Die Schwarzkohl- und Kürbissuppe ist ein buntes Winterrezept. An Winterabenden liebe ich es, mich mit einer heißen Suppe zu verwöhnen. Dieser einfache Eintopf kann mit Kartoffeln (oder Süßkartoffeln), ganzen Getreidesorten (Gerste oder Dinkel), bereits gekochten Kichererbsen oder Bohnen (Borlotto oder Cannellini), Linsen, Lauch oder jedem anderen Wintergemüse angereichert werden.
Der Schwarzkohl (oder kraus – Grünkohl) ist ein typisch toskanisches Gemüse, das auf dem Markt bereits ab Oktober erhältlich ist. Es wird jedoch empfohlen, ihn nach den ersten Winterfrösten zu kaufen, da er dann weniger zäh und schmackhafter ist.
Der Kürbis kann bereits Ende Sommer gekauft werden und lässt sich mehrere Monate lang an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Geschält, gewaschen und in Stücke geschnitten, kann er auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden, bereit zur Verwendung.
SAISON
– #Schwarzkohl: von Oktober bis April
– #Kürbis: von August bis April
REZEPTE mit Schwarzkohl
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 – 8 Portionen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter
Schwarzkohl- und Kürbissuppe
- 1 Zwiebel (oder Lauch)
- 300 Schwarzkohl (und/oder Grünkohl, Wirsing…)
- 300 Kürbis (oder Rüben oder rote Bete)
- 1 l Wasser
- n. B. Curry (oder Gemüsebrühe)
- n. B. Grobkörniges Salz
- 1 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- 2 Kartoffeln (oder Süßkartoffeln)
- 100 g Linsen (oder bereits gekochte Hülsenfrüchte)
- 200 Perlgerste (oder Dinkel, Vollkornreis, Quinoa, Hirse, trockene Pasta)
- Spinat (oder anderes Blattgemüse)
- Pilze
- Maronen, gekocht
- Parmesan (die Rinde)
- Speck (zusammen mit der Zwiebel anbraten)
- 2 Gewürznelken
Wenn die Suppe mit einer der optionalen Zutaten (oben aufgeführt) angereichert wird, berücksichtigen Sie deren Kochzeit, um sie zur richtigen Zeit zur Suppe hinzuzufügen.
Schwarzkohl- und Kürbissuppe
Den Kürbis waschen, in Scheiben schneiden, dann von den Fasern und den inneren Kernen befreien. In gleichmäßige große Stücke schneiden.
Die Blätter des Schwarzkohls vorbereiten, indem die harte Mittelrippe entfernt wird. Dann in Streifen schneiden.
Die Zwiebel (oder einen Lauch) schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
KOCHEN
In einem Topf die Zwiebel mit einem Schuss Öl etwa 5 Minuten anbraten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um sie zu dünsten.
Wenn gewünscht, zu diesem Zeitpunkt das bevorzugte ganze Getreide (oder Linsen) hinzufügen, nachdem es schnell unter fließendem Wasser abgespült wurde, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen.
Mit etwas Curry (oder Gemüsebrühe) und Salz würzen. Dann den in Streifen geschnittenen Schwarzkohl und den Kürbis in Würfel geschnitten hinzufügen. Mit soviel Wasser wie nötig bedecken und alles kochen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist (ca. 25 Minuten). Das Wasser zum Kochen bringen und dann auf niedriger Flamme und zugedeckt weiterkochen.
Die Schwarzkohl- und Kürbissuppe mit einem Schuss nativem Olivenöl extra roh, einem Hack von gemischten Kräutern oder Croûtons (mit Knoblauch und Rosmarin gewürzt) servieren.
ALTERNATIVEN für die Schwarzkohl- und Kürbissuppe
Die Blätter des Schwarzkohls können durch die des Brokkoli Fiolaro di Creazzo, lila Brokkoli, Grünkohl, Wirsing, Weiß- oder Rotkohl ersetzt werden.
