, wenn wir möchten.

Danach wird das Fruchtfleisch in einem Mixer gesammelt und zusammen mit gerösteten Mandeln, geriebenem Parmesan, Öl, Knoblauch und Petersilie püriert. Alternativ kann man die Sauce ohne Knoblauch zubereiten, um die Verdaulichkeit zu erhöhen.

Das Ergebnis ist eine appetitliche, leicht körnige Sauce, die sich perfekt zum Würzen eines guten Tellers Pasta oder zum Bestreichen einer knusprigen Scheibe gerösteten Brotes eignet.

Wenn du möchtest, kannst du Mandeln durch die gleiche Menge Cashewnüsse oder Walnüsse ersetzen oder geriebenen Pecorino anstelle von Parmesan hinzufügen, für eine salzigere und kräftigere Note.

Man kann es auch in raffinierteren Zubereitungen verwenden, um Bruschetta oder Canapés zu füllen.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4/6
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer

127,19 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 127,19 (Kcal)
Kohlenhydrate 2,04 (g) davon Zucker 0,92 (g)
Proteine 3,85 (g)
Fett 11,80 (g) davon gesättigt 2,21 (g)davon ungesättigt 0,71 (g)
Fasern 1,37 (g)
Natrium 494,01 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 30 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für das Auberginenpesto

1 Aubergine (groß)
40 g geriebener Parmesan (du kannst die Menge halbieren und Pecorino hinzufügen)
1 Bund Petersilie
40 g geschälte Mandeln (oder Walnüsse oder Pinienkerne oder Cashewnüsse)
n.B. natives Olivenöl extra
Salz
n.B. Pfeffer

Werkzeuge

Stabmixer
Backblech
Backpapier

Schritte für das Auberginenpesto

Wasche die Aubergine und trockne sie ab.
Lege die Aubergine in die Mitte eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs.
Stich die Aubergine gleichmäßig mit einem Zahnstocher an.
Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 45/50 Minuten oder bis das Fruchtfleisch sehr weich ist.
(Die Garzeit kann je nach Größe der Aubergine variieren).
(Wenn es schnell gehen soll, kannst du die Auberginen der Länge nach halbieren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und das Fruchtfleisch leicht schräg einschneiden, die Oberfläche mit wenig Öl bestreichen und mäßig salzen, die Auberginen im statisch Ofen backen).
Nach dieser Zeit die Auberginen aus dem Ofen nehmen und 10/15 Minuten abkühlen lassen, bevor du mit der Zubereitung des Pestos fortfährst.
Die Schale entfernen, ich habe mir mit einem Messer und einer Gabel geholfen.
Schneide die Aubergine nun in Stücke.
Füge dem Auberginen-Fruchtfleisch die geschälten Mandeln, den geriebenen Parmesan, ein paar Blätter Petersilie, eine Prise Salz und Pfeffer sowie einen ordentlichen Schuss Öl hinzu und püriere alles.
Je nach Geschmack püriere die Zutaten, bis ein sehr glattes Pesto entsteht oder ein rustikaleres, wie hier; füge bei Bedarf noch etwas Öl hinzu, um die Zutaten besser zu pürieren, und schmecke mit Salz ab.
Gib das Auberginenpesto in ein trockenes, sauberes Glas und bedecke es mit einem Schuss Öl.
Das Auberginenpesto hält sich im Kühlschrank, in einem luftdicht verschlossenen Behälter und mit einem Schuss nativem Olivenöl extra bedeckt, maximal 1-2 Tage.
Ein Tipp…..man kann es einfrieren, um es bereit zu haben, wenn keine Auberginen in Saison sind.
Guten Appetit.

Tipps

Du kannst bei der Zubereitung ein in Öl eingelegtes, getrocknetes Tomatenstück hinzufügen (achte aber auf die Menge des hinzugefügten Salzes) und ein paar Minzblätter; oder die Sauce ohne Knoblauch zubereiten, um die Verdaulichkeit zu erhöhen.

Ich habe die Mandeln verwendet, alternativ kann man auch Pinienkerne, Cashewnüsse, Haselnüsse oder Walnüsse verwenden. Wir verbrauchen unsere Reste, wenn wir welche haben, und vermeiden Verschwendung.

In der hier vorgeschlagenen Version wurde die große ovale Aubergine verwendet, aber man kann problemlos eine andere Sorte wählen, ohne den Erfolg des Pesto zu beeinträchtigen.

Wenn wir das Auberginenpesto konservieren möchten, müssen wir nur ein paar Vorsichtsmaßnahmen treffen. Wir geben es in sterilisierte Glasgefäße und füllen es mit gutem Olivenöl auf, bis die Oberfläche vollständig bedeckt ist. Auf diese Weise wird es nicht oxidieren.

Alternativ kann man es einfrieren, um es bereit zu haben, wenn keine Auberginen in Saison sind.

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