Die Lasagne mit Broccolo Fiolaro di Creazzo ist ein hervorragendes vegetarisches Hauptgericht. Ein im Ofen gebackener Gemüsekuchen mit Käse. Mit dieser Broccolisorte (die in einigen Regionen Italiens, insbesondere in Venetien, angebaut wird), probiere auch das Pesto oder brate es in der Pfanne oder bereite einen leckeren Salzkuchen zu.
SAISONALITÄT des Broccolo Fiolaro di Creazzo – von November bis März
(wenn nach dem ersten Frost geerntet, ist er süßer und zarter)
REZEPTE für vegetarische Lasagne
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Lasagne mit Broccolo Fiolaro
- 1 Zwiebel (ca. 150 g)
- 350 g Broccolo fiolaro di Creazzo (ein Bund)
- q.b. Öl (extra vergine Oliven oder Erdnuss)
- q.b. Feines Salz
- 1 l Béchamel (flüssig)
- 250 g dünne frische Lasagne (n. 12)
- 250 g Mozzarella* (oder Morlacco Käse)
- 150 g gereifter Caciotta* (oder Parmigiano Reggiano)
- 100 g flüssige frische Sahne (zum Schlagen)
- 120 g Weizenmehl Type 550
- 1 l Milch
- q.b. Muskat (frisch gemahlen)
- Prisen Salz
Lasagne mit Broccolo Fiolaro
Kräuter in der Pfanne braten
In einer großen Antihaftpfanne die fein geschnittene Zwiebel mit wenig Wasser und Öl etwa 5 Minuten lang anbraten. In der Zwischenzeit waschen und schneiden Sie den Broccolo Fiolaro in Stücke. Fügen Sie ihn dann der gebräunten Zwiebel zusammen mit dem Salz hinzu. Die Mischung etwa 20 Minuten oder so lange kochen, bis das Gemüse weich ist. Abkühlen lassen.
Flüssige Béchamel mit Sahne zubereiten
In einer Stahlpfanne die Sahne geben, das Mehl hinzufügen und gut mit einem Schneebesen mischen. Nach und nach die kalte Milch hinzufügen, dabei gut rühren, um keine Klumpen zu bilden. Den Herd einschalten und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dabei ständig umrühren. Gegen Ende der Kochzeit salzen und frisch gemahlene Muskatnuss hinzufügen. Abkühlen lassen und bei Bedarf umrühren, um die Bildung einer Kruste auf der Oberfläche zu vermeiden.
Mozzarella in Stücke schneiden und den Caciotta in Julienne reiben
ZUSAMMENSETZUNG
Den Boden der Auflaufform mit einer dünnen Schicht Béchamel bedecken. Die Lasagne abwechselnd mit Schichten von Pasta, Béchamel, Broccolo Fiolaro, Mozzarella und Käse füllen. Mit einer Schicht Pasta abschließen, die nur mit Béchamel und geriebenem Käse bedeckt ist.
BACKEN
Bei 180°C für 15–20 Minuten backen. Nach dem Backen die Lasagne aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, bevor sie serviert wird.
Hinweise
* Für Vegetarier sollten die Käsesorten ohne tierisches Lab sein
KOCHEN des Broccolo Fiolaro
Wenn Sie den Broccoli nicht in der Pfanne dünsten möchten, können Sie ihn auch einfach kochen, dann in kleine Stücke schneiden und mit Salz und Öl würzen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Wie reinigt man den Broccolo Fiolaro?
Es ist notwendig, seine inneren Triebe (fioi oder figli) mit ihrer zarten Basis abzutrennen und die harten Stiele der größeren Blätter zu entfernen, oder sehen Sie sich das vereinfachte Video an.
Wann ist der Broccolo Fiolaro reif?
Die Wachstums- und Erntesaison des Broccolo Fiolaro kann je nach örtlichen Bedingungen leicht variieren, aber normalerweise ist er im Herbst-Winter, zwischen November und März, erntereif. Die besten Monate, um ihn zu genießen, sind die kälteren, wenn der Geschmack süßer und feiner ist.
