Das cremige Risotto mit Lauch und Taleggio ist ein umhüllendes Hauptgericht mit ausgewogenem Geschmack. Ich glaube, es ist die perfekte warme Umarmung für Herbst- und Winterabende, indem es die Cremigkeit des Taleggio mit der Leichtigkeit des Gemüses vereint.
In dieser Version bevorzuge ich den Lauch, weil er eine zarte Süße verleiht und sich perfekt mit der leicht säuerlichen Note des Taleggio verbindet, wodurch eine einzigartige Harmonie der Aromen entsteht. Das Ergebnis? Ein weiches, geschmackvolles Risotto, das äußerst einfach mit der Wellenmethode zuzubereiten ist!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Minute
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Lauch
- 320 g Carnaroli-Reis
- 100 g Taleggio
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- nach Geschmack Natives Olivenöl extra
Werkzeuge
- 2 Töpfe große und 1 Deckel
- 1 Topf klein zum Rösten des Reises
- 1 Kelle
- 1 Spatel
- 1 Schneidebrett
Zubereitung
Wenn du Zeit hast, bereite eine Gemüsebrühe von Grund auf mit Sellerie, Karotte und Zwiebel zu. Alternativ löse einen Gemüsewürfel oder ein Granulat in kochendem Wasser auf und stelle es beiseite.
Reinige den Lauch, indem du die äußeren Blätter entfernst und ihn in dünne Ringe schneidest. Erhitze einen Schuss natives Olivenöl extra in einem großen Topf und lasse den Lauch bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten oder bis er durchsichtig wird, weich werden, dabei häufig umrühren.
Um zu vermeiden, dass der Lauch verbrennt, wäre es besser, den Reis separat zu rösten.
Nimm einen Topf, gib den Reis hinein und röste ihn trocken bei hoher Hitze 2-3 Minuten lang, indem du ihn schwenkst. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Stärke zu versiegeln und ein perfekt konsistentes Risotto zu erhalten.Sobald er fertig ist, füge den Reis zum weichen Lauch hinzu und rühre um, um die Aromen zu verbinden.
Gieße sofort die erste Kelle heiße Brühe hinzu und rühre um. Füge die Brühe weiterhin nach und nach hinzu, warte dabei, bis sie aufgesogen ist, bevor du mehr hinzugibst. Rühre häufig, um die natürliche Cremigkeit des Reises zu fördern.
Wenn der Reis al dente ist (nach etwa 18 Minuten Kochzeit, probiere ihn), schalte die Hitze aus und füge den in Stücke geschnittenen Taleggio hinzu. Rühre kräftig vom Herd, bis er vollständig geschmolzen ist und das Risotto cremig und zartschmelzend ist. Würze mit Salz und Pfeffer nach.
Decke das Risotto ab und lasse es 1 Minute ruhen, dieser Ruhezeit ermöglicht es dem Taleggio und der Stärke, die perfekte Emulsion zu schaffen.Serviere das Risotto sofort heiß nach der Ruhezeit. Das Risotto sollte die klassische „Welle“ bilden, wenn du es auf den Teller gibst. Du kannst es mit einer Prise schwarzem Pfeffer oder, wenn du magst, einigen Käsespänen deiner Wahl garnieren.
Tipps
Welchen Reis wählen? Der Carnaroli ist perfekt für dieses Rezept, weil er besser die Kochzeit hält und mehr Stärke abgibt, aber auch der Arborio ist hervorragend.
Varianten
Du kannst das Risotto mit gerösteten Walnüssen oder Mandelblättchen für einen knusprigen Abschluss anreichern.
Für einen kräftigeren Geschmack, füge knusprige Speckwürfel oder zerbröselte und zusammen mit dem Lauch angebratene Wurst hinzu.
Du kannst auch kleine Würfel frischer Birne oder Kürbispüree für eine saisonale Kombination hinzufügen.
FAQ – Risotto mit Lauch und Taleggio
Kann ich den Taleggio ersetzen?
Ja! Um die Cremigkeit und den Geschmack zu bewahren, sind die besten Alternativen Brie, Fontina, milder Gorgonzola (für einen intensiveren Geschmack) oder Stracchino (für einen milderen Geschmack).
Kann man es im Voraus zubereiten?
Risotto ist am besten frisch zubereitet, und Taleggio neigt dazu, fest zu werden. Wenn etwas übrig bleibt, bewahre es im Kühlschrank auf und erhitze es mit einem Schuss Brühe.
Kann der Lauch durch Zwiebeln ersetzt werden?
Ja, aber der Geschmack wird intensiver. Wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, ist Lauch die ideale Wahl.
Mit diesem Rezept bringst du ein einfaches, aber geschmackvolles Risotto auf den Tisch, perfekt für ein besonderes Abendessen oder ein Familienessen. Die Kombination aus der Süße des Lauchs und der Cremigkeit des Taleggio wird jeden beim ersten Bissen begeistern. Probier es aus und lass dich von seinem unwiderstehlichen Geschmack umhüllen!
